İçindekiler:

Rus kuzeyinin küçük halklarının garip ve sıradışı mutfağı
Rus kuzeyinin küçük halklarının garip ve sıradışı mutfağı

Video: Rus kuzeyinin küçük halklarının garip ve sıradışı mutfağı

Video: Rus kuzeyinin küçük halklarının garip ve sıradışı mutfağı
Video: Kim Jong-un Yapmak İstediği Her Şeyi Yapıyor. Haremi, Lüks Hayatı, Serveti... 2024, Mart
Anonim

Rusya'nın orta bölgesinin veya güney bölgelerinin pek çok sakini, Kuzey'i yalnızca geyik üzerinde dolaşan Chukchi'nin yaşadığı bir tür sonsuz karlı genişlik olarak hayal ediyor. Aslında bu bölge renkli ve çok yönlüdür. İçinde yaşayan yaklaşık 40 halk ve etnik grubun yanı sıra. Hepsinin kendi gelenekleri, gelenekleri, ritüelleri ve bir tür kuzey mutfağı var.

Rus Kuzeyinde yaşayan farklı halklar ne yiyor ve gastronomik tercihlerinin öncelikle neye bağlı olduğu - bu makalenin konusu bu.

Farklı kuzey halklarının gastronomik tercihlerini ne belirler?

Sert iklim koşulları, yüzyıllardır kurdukları geleneksel yaşam tarzını sürdüren Kuzey'in birçok halkını çevrelerindeki doğaya tamamen güvenmeye zorlamaktadır. Kuzeyliler genellikle doğal ortamlarında bulunan doğal kaynaklarla yaşarlar. Aynı zamanda, bu kaynaklar kesinlikle insanların tüm ihtiyaçlarını sağlar: barınma, yakıt, ulaşım, giyim ve en önemlisi yiyecek için.

Yamal yerlileri
Yamal yerlileri

Kuzeyliler yiyeceklerini hem hayvancılıktan hem de vahşi hayvanları avlamaktan, balık tutmaktan ve ayrıca lezzetler ve "yarı bitmiş ürünler" - yabani bitkiler ve kökler, kuş yumurtaları, algler ve yumuşakçalar - toplamaktan alırlar.

Bu nedenle, Kuzey halklarının beslenmesi, nesilden nesile aktarılan uzun vadeli geleneklere ve yaşam alanlarının doğal kaynaklarına doğrudan bağlıdır. Rusya'nın farklı kuzey bölgelerinin sakinleri ne yiyor?

Orta Sibirya ve Sayan'ın Tayga bölgesi

Orta Sibirya'nın tayga bölgesinin ana yerli sakinleri, Tunguzca konuşan 2 halktır - Evens ve Evenks. Ve Evens'in çoğunluğu Uzak Doğu bölgelerinde "kompakt" yaşıyorsa, Evenk'in yaşam alanı daha geniştir. Taimyr Yarımadası'ndan Sahalin'e kadar Sibirya taygasının genişliğinde yaşıyorlar. Aynı zamanda, genel olarak, bu iki halkın ekonomisi oldukça benzer.

Çağdaş Akşamki
Çağdaş Akşamki

Ren geyiği, Evens ve Evenks'in bu kadar geniş tayga alanlarında yerleşmesine ve çok başarılı bir şekilde yaşamasına yardımcı oldu. Bununla birlikte, daha kuzeydeki tundra bölgelerinin sakinlerinin aksine, Sibirya taygasının ren geyiği yetiştiricileri, geyiği çevredeki doğa kadar beslemez. Ungulatlar bu bölgelerde "standart" ulaşımın rolünü oynar - Evens ve Evenks çoğunlukla onlara biner.

Ancak, bu bölgelerin sakinleri için en "stratejik" olanlardan biri, hayvanlarından aldıkları ürün - ren geyiği sütü. Sayan Dağları'ndan ve daha güneye doğru, geyiklere ek olarak, atlar, keçiler, koyunlar, inekler, yaklar ve hatta develer, göçebe çoban sürülerinde baskın olmaya başlar. Kuzey komşuları gibi, güneyliler de yemeklerinde hayvan sütünden geniş ölçüde yararlanırlar.

Kadın suttet tsai hazırlar
Kadın suttet tsai hazırlar

Süt birçok şekilde tüketilir. Dondurulur veya kalın bir jöle kadar kaynatılır. Peynir, daha sonra suttet-tsai - süt çayı ile yenen sütten yapılır. Ayrıca, pişirme sırasında süte yerel meyveler ve otlar eklenir: yaban mersini, yabani sarımsak, yabani soğan, ren geyiği likeni vb. Doğal olarak, mutfak et avlamadan yapamaz. Geleneksel olarak, ateşte kızartılır veya kaynatılır.

Oyunun bazı bölümlerinden beyin, böbrek ve dil, bu Sibirya tayga bölgesinin sakinleri için lezzetler olarak kabul edilir. Daha önce, yerel halklar genellikle onları çiğ yerdi, ancak şimdi hala ön ısıl işlemi tercih ediyorlar. Çok sayıda dere ve gölde yakalanan balıklar etle aynı şekilde hazırlanır.

Lapland

Laponya, Norveç, İsveç, Finlandiya'nın kuzey Avrupa topraklarının yanı sıra Kola Yarımadası'nın Rus kısmını kapsayan bir alandır. Laponya'da yaşayan başlıca yerli halk Sami'dir. Veya, Rusya'da eskiden "Lapps" olarak adlandırıldıkları gibi. Bu insanlar için ana besin kaynakları, yenilebilir meyveler, mantarlar ve köklerin yanı sıra avcılık, balıkçılık ve ren geyiği gütme idi.

Laponya Sami
Laponya Sami

Sami'nin et ve balık pişirme yöntemleri, Sibirya taygasının sakinlerininkiyle aynıdır. Ayrıca geyik eti ve balıklar genellikle burada kurutulur ve uzun av gezilerinde doğal "konserve gıda" olarak kullanılırdı. Yaklaşık bir buçuk asır önce Avrupalılar buraya un getirdi. O zamandan beri, Samiler onu neredeyse "kendi yemeği" olarak kabul ettiler ve onu balık ve et kızartmak için bir meyilli olarak kullanacaklarından eminler.

Burada gerçek un hâlâ kıt olduğundan, yerliler onu çam diri odunundan yapmayı öğrenmişler. Kurutularak öğütülür ve una eklenir. Genellikle bu "toz" un yerine kullanıldı. Bitkisel çaylar, Sami'nin geleneksel içeceği olarak kabul edilebilir. Genellikle çay, kurutulmuş chaga mantarlarından da yapılırdı. Yerliler, tüm vücut için tonik ve tonik olduğunu düşünüyor.

Hemen hemen tüm kuzey halklarının ana içeceği çaydır
Hemen hemen tüm kuzey halklarının ana içeceği çaydır

Ayı eti, Sami için gerçek bir incelikti. Geyik eti gibi kızartılır, haşlanır, kurutulur ve kurutulur. Eski zamanlarda, bir "yavru ayak" yakalayan bir avcı, Sami - çiğ ayı karaciğeri görüşüne göre karkasın en lezzetli kısmını ilk yiyen olma onuruna sahipti. Geyik dili ve kemik iliği de çiğ olarak yenirdi.

Chukotka'nın güneyindeki Uzak Doğu'nun Tayga bölgesi

Bu bölgelerin ağırlıklı olarak ren geyiği sürüsü halklarının yaşadığı gerçeğine rağmen, buradaki en popüler gıda ürünlerinden biri balıktır. Hem kızartılmış hem de haşlanmış ve fermente edilmiş olarak yerler. Bu tür balıklar İsveç'te "surstremming" ile aynı şekilde hazırlanır. Doğal olarak, her ziyaretçi veya turist böyle bir inceliği yiyemez, hatta deneyemez. Ancak yerel halk için fermente balık oldukça sıradan bir üründür.

Birçok kuzey halkı kuru veya kuru balık
Birçok kuzey halkı kuru veya kuru balık

Başka bir balık inceliği olan yukola, çok daha popüler. Bu kurutulmuş kurutulmuş balık filetosu. Bu arada geyik eti genellikle yukola için bir "hammadde" olarak kullanılır. Yukola hem ayrı bir yemek olarak hem de et suları için “et sosu” olarak yenir.

Pasifik kıyısında, bu bölgede yaşayan halklar, yüzyıllardır büyük ölçüde deniz balıklarına ve kıyı sularında yaşayan memelilere yiyecek olarak bel bağlamıştır. Bu nedenle, Nivkh'ler arasında lezzetlerden biri ve hatta bazı durumlarda ritüel bir yemek, "mos" veya "mos" idi - balık derisinden yapılmış, yağ açısından zengin bir jöle. Nivkh'ler ayrıca deniz memelilerinin etini de yaygın olarak tüketiyorlardı: foklar ve balinalar.

Çukotka

Chukotka'da yaşayan halkların en ünlü yemeklerinden biri fermente et. Chukchi'de buna "kymgyt" denir, ancak çoğu insan onu Eskimo adıyla bilir - "kopalhen". Sözde "çürük et" olduğu iddiasına rağmen, kopalchen büyük olasılıkla salamura etidir. Yukarıda belirtilen İsveççe "surstremming" in hazırlanması yaklaşık olarak aynıdır. Ve Rusya'da - "Pechora" veya "Zyryansk" balık tuzlaması.

Inuit, Copalchen'i aileler arasında böldü
Inuit, Copalchen'i aileler arasında böldü

Doğal olarak, alışkanlık olmadan böyle bir yemek neredeyse denenemez. Yerliler ve hatta birçok turist bile zevkle kopalchen yiyor. Alışkın olmayanlar için "öldürücülüğü" hakkındaki söylentiler büyük olasılıkla abartılı - bu tür küçük bir parça salamura etinden ölemezsiniz. Bir turistin Copalchen'i tattıktan sonra bekleyebileceği en fazla şey mide rahatsızlığıdır. Tabii ki, tıkaç refleksi genellikle bu "inceliğin" sıcak bir parçasını yutmanıza izin veriyorsa.

Kopalhen'e ek olarak, Chukotka'nın yerli sakinleri için ana "gıda tedarikçileri" her zaman geyik ve deniz memelileri olmuştur. Üstelik zorlu koşullar, yerel halka yiyecek kaynaklarını maksimum düzeyde kullanmayı öğretti. Burada her şey yenirdi: deri, kemik iliği, tendonlar ve hayvan leşlerinin diğer kısımları. Chukotka halklarının "en-en" lezzetleri arasında, "wilmullirlkyril" (sakaletler ve geyik kanından yapılan çorba), "mantak" (derili balina domuz yağı) ve bir fokun çiğ gözleri ayırt edilebilir.

Kuzeybatı Sibirya

Günümüzde bile Sibirya'nın Kuzey-Batısında yaşayan göçebe halklar her yerde çiğ et ve hayvan kanı yiyorlar. Bu gelenek, iskorbüt hastalığını önlemek için zorunlu bir önlem olarak belirli bir arkaizm değildir. Kanlı çiğ ren geyiği etinin ana yemeğine Nenets tarafından "ngabyte" denir. Önce çiğ et parçaları veya hayvan organları kana batırılır, sonra dişlerinden ısırılır ve yanlarından bıçakla aşağıdan yukarıya doğru kesilir.

Doğru bir şekilde yapmanız gereken "ngabayt" var
Doğru bir şekilde yapmanız gereken "ngabayt" var

Bu durumda, hayvanın kanı da basitçe sarhoş olabilir. Nenets'in bir incelik olarak kabul ettiği "ngabayt" bölümlerinden bahsedecek olursak, öncelikle karaciğer ve böbreklerdir. Ayrıca lezzetli (kuzeylilere göre) geyik pankreası, trakea, bacaklardan kemik iliği, alt dudak ve dildir. Nenets ren geyiğinin gözünü ve dilinin ucunu hiç yemez ve kalbi sadece haşlanmış halde yenir.

Pişirmeye ek olarak, kuzeyliler arasında etin bir başka ısıl işlem yöntemi de dondurmadır. Kuzey soğukta donmuş et ve balık (örneğin, stroganin) insan vücudunun sindirmesi çiğ olanlardan çok daha kolaydır.

Kuzeyliler için stroganina oldukça sıradan bir yemektir
Kuzeyliler için stroganina oldukça sıradan bir yemektir

İçeceklere gelince, Nenets arasındaki ana şey (ancak diğer birçok kuzey halkı gibi) çaydır. Ayrıca, kuzey misafirperverliğinin bir tür sembolü olarak adlandırılabilir. Ne de olsa, herhangi bir gezgin, davetsiz olarak, yerel bir avcının evine kolayca girebilir; burada, hemen meyvelerden ve bitkilerden yapılmış güçlü ve aromalı bir çay verilecektir.

Çevre ile uyum içinde yaşamak, Kuzey sakinlerinin sadece sert iklim koşullarına dayanmalarına ve Tanrı'nın terk ettiği bu topraklarda hayatta kalmalarına değil, aynı zamanda sonsuz tayga ve tundra genişliklerine yerleşmelerine de izin verdi. Doğanın onlara verdiği her şeyi yetkin bir şekilde kullanan kuzeyliler, örnekleriyle bir kişinin sadece "korkunç bir kral" değil, aynı zamanda yaratılışının gerçek bir tacı olabileceğini kanıtladılar.

Önerilen: