Doğu Slavları arasında bile ünlü olan kvasın faydalı özellikleri

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Yaz. Sıcaklık. Kvas için sıra. Sonunda bir bardak kvas alıyorsunuz. İçiyorsunuz ve “Ne ferahlatıcı bir içecek! Hala bir bardak almam gerekiyor … Hayır, sadece bir şişe … Kvas, susuzluğunuzu mükemmel bir şekilde giderebilir. Tadı güzel. Ana şey, çok kullanışlı olmasıdır. Bu içecek çok miktarda vitamin içerir, sindirimi iyileştirir. Genel olarak, Kvas'ın tek bir faydası vardır.

Kvass sadece bir içecek olarak kullanılmaz. Okroshka, pancar ve hatta bazı ulusal yemekler gibi soğuk yemekler hazırlarken gereklidir. Kvas peksimet, ekmek satın alabilir veya evde kendiniz pişirebilirsiniz. Nane, yaban turpu veya bal ile. Sitemiz size nasıl yapacağınızı söyleyecektir.

Sadece bu içeceğin uzmanı olmayacak, nasıl hazırlanacağını öğrenecek, aynı zamanda kvasın tıbbi amaçlar için nasıl kullanılacağını öğreneceksiniz. Site, kvas hakkında birçok yararlı ve ilginç bilgi içeriyor: tarihi, çeşitli türleri, ilgili içecekler, kvas temelinde veya kullanılarak hazırlanan yemekler.

Öyleyse sağlığınıza kvas okuyun ve için!

Kvas'ın tarihi

"Kvas" kelimesinin kendisi kesinlikle Rus kökenlidir ve "ekşi içecek" anlamına gelir. Bununla birlikte, tarafsızlık adına, 8 bin yıl önce bile, kvas'a benzer bir şeyin - arpa tanelerinden yapılan bir içecek, modern kvas ve bira arasında bir şey - eski Mısırlılar tarafından pişirilebildiğini not ediyoruz.

Eski Babil meyve kvasını da biliyordu, ancak Mezopotamya'da kök salmadı - belki de bazı düzenli fatihlerden hoşlanmadı: Asurlular, Medler, Persler, Makedonlar - gidip anlayın.

Antik çağda ünlü olan Herodot, Yaşlı Pliny ve Hipokrat gibi ünlü tarihi şahsiyetler, kvasa çok yakın içeceklerin bir tanımını bıraktı. Ayrıca Hipokrat onların iyileştirici özelliklerine dikkat çekmiştir.

Yine de kvasın ilkel bir Rus içeceği olduğunu onaylıyoruz. Appalachians'a kadar her yerde ve her zaman demlenen biradan farklı olarak. Bunun hakkı bize, başka hiçbir halk arasında bu kadar geniş bir dağılıma sahip olmamasından kaynaklanmaktadır. “Sudan sonra,” Kanshin “Beslenme Ansiklopedisi” nde yazdı, “Rusya'da en yaygın içecek kvas … Hatta sudan daha fazla içtiklerini düşünüyoruz …”

Yani yoktu ve Doğu Slavların kvastan daha popüler bir içeceği yok. Ek olarak, bu sadece bir içecek değil, aynı zamanda yiyecek - kıtlık yıllarında, ekmek gibi kvas, özellikle çok sayıda Ortodoks orucu sırasında kendilerini yorgunluktan kurtardı. Ve ilaç. Tarih bunun kanıtıdır.

Kvasın faydaları hakkında

Yüzlerce yıllık deneyim, kvasın sağlığın korunmasına yardımcı olduğunu ve verimliliği artırdığını göstermiştir. Ağır işler yaparken - biçme, çiftçilik, yakacak odun hazırlama - Rus köylüsü, içeceği süt veya meyve içeceklerini değil, yorgunluğu giderdiğine ve gücü geri kazandığına inanarak kvas aldı. Kvasın bu özelliği bilim adamları tarafından doğrulandı.

Çavdar ve arpa maltından yapılan Kvas, sadece yüksek tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuttaki metabolik süreçleri canlandırır ve normalleştirir. Vücuda etkisi açısından kefir, yoğurt, kımız ve asidofilusa benzer. Kvas, herhangi bir laktik asit fermantasyon ürünü gibi, gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenler, vücudun tonunu yükseltir, metabolizmayı iyileştirir ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Rus bilim adamı Kanshin'in belirttiği gibi, yüzyıllar boyunca kvas lahana turşusu ile birlikte, "herhangi bir yeşillik görmediği uzun bir kış boyunca insanları iskorbüt hastalığından kurtarmanın tek yolu" olarak hizmet etti. Gerçek şu ki, eski günlerde gerçek Rus kvası maltla, yani filizlenmiş tahılla hazırlandı. Ve filizlenmiş tahıl, özellikle B grubu olmak üzere yüksek bir vitamin içeriği ile karakterize edilir.

Halk atasözleri kvasın değeri hakkında konuşur:

"Kvas, ekmek gibi asla sıkıcı olmaz."

"Rus kvası birçok insanı kurtardı."

"Ve ince kvas, iyi sudan daha iyidir."

"Etli lahana çorbası, ama hayır - yani kvaslı ekmek."

“Ekmek ve kvas varsa, bizimle de olacak”.

Kiev Rus Kvas

Kvas'ın ilk yazılı sözü, Rusya'da Hıristiyanlığın tanıtıldığı zamana kadar uzanır. "Geçmiş Yılların Hikayesi" nde, 986'da Pechegeny'ye karşı kazanılan zaferin anısına ve St. Kiev'deki başkalaşımlar, Prens Vladimir "arılarda (varillerde) ve diğer kvaslarda şehri dolaşmasını", yani insanlara yiyecek ve içecek dağıtmasını emretti - bal ve ekmek kvası.

Ancak tarihçiler, Doğu Slavlarının bu zamanlardan çok önce tahıllardan nasıl içecek hazırlayacağını bildiklerine inanıyor. Eski zamanlardan beri, Rusya'daki kvas, tüm hastalıklar için mucizevi bir içecek olarak kabul edildi. Fakir köylü kulübelerinde, müreffeh burjuva, tüccar ve lord çiftliklerinde, manastırlarda, asker kışlalarında ve hastanelerde pişirilirdi. O zaman bile, kvasın susuzluğu iyi giderdiği, gücü ve verimliliği geri kazandırdığı, canlılığı koruduğu ve sindirim süreçleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu biliniyordu.

Rus İmparatorluğu'nda Kvas

Kvas sevgisi, Rusya'daki sınıf sınırlarını bilmiyordu. Hem yoksullar hem de ayrıcalıklı sınıflar onu eşit zevkle içtiler ve ikincisi çoğu zaman denizaşırı şaraplara kvası tercih etti. I. S. Turgenev, "İki Arkadaş" hikayesinde bunun hakkında şunları söyledi: "O (Krupitsyn), kendi sözleriyle, bir baba olarak kvası severdi ve Fransız şaraplarına, özellikle kırmızı şaraplara dayanamadı ve onlara ekşi dedi."

Kvasın mükemmel tadı, Rusya'yı ziyaret eden yabancıları şaşırttı. Ünlü gezgin ve maceraperest Casanova, kvas hakkında şunları yazdı: “Onların (Rusların) adını unuttuğum lezzetli bir içeceği var. Ama Konstantinopolis şerbetinden çok daha üstündür. Hizmetçilerin, tüm sayılarına rağmen, hiçbir şekilde su içmelerine izin verilmez, ancak bir ruble için büyük bir varil verildiğinden, aynı zamanda çok ucuz olan bu hafif, hoş tadı ve besleyici içecek."

Kvas, çarlık Rusya'sında terapötik ve diyetsel beslenme aracı olarak yaygın olarak kullanıldı. O zaman bile, doktorlar sindirim üzerinde iyi bir etkisi olduğunu iyi biliyorlardı, vücudun tonunu arttırır. Kvas, orduda, donanmada, hatta mahkumlar için hapishanelerde bile askerlerin zorunlu rasyonuna dahil edildi.

Sonuç olarak, fermentör mesleği Rusya'da çok yaygındı. Genellikle bu ustalar belirli kvasların üretiminde uzmanlaşmıştır. Buna göre, "arpa kvası" (arpa kabuğu çıkarılmış taneden kvas yapımı), "elma", "armut" vb. Ve sonra farklı kvaslar yapıldı: tatlı, nane, kuru üzüm, beyaz okroshechny, beyaz şeker, kimyon, Petrovsky, boyar, asker - toplamda 150'den fazla ürün. Ünlü Moskova kvas-lahana çorbası genellikle şampanya şişelerinde kapatılırdı. Hafif süvari süvarileri bile, ertesi sabah bir veya iki şişe "Moskova lahana çorbası" ile sağlıklarını iyileştirme maceralarından sonra küçümsemediler. Ve 19. yüzyılın son çeyreğinde, Muskovitler özellikle haşlanmış armutlardan kvasa saygı duydular.

Her kvassnik, kvasını yalnızca kendisine ayrılan alanda sattı. Bu kuralın ihlali birçok sıkıntıyı tehdit etti. Günde yaklaşık 2 milyon şişe şişe kvasının satıldığı St. Petersburg'da en sıkı şekilde gözlemlendi. Yaz aylarında Moskova'da Okhotny Ryad'da birçok kvas tüccarı bulunabilirdi.

Fermantasyon, gerekli ekipmanın yanı sıra çok fazla beceri ve deneyim gerektiriyordu. Örneğin kvas yapmak için çift tabanlı özel bir küvet kullanıldı. Modern kavramlara göre, o günlerde kvas üretimi atıksızdı. Satılan kvastan sonra kalan kalın, bir sonraki kısmı fermente etmek için kullanıldı. Çalılıklar kvas için uygun olmadığında, bakır eşyaların, özellikle de bulaşıkların temizlenmesi için oldukça etkili bir araç olarak kullanıldılar.

Uzun bir süre, "iyi" ekmek kvası alkollü içecekler ve özellikle bira ile oldukça başarılı bir şekilde rekabet etti. Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında Rusya'da kapitalizmin gelişmesiyle birlikte biracılık sanatı kaybolmaya başladı. Rus Halk Sağlığını Koruma Derneği, himayesi altında eski bir içeceğin hazırlanmasını bile aldı. Hastanelerde ve revirlerde, iyileşenler için zorunlu bir diyet ürünü olan özel "hastane kvası" üretimleri düzenlendi. Ve kvasın büyük sevgilisi ve popülerleştiricisi, büyük Rus kimyager DI Mendeleev, 1892'de halk kvas yapma deneyiminin yeniden canlandırılması çağrısında bulundu: "… Asitliği ve sağlıklı, doyurucu tadı ile Rus kvası şimdi, ne zaman gereklidir? ev yapımı kvas hazırlama sanatı kaybolmaya başladı."

19. yüzyılın sonunda, eğitimli çevrelerde kvas, gerici bir içecek olarak kabul edilmeye başlandı ve hatta kısmen Rus yaşamının kurşuni iğrençliklerini sembolize etti. "Eğitimli sınıflar" kvasın yerini alacak bir şey buldular: erkekler kendilerini bira veya meyve içecekleri ile soğuttular, genç bayanlar ise çoğunlukla limonata ziyafeti çekti. O zaman Dostoyevski "limon otu" ve "portakal" kelimelerini dolaşıma soktu, bu da "duyguların aşırı inceliğini göstermek" anlamına geliyordu. ("Sarhoş olmak" anlamındaki "mayalanma" kelimesi biraz sonra ortaya çıktı.)

"Fransızca'nın Nizhny Novgorod ile bir karışımı" ifadesinin, Fransızca ve Rusça ile değil, doğrudan kvas ile ilgili olduğunu biliyor muydunuz? Ve bu karışım (Rus kvası ile Fransız şampanyası) Rus hafif süvarileri tarafından icat edildi.

Kvasın büyüsü

Bir yandan kvas, devrim öncesi Rusya'da her günün içeceğiydi. Kvas, iş sırasında, işten önce ve sonra sarhoştu. Öte yandan, Rusya'da çeşitli inançlar ve alametler her zaman kvas ile ilişkilendirilmiştir. Kvas, birçok halk ritüelinde ve hatta sihir ritüellerinde yer aldı. Bu, Rusya'da Kvas'a karşı her zaman özel bir tutum olduğunu gösteriyor.

Kvas, anma tatillerinde, bir düğün için, bir çocuğun doğumu için hazırlandı. Radunitsa'daki Polesie'de, diğer yiyeceklerin bir parçası olarak kvas, sevdiklerinizin mezarlarına taşındı. Smolensk bölgesinde, ölümden sonraki kırkıncı günde, kvas veya püre hazırladılar ve ruhun “öteki dünyaya” “serbest bırakılması” için hazırlandılar.

Ruslarda, düğünün arifesinde, gelini banyoda yıkama ritüelinde, kızlar, geri kalanını daha sonra içtikleri şerbetçiotu ile kvasları sobaya döktüler. Düğünden sonra damadın ebeveynleri gençleri ekmek ve kvasla karşıladı (tuz daha sonra törende ortaya çıktı).

Slavlar, Kvas'ı doğurganlığın büyüsü ile ilişkilendirdi. Smolensk ilinde düğünün ilk gününde, hatta düğünden önce, gelin ve damat önce odanın ortasına yerleştirilen bir kovadan diğerine kvas döktüler. Sonra arkadaş, gençleri ellerinden tutarak, onları kvas kovalarının etrafında üç kez daire içine aldı ve masaya koydu.

Ekmek kvası da tılsımla aynı değere sahipti. Rusya'da, yıldırımın neden olduğu bir yangının yalnızca süt veya kvasla söndürülebileceğine, ancak hiçbir şekilde suyla söndürülemeyeceğine inanıyorlardı. Ve böyle bir yangının ateşi daha fazla yayılmaması için, bir kvas çetesinden bir çember aleve atıldı.

Sihirli ve iyileştirici bir çare olarak, içeceğin hazırlanmasından sonra kalan tuzlu kvas veya kvas zemini kullanıldı. Zor doğumda, doğum yapan kadına bir içecek mayalı süt veya malt verildi. Doğumdan sonraki doğumun daha çabuk geçmesi için buzağılayan ineğe ayrıca kvas arazisi, arpa veya arpa maltı verildi.

Belarus'ta, soğuktan korkmaması için ilk banyodan önce yeni doğmuş bir bebeğin ağzına biraz kvas döküldü. Tuzlu kvas zeminleri uygulayarak, halk arasında "tırnak yiyen" olarak adlandırılan parmak hastalığını tedavi ettiler.

Ukrayna'da temiz bir Perşembe günü kalın kvas ile nemlendirilmiş ve fırında sıcak kömürler üzerinde yakılan tuzun özellikle nazardan kaynaklanan hastalıklara karşı etkili olduğu düşünülüyordu.

Sibirya'da sütün içinde daha fazla kaymak olması için süt tenceresi ekşi Kvas ve tuzla yıkanır ve fırına verilir.

Kvasın hazırlanmasıyla ilgili bilinen yasaklar da vardır. Kharkov eyaletinin Kupyansk semtinde, Paskalya'dan sonra deniz kızlarının sudan çıktığına ve evlerde göründükten sonra Perşembe günü demlenirse ekmek kvasında yıkandığına inanıyorlardı. Çarlık Rusyası'nın aynı eyaletinin Oboyansk bölgesinde, şeytanın çocuklarını fidyeye vermemesi için Pazartesi günü kvas yapılmadı. Kvas, süt ve diğer içeceklerde, Ukraynalıların inançlarına göre, kurtarıcı tarafından kutsanan suda artık yıkanamayan şeytanlar yıkanır …

Kvas'ı kendimiz hazırlıyoruz

Evde iyi ekmek kvası yapmak kolay değil. Ana zorluk, belki de piyasada malt eksikliğidir. Ve (mağazada satılana hiç benzemeyen) gerçek Rus kvasını denemek isteyenler, maltı kendi başlarına hazırlamak zorunda kalacaklar (bkz. Kvas malt).

Ancak malt olmadan yapabilir ve ekmek kırıntılarında kvas yapabilirsiniz.

İşte en basit tarif:

Standart sekiz litrelik bir kova, bir somun siyah (daha iyi çavdar) ekmeği, maya (60 gram taze veya dört çay kaşığı kuru) ve yarım bardak şeker alın. Tabii ki, kova yerine üç litrelik bir cam kavanoz kullanabilirsiniz (oranları azaltarak). Ancak bu durumda, kvas çok daha az olacaktır.

Ekmek bayat veya en azından bayat olmalıdır. Kesip parçaları fırında yüksek ateşte kızartın. Ekmek kızartılmalı, iyice kavrulmalı, ancak hiçbir koşulda yanmamalıdır.

Daha sonra, kovaya biraz iyi musluk suyu dökülür ("Aqua Minerale" oldukça uygundur), sadece karbonatsız, ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Yukarıdakilerin hepsini bir kovaya koyduk - kızarmış kraker, maya ve şeker. Her şeyi karıştırıyoruz. Hepsini bir kapakla kapatıyoruz. İki gün sıcak bırakın. Olan şey zaten kvas. Daha sonra tülbentten süzülmeli ve buzdolabında saklanan şişelere dökülmelidir. Her şey.

Kvasın evde üretimi, hem aile bütçesi (kuru ekmek kullanılır) hem de devlet ekonomisi açısından ekonomik olarak karlı. Dört kişilik her aile her gün 100 gram ekmek atarsa, bunun yılda 36 kilogramdan fazla olacağı hesaplanıyor. Tüm ülke için, bu tür kayıplar, her biri 20 bin ton tahıl kapasiteli 100 asansörün ek inşaatını gerektirecek; 57 değirmen inşa etmek; günde 50 ton kapasiteli 130 fırın fabrikası kurmak. Aritmetik böyledir.

Kvas tarifleri

Eski (nane ve kuru üzüm ile), Rus (çavdar ve ezilmiş arpa maltı ile), kuzey (çavdar unu, İzlanda yosunu ve frenk üzümü yaprakları ile); Ukraynaca (kuru ezilmiş çavdar maltı, beyaz ekmek kırıntıları, çilek, tarçın ve nane); günlük, beyaz, kırmızı, kiraz, kızılcık, frenk üzümü, elma, armut, bal, yaban mersini, kartopu - kvasın tüm isimlerini listelemek imkansız !!!

Ek olarak, Rus köylerinde ve şehirlerinde her hostesin kendi ailesi veya daha doğrusu kişiselleştirilmiş bir kvas tarifi vardı. Bu şekilde adlandırıldılar: "malanyin kvası", "daryin kvası" vb.

Neden bu halk geleneğini devam ettirmiyorsunuz ve kendi Kvas tarifinizi üretmiyorsunuz? Neden? Ama önce, tabiri caizse, atalarınızın deneyimini incelemenizi tavsiye ediyoruz. Kvas yapmak için temel tarifleri öğrenin.

Bunu yapmak için, teoriden pratiğe, başka bir deyişle, farklı zamanlarda en popüler ekmek kvasının bazılarının açıklamasına geçelim.

Rus kvası

1 kg ezilmiş çavdar maltı, 300 gr ezilmiş arpa maltı, 600 gr çavdar unu, 130 gr peksimet, 80 gr bayat çavdar ekmeği, 1 kg pekmez, 30 gr nane.

Malt ve undan elde edilen topaksız hamur 3 litre sıcak su ile karıştırılır ve bulaşıkların üzeri temiz bir bezle örtülerek bir saat (sakkarizasyon için) demlenir.

Yaşlanmış hamuru ateşe dayanıklı bir kaba (dökme demir) aktarın, bir kapakla kapatın ve buharlaşması için sıcak bir fırına (fırın) koyun. Buharlaşan hamuru iyice karıştırın, tabakların duvarlarını kazıyın ve kaynar su ile doldurun.

Bir gün sonra hamuru demlik kazana koyun, üzerine 16 litre sıcak su dökün, doğranmış kraker ve ekmek ekleyin. Elde edilen püreyi iyice karıştırın ve infüzyon ve berraklaştırma için 6-10 saat bekletin. Kalın tortu çöktüğünde ve şıra mayalanmaya başladığında, dikkatlice buğulanmış ve yıkanmış temiz bir fıçıya boşaltın.

Kalınlığın geri kalanına 15 litre sıcak su dökün. 2-3 saat sonra mayayı bir fıçıya boşaltın, nane infüzyonu ile karıştırın ve bir gün mayalanmaya bırakın. Ardından namluyu buzullara aktarın.

Fermantasyon daha az yoğun hale geldiğinde, kvasa melas ekleyin (30 l kvas başına 1 kg), namluyu tahta bir manşonla kapatın.

3-4 gün sonra kvas kullanıma hazırdır.

Kvas, birkaç ay boyunca soğuk bir mahzende (buzul) saklanır ve özellikleri bundan pek bozulmaz. Şişelenmiş kvas mahzende veya buzdolabında saklanabilir.

kuzey kvas

31/5 kg sade çavdar unu, 16 kg İzlanda yosunu unu.

Çavdar unu ve İzlanda yosunu ununu sıcak suyla yoğurarak ekmek pişirmek için sert bir hamur elde edin. Ekmeği soğutun, parçalara ayırın, bir infüzyon kazanına katlayın, 25 litre kaynar su dökün ve temiz bir bezle örtün, 4-6 gün bekletin. Demlenmiş berraklaştırılmış kvas, dikkatlice temiz bir tabağa boşaltılmalı, şişelere dökülmeli, mantarlanmalı ve depolama için bir buzul veya buzdolabına aktarılmalıdır. Şişeleri yatar pozisyonda saklayın.

Tabii ki herkes İzlanda yosununu hazırlayamaz, ancak kırsal kesimde yaşayan kuzeyliler bunu yapabilir. İzlanda yosunu ununun yokluğunda, çavdar ekmeğinden kvas yapılabilir. Bunu yapmak için 5 kg ekmek, 30 gr frenk üzümü yaprağı ve 600 gr toz şeker 9 litre kaynar suda seyreltilmeli, karışımı bir bezle örtün ve 3-4 saat ılık bir yerde ısrar edin. Soğutulmuş wort'u dikkatlice temiz bir fıçıya dökün, mayayı dökün ve 2-3 gün soğuk bir yere koyun.

Asitleştirmeden sonra, kvayı boşaltın, birkaç dakika kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın ve birkaç kat gazlı bezden sıcak olarak süzün.

Soğutulmuş kvayı şişelere dökün, mantarları telli mantarlarla kapatın ve bir buzul veya buzdolabına koyun.

7 gün sonra kvas hazır.

Ekşi maya mayası şu şekilde hazırlanır: ılık kvas şırası veya kvas buğday unu ile karıştırılarak ince bir hamur elde edilir. Ilık suda seyreltilmiş biraz kuru ekmek mayası hamurun içine konur. Hamuru maya ile karıştırdıktan sonra mayalanmaya bırakın ve mayalanması için mayşenin içine koyun.

Rus eski kvas

4 litre su için - 1 su bardağı çavdar unu, 7 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı arpa maltı, 1 su bardağı çavdar maltı, 1 cm. yemek kaşığı sıvı maya, 1 avuç taze nane.

Arpa ve çavdar maltı, buğday ve çavdar ununu karıştırın. Üzerine unun ıslanması için kaynar su dökün, 1 saat bekletin, sıcak suyla seyreltin, soğumaya bırakın. Sıvı mayayı, taze yeşil naneyi karıştırın ve köpük görünene kadar bir peçetenin altında bekletin. Çöken sıvıyı boşaltın, biraz daha nane ekleyin, buzdolabına veya buza koyun. 3-4 gün sonra kvas hazırdır.

dut kvası

kızılcık kvası

1 kg kızılcık, 4 l su, 400 gr şeker, 25 gr maya.

Kızılcıklar ayıklanır, yıkanır ve bir kevgir içinden tahta bir havaneli ile ovulur. Ekstraktlar su ile dökülür ve 15-20 dakika kaynatılır, soğutulur ve süzülür, şeker ilave edilir ve tekrar kaynatılır. Kızılcık suyu şurupla karıştırılır, ılık suda seyreltilmiş maya eklenir, karıştırılır ve şişelenir. 3 gün sonra kvas hazır.

Bal ile çilek kvası

500 gr çilek için 1,5 litre su, 8 çay kaşığı şeker, 2 gr sitrik asit, 2 yemek kaşığı alın. bal kaşıkları.

Olgun çilekler (çilekler) emaye bir kaba konur, suyla dökülür, kaynama noktasına kadar ısıtılır, daha sonra ocaktan alınır ve 10 dakika bekletilir. Daha sonra et suyu süzülür ve bal, şeker, sitrik asit ilave edilir, karıştırılır, tekrar süzülür ve dayanıklı camdan yapılmış şişelere dökülür. Her birine 3-5 kuru üzüm konur. Şişeler mantarın (boyun) 7-10 cm altına doldurulur. Kapaklı ve 7-10 gün boyunca serin bir yere yerleştirildi.

meyve kvası

Evde meyvesiz kvas pişirebilirsiniz.

elma kvası

1 kg Antonov elması, yarım bardak şeker, bir bardak bal, 30 gram maya, bir çay kaşığı tarçın, 4 litre su.

Elmaları parçalara ayırın, bir tencereye koyun, sadece elmaları kaplayacak şekilde suyla kaplayın ve elmalar yumuşayana kadar pişirin. Tavayı ocaktan aldıktan sonra içine kaynar su dökün ve elmaları iki üç saat bekletin. Sonra süzün, şeker, bal, maya, tarçın ekleyin ve sıkıca kapatarak iki gün ılık bir yerde bırakın. Sonra tekrar süzün, şişeleyin ve soğuğa bırakın.

limon kvası

Beş limondan gelen lezzet, on şişe kaynar su ile dökülmelidir. Su soğuyunca mayayı (yirmi gram) koyun, bir buçuk bardak şeker ekleyin, süzün ve beş limonun suyunu ekleyin. Şişelere dökün, iyice kapatın ve yüzeyde köpük görünene kadar ılık bir odada bırakın. Ardından soğuğa çıkarın.

Meyve sularından Kvas

10 litre kaynamış sıcak suya 1 litre herhangi bir meyve suyu ve 1 kg şeker ekleyin. Su yeterince soğuyunca üzerine mayayı dökün. Ardından kvayı fermantasyon için ılık bir yere koyun. Aktif fermantasyonun başlamasından sonra, kvası şişelere dökün ve sıkıca kapatın. 2-3 gün sonra kvas kullanıma hazır olacaktır.