Sovyet fast food: otomatlar, cheburek, pyshechny

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

1920'lerin ortalarından bu yana, Sovyet hükümeti Amerikan rüyasını lezzetli, çabuk pişirilen yiyeceklere dönüşen planlı bir ekonomide gerçekleştirmeye çalıştı.

Primus ve Gurme Savaşı

Ülke nüfusunu beslemek, Bolşeviklerin iktidarının kurulmasından kısa bir süre sonra Sovyet liderliğinin karşı karşıya kaldığı önemsiz ve acil görevlerden biridir. Toplu yemek sisteminin organizasyonu için kantinler, mutfak fabrikaları, kafeler ve restoranlar açıldı. Yemeğin lezzetli olması gerekmiyordu, besleyici ve sağlıklı olması, yani sıhhi standartları kesinlikle karşılaması gerekiyordu.

Yemek zevk olarak değil, emeği yeniden üretmenin bir yolu olarak, yağların, proteinlerin ve karbonhidratların bir kombinasyonu olarak görülüyordu. Savaş Komünizmi yıllarında anlaşılır olan bu ilke, yemek sisteminin kurulduğu ve nüfusun açlıktan ölmediği dönemlerde bile desteklenmiştir.

1920'lerde sözde Primus Savaşı ilan edildi. Gurme mutfağı bir burjuva kalıntısı olarak kabul edildi. Yuri Olesha, Kıskançlık adlı romanında bu süreci şöyle anlatmıştır: “Mutfaklara savaş ilan edildi. Bin mutfak fethedilebilir. Çalılıklara, sekizincilere, şişelere son verecek. Tüm kıyma makinelerini, tencereleri, tavaları, muslukları birleştirecek… İsterseniz mutfakların sanayileşmesi olacak. Bir dizi komisyon düzenledi. Sovyet fabrikasında yapılan sebze soyucuları mükemmeldi. Bir Alman mühendis bir mutfak inşa ediyor …"

Sovyet mutfağında Amerikan deneyimi

Sovyetler ülkesinde yemek servisi Batı modelleri temelinde yaratıldı: 1920'lerde, Sovyet vatandaşlarına uygun kalitede yiyecek sağlamaktan sorumlu olan Narpit'in başkanı Büyük Britanya ve Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret etti. Batı'da gördüğü fikirlerin çoğu daha sonra SSCB'de uygulandı. Özellikle mutfak fabrikaları ve kantinler.

İkram sistemi birkaç seviyeyi içeriyordu: kantinler, kafeler, restoranlar ve fast food satış yerleri. İkincisi, hareket halindeyken yemesi kolay ve önemsiz olan simit, turta ve diğer ağız sulandıran iddiasız yiyecekleri sevenleri çağıran tüccarların yerini bağırışlarıyla aldı.

1934'te Gıda Endüstrisi Halk Komitesi kuruldu. Onu yöneten Anastas Mikoyan, Batı'daki - ABD'deki deneyimden de öğrenmeye gitti. O zamandan beri Sovyet yetkilileri, Amerikan rüyasını planlı bir ekonomi temelinde gerçekleştirme fikrinden vazgeçmediler.

Mikoyan, tatsız, standartlaştırılmış ve endüstriyel olarak üretilmiş yiyeceklere hoş bir tat kazandırmak istedi. Hamburger, Anastas İvanoviç için standarttı. Bir alışveriş arabasında pirzola kızarttı, iki çöreğin arasına koydu - bir kültür ve eğlence parkında güzel havanın tadını çıkaran bir proleter için hazır bir incelik. Bu idil kısmen gerçekleşti - aşçılıkta ucuz pirzolalar ortaya çıktı. Ancak çörekler, Amerikalılarınki gibi gitmedi.

Mikoyan, self servis kantin ve çok çeşitli alkolsüz içecekler fikrini gündeme getirdi. Coca-Cola yerine Sovyetler Birliği, kvas ve limonata seri üretimine başladı.

Savaş ve savaş sonrası dönem, ikram hizmetlerini 20 yıl önce geriye itti - sistemin yeniden inşa edilmesi gerekiyordu. Nikita Kruşçev'in iktidara gelmesiyle birlikte, siyasi olana ek olarak, bir gıda “de-Stalinizasyonu” da yaşandı. Kurumların tasarımı değişti. Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı'nda renkli bir şekilde resmedilen sosyalist bir toplumda bolluk kavramı geçmişte kaldı. Bu sadece ideolojiden değil, aynı zamanda mal kıtlığından da kaynaklanıyordu: bir dizi ürün ücretsiz satıştan kayboldu ve et, süt, yumurta ve şeker fiyatları 1962'de keskin bir şekilde yükseldi. Bu gibi durumlarda sosisler, köfteler, krepler, turtalar, çörekler, kebaplar, cheburek restoranları ortaya çıktı. Cumhuriyetlerin kendi kurumları vardı: çayevi, samsakan, lagmankan.

1959'da Nikita Sergeevich Amerika Birleşik Devletleri'ni ziyaret etti. Kruşçev'in oğlu Sergei, IBM kantinini ziyaret ettikten sonra Sovyetler Birliği Komünist Partisi'nin ilk sekreterinin izlenimlerini hatırladı: “Baba kafeterya tarafından şok oldu. 1959 yılında ülkemizde self servis henüz düşünülmemişti. Tepsinin hareket ettiği, tabakların ve tabakların herkesin görebileceği şekilde sergilendiği rafa babam hayrandı. Masaların parlak plastik yüzeylerine çarpmıştı. Sonsuza kadar kirli, lekeli masa örtüleri gereksiz çıktı."

Kruşçev, et işleme tesisini ziyareti sırasında bir sosisli sandviçin tadına baktı. Bu iddiasız yemek Nikita Sergeevich'i kayıtsız bırakmadı ve sosisli sandviçi Sovyet menüsüne dahil etmeyi emretti. SSCB'de hamurda sosis bu şekilde ortaya çıktı.

Chebureks ve beyazlar, çörekler ve çörekler

Sovyet yıllarında, pasties, başlangıçta olmasa da, fast food statüsü kazandı. Görünüşe göre, fast food statüsünde ilk kez 1957'de Moskova'da cheburek Druzhba Sukharevskaya Meydanı'nda açıldığında ortaya çıktı. Hotel Ukrayna'nın yeniden adlandırılması gibi (Rusya ve Ukrayna arasındaki 300 yıllık dostluğun onuruna), bu lokanta Kırım Tatarlarının kültürüne bir övgüydü. Cheburets ülkenin büyük ve küçük şehirlerinde görünmeye başladı. GOST sadece hamur ve kıyma bileşimi için değil, aynı zamanda cheburek başına miktarları için de tanıtıldı.

Belyash - aynı zamanda oldukça sağlam bir yemek - daha az şanslıydı: geleneksel pişirme yerine kızartıldı. "Belyashnykh" asla ortaya çıkmadı, bu yüzden mezeler aşçılık ve kafeteryalarda neredeyse her zaman soğuk olarak satıldı.

Çöreklere gelince, Rusya'da sadece 20. yüzyılda (Ushakov'un açıklayıcı sözlüğünde) ortaya çıktılar - 1930'ların sonuna kadar çörekler çoğunlukla yenildi. Böylece, Anton Çehov'un "Bozkır"ında kahramanlar ekmeklerle yer: "Ev halkına veda ederken, onlar [Tüccar Kuzmichov ve rahip Peder Christopher] ekşi krema ile doyurucu bir yemek yediler ve sabahın erken saatlerine rağmen, içtiler …"

Hem çörekler hem de krepler yağda kızartılmış hamur ürünleridir. İlki geleneksel olarak tatlı bir dolguya sahipti, ikincisinin dolgusu yoktu, ancak ortasında bir delik ve bir tutam pudra şekeri olabilirdi. 1939 "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"nda, delik olması gerektiği halde bir çörek aldı. Restoranlar arasında hem çörek hem de zencefilli kurabiye var. İsimdeki fark, ürün çeşitliliğindeki farklılıklarla değil, konumla açıklanır: çörekler - Moskova'da, kabarık olanlar - St. Petersburg'da.

Bazıları Sıcak Sever

Bir ya da iki kuruşa gazlı içeceklerin tadına bakmayı mümkün kılan sodalı makinelerin yanı sıra, oto içiciler lakaplı biralı üniteler de vardı.

1980 Olimpiyatları'na hazırlanırken onlarca örnek kafe ortaya çıktı. Doğru, kendi ülkelerinin mutfak gelenekleri Sovyet vatandaşları için erişilemez kaldı. Birahaneler proletarya ve beyin işçileri için kaldı. Ticaret işçileri birayı sulandırdılar ve köpüğü koyulaştırmak için biraz çamaşır tozu eklediler. Alıcılar şişi votka ile tatlandırdı - Ruff kokteyli elde edildi. Barlarda sandalye olmamasına rağmen - yüksek bir masada dururken içmek zorundaydılar - ziyaretçiler orada birkaç saat geçirebilirdi.

Mikoyan'ın hamburger rüyası 31 Ocak 1990'da gerçekleşti - ülkenin ilk McDonald'sı Moskova'da açıldı.