Vitaminler: Nasıl bir rol oynarlar ve nereden alınırlar?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Gerçek vitamin eksikliği veya diyette gerekli vitaminlerin tamamen yokluğu çok yaygın değildir, ancak hipovitaminoz, yetersiz vitamin alımı çok yaygındır.

Vitaminler karmaşık organik maddelerdir. 13 tane var ve onları çoğunlukla yiyeceklerden alıyoruz. İnsan vücudu sadece PP ve D vitaminlerini sentezleyebilir. Örneğin D3 vitamini insan vücudunda ultraviyole radyasyonun etkisi altında sentezlenir.

Şu veya bu vitaminin bir molekülü, ister doğa tarafından yaratılsın ister yapay olarak yaratılsın, her zaman aynı yapıya sahiptir.

Vücutta vitaminler çoğunlukla önemli enzimler için koenzimler veya substratlar olarak işlev görür. Bunların eksikliği vücutta arızalara yol açar, metabolizma kötüleşir ve kendimizi kötü hissederiz.

Biyolojik Bilimler Doktoru Vera Kodentsova, Federal Araştırma Merkezi Vitamin ve Mineral Laboratuvarı Başkanı Profesör Vera Kodentsova, Rusya'da toplamda yetişkinlerin yaklaşık %14'üne ve dört yaşından büyük çocukların %16,8'ine tüm vitaminlerin verildiğini söylüyor. Beslenme ve Biyoteknoloji. Ancak Rusya'da aynı anda birkaç vitamin eksikliği veya polihipovitaminoz, yetişkinlerin% 22'si ve çocukların% 39.6'sı tarafından yaşanmaktadır.

1 numaralı şehir efsanesi

Birçok insan, tabletlerde vitamin alırsanız, vücudun "tembel" olacağından ve onları yiyeceklerden emmenin daha da kötüleşeceğinden emindir. Bu bir efsane, içinde bazı gerçekler olmasına rağmen. Eklenen vitaminler, gıdalardaki bağlı vitaminlerden daha iyi emilir.

Sanılanın aksine vitaminler sadece ilkbaharda değil tüm yıl boyunca yeterli değildir. Kodentsova, vitamin açlığının ana nedenini yetersiz beslenme olarak adlandırıyor - kalorilerde fazlalık, ancak vitaminlerde yetersiz. BASF'nin Gıda Bileşenleri Bölümü'nün kimyager ve yöneticisi Yulia Ageeva, bunun kısmen işleme ve pişirme yöntemi, bazı ürünlere erişilememesi ve uygunsuz antibiyotik alımından kaynaklandığını belirtiyor.

“Herkes için ortak olan eksikliklere ek olarak, diğer vitaminlerde eksiklikleri olan özel risk grupları var. A Vitamini - hamile kadınlarda (üçüncü trimester), tüberkülozlu Rus Kuzey sakinleri; E vitamini - zararlı çalışma koşullarına sahip sanayi işletmelerinin çalışanlarında, üniversite öğrencileri; obez öğrencilerde folatlar (B9, folik asit ve türevleri); B12 vitamini - vejeteryanlar için”diyor Kodentsova.

A düştü, B kayboldu

Kodentsova, çoğu zaman, Rusya sakinlerinin D, B2 vitaminlerinden ve beta-karotenden (A vitamininin öncüsü) yoksun olduğunu belirtiyor. BASF'den Yulia Ageeva, D vitamini eksikliğinin Rusya'dan Kuzey Amerika'ya kadar tüm Kuzey Yarımküre ülkeleri için tipik olduğunu söylüyor. D vitamini eksikliği, bozulmuş kalsiyum metabolizmasına ve osteoporoza yol açar. Kodensova, tam tersine, yeterli bir miktarı vücudun hastalıklara karşı direncini artırdığını, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, kanser, kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engellediğini ve hatta depresyondan kurtardığını ve ruh halini iyileştirdiğini söylüyor.

Ageeva, “B vitaminlerinin ana kaynağı, kural olarak tahıllardır” diye ekliyor, “ve pişirmede birinci sınıf un kullandığımızdan, bu vitamin grubunun bileşiminde zaten güçlü bir şekilde tükenmiştir. Un saflaştırmanın her adımı B vitaminlerinin konsantrasyonunu azaltır. E ayrıca vücudun tüm hücrelerinde bulunan çok önemli bir vitamindir, çok önemli bir antioksidandır. Eksikliği de ciddi bir sorun olabilir. Bitkisel yağda bulunur, ancak yağ çok işlenir, rafine edilirse orada daha az olacaktır."

Şehir efsanesi # 2

"Meyve ye, çok vitaminleri var!" Sizi elma, armut ve diğer meyvelerden vazgeçirmiyoruz, ancak unutmayın: sebze ve meyveler esas olarak karoten (A vitamininin öncüsü), diğer karotenoidler, C vitamini (askorbik asit) ve folatlar, K1 vitamini içerir. Ancak B ve D gruplarının vitaminleri esas olarak hayvansal ürünlerde bulunur - süt, et, kümes hayvanları ve tahıl ürünleri.

İyi haber şu ki, ortalama olarak yeterli C vitaminimiz var. Kodentsova, nüfusun sadece %1-2'sinin bir açık yaşadığını söylüyor. Bu, çoğumuzun tüm yıl boyunca taze sebze ve meyve yemesi ve lahana turşusunun bu vitamin için iyi bir kaynak olmasıyla açıklanabilir.

Tabii ki, sadece kuzey ülkeleri vitamin açlığından muzdarip değil. Ageeva, Afrika ve Güneydoğu Asya'da ciddi bir A vitamini eksikliği olduğunu belirtiyor. Esas olarak, bu bölgelerin sakinleri tarafından yoksulluk nedeniyle karşılanamayan hayvansal ürünlerde (yumurta, karaciğer) bulunur. Sebze ve meyveler, 6 μg'ı 1 μg A vitaminine karşılık gelen A vitamini - beta-karoten öncüsünü içerir. Ancak sadece belirli koşullar altında bir vitamine dönüştürülebilir.

her şey yolunda olmalı

Dünyanın çoğu ülkesinde önerilen günlük vitamin alımı geliştirilmiştir. Düzenli olarak gözden geçirilir ve güncellenirler. Rusya'da 2008 yılında kabul edilen normlar şu anda yürürlüktedir. Önceki normlara göre zaten daha fazla C, E vitamini ve folik asit tüketilmesini öneriyorlar. Ve A vitamini, aksine, daha azdır.

Vücuttaki vitaminlerin içeriği iki şekilde belirlenebilir. Öncelikle her gün ne kadar ve ne tür besinler tükettiğimizi hesaplayın ve buna göre vücuda ne kadar ve hangi vitamin ve minerallerin girdiğini hesaplayın. Ancak bu en doğru yöntem değildir. Aynı gıdadaki vitamin ve minerallerin içeriği, yetiştikleri toprağın bileşimine bağlı olarak bile değişebilir. Ek olarak, pişirme yöntemi büyük ölçüde etkileyecektir. Örneğin, patatesler kabukları içinde haşlanırsa, kabukları soyulmuş patateslerin yarısı kadar C vitamini kaybederler.

Şehir efsanesi # 3

Bir yıl önceden yaz aylarında vitamin stoklamak mümkün mü? Ne yazık ki, evetten daha büyük olasılıkla hayır. Bir süre için vücutta sadece dört yağda çözünen vitamin dolaşabilir: A, D (D3'ü kısmen güneşten alırız), E ve K. Bunlar "depolanabilir". Ancak vitaminlerin geri kalanı vücuttan hızla atılır.

Neyi kaçırdığımızı ve ne kadarını kaybettiğimizi bulmanın ikinci ve daha güvenilir yolu, kan ve idrardaki mikro besinlerin içeriğini ve insan sağlığının durumunu değerlendirmektir. Bu sadece başka bir kan testi, tıpkı diğerleri gibi "okunuyor".

İhtiyacınız olan tüm vitaminler yiyeceklerden alınabilir. Ancak, Kodentsova'nın belirttiği gibi, günlük normu "doldurmak" için büyük olasılıkla yaklaşık 3000 kcal tüketmeniz (veya çok, çok özel bir diyete göre yemeniz) gerekecektir.

Kodentsova, "Vitamin eksikliği, önerilen günlük alımın %100'üne yakın dozlarda en az 10 vitamin içeren vitamin kompleksleri alarak doldurulabilir ve doldurulmalıdır, ki bu etikette yüzde olarak belirtilir." "İkinci yol, vitaminlerle zenginleştirilmiş yiyecekleri diyete dahil etmektir: ekmek, süt ürünleri, kahvaltılık gevrekler, içecekler - bir porsiyonu önerilen günlük vitamin alımının %15 ila %50'sini içerir."

faydalı hap

Yani 13 vitamin var, hepsi farklı. Ageeva, yapay olarak da farklı şekillerde elde edildiğini söylüyor.

A ve E vitaminleri, daha basit organik moleküllerden kimyasal çok aşamalı sentez yoluyla elde edilir.

Ve kolekalsiferol formundaki D3 vitamini için başlangıç malzemesi - birdenbire - koyun yünü. Lanolin ondan elde edilir ve bu besin ondan kimyasal sentez ile elde edilir.

Mikrobiyolojik olarak sadece dört vitamin elde edilir. İlk olarak, bunlar maya benzeri mantarlar tarafından "pişirilen" C ve B2 vitaminleridir (riboflavin). B12 vitamini, bakteri sentezini kullanarak bakteri üreterek elde edilir. Bu mikroorganizmaların B12 vitamini salgılaması doğaldır. Örneğin, sağlıklı bir bağırsakta bu vitamini de sentezleyen bakteriler var, diyor Ageeva. Ve örneğin ergosterol formundaki D2, maya benzeri mantarlar tarafından üretilir.

Ageeva, çok basitleştirilmiş bir şekilde, mikrobiyolojik bir yöntemle vitamin elde etmenin, içinde karıştırıcı bulunan büyük bir kova olarak hayal edilebileceğini açıklıyor. İçeride üreticiler için ideal bir ortam yaratılmıştır: gazların bileşimi, beslenme ve sıcaklık açısından optimum.

“İdeal olarak, üreten mikroorganizmanın kendisi gerekli maddeyi salgılar. Ancak ilgilenilen molekül içeride kalır. O zaman hücre duvarlarını yok ederek onu almalısın”diyor Ageeva.

Vitaminlerin kaynağı ne olursa olsun, vücut onları ememez. Vitaminlerin hem yiyeceklerden hem de tabletten emilebilmesi için belirli koşulların yaratılması gerekir. Örneğin, B ve C vitaminleri suda çözünürken A, D, E ve K yağda çözünür. Birincisi su ile en iyi şekilde emilir (C vitamini genellikle eczanelerde efervesan tabletlerde satın alınabilir), ikincisi yağlı bir ortamda. Bu nedenle havuç (A vitamini öncüsü açısından zengin), haşlanmış ve ekşi krema ile yemek için gerçekten yararlıdır.