Valeoloji: Isı, yiyeceğimizin potansiyelini nasıl öldürür?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:19

Doğada hiç sıcak yemek olmadığı bilinmektedir (görünüşe göre, bir avcının avı en yüksek sıcaklığa sahiptir, yani 36 - 38 ° C'den fazla değildir). Bu nedenle, 18. yüzyılda tesadüf değildir. Ünlü Fransız paleontolog Cuvier, insanın on binlerce yıldır Dünya'daki varlığı boyunca, mide-bağırsak sisteminin herhangi bir değişiklik geçirmediğini ve hala ateşte pişirilmeyen çiğ yiyecekleri sindirmek için tasarlandığını kaydetti.

Gerçekten de, insan sindirim aparatındaki morfolojik ve fonksiyonel ilişkilerde, sıcak yemek için tasarlanacak hiçbir mekanizma yoktur. Ayrıca, ikincisinin etkisi altında, proteinlerin parçalanması, sindirim sisteminin onunla doğrudan temas halinde olan kısımlarında meydana gelir (proteinlerin zaten 46 - 48 ° C'lik bir sıcaklıkta parçalandığını hatırlayın).

Özellikle, sıcak yiyeceklerin etkisi altında, mide mukozasında değişiklikler meydana gelir (mukoza tabakasının kendisinde hasar ve meyve suyu salgılanmasının ve enzimlerin üretiminin ihlali ile), koruyucu bir mukoza tabakasının yokluğu, mide suyu olduğunda otolize yol açar. kendi midesinin duvarını sindirmeye başlar ve ülser oluşturur.

Isıl işlem görmüş gıdalarda kendi yapısı büyük ölçüde bozulur. İçinde bulunan vitamin ve enzimlerin önemli bir kısmı da dahil olmak üzere ürünün proteinleri yok edilir. İkincisi, bir kişi tarafından tüketilen yiyeceklerin hücre içi sindirimini gerçekleştirdikleri ve böylece asimilasyonunu kolaylaştırdıkları sözde otolizin sağlanmasında önemli bir rol oynar.

Otoliz, gıdaların sindiriminin neredeyse %50'sini kendi enzimleri tarafından sağlar ve sindirim suları sadece otoliz mekanizmalarını aktive eder. Otoliz mekanizmalarının inhibisyonu, gıdanın gastrointestinal sistemde tamamen sindirilmemesine, bazı yapılarının korunmasına neden olur, bu da özümsemeyi zorlaştırır ve vücudu kirletir. Bu nedenle, termal olarak işlenmiş gıdaların vücut tarafından özümsenmesi, ona daha pahalı bir enerji fiyatı ve metabolik bozukluklara mal olur.

Yüksek sıcaklıkta işleme sırasında, karbonhidratların yapısı (özellikle karmaşık olanlar - lif ve nişasta) bozulur, mineral maddeler (pişirme sırasında) yıkanır, vb. Doğal olarak, bu tür yiyecekleri yemenin sonuçları sindirim sisteminin hemen hemen tüm kısımlarını etkiler (metabolizmadan bahsetmiyorum bile). Bu nedenle, bu tür gıdaların bakterisit ve antienflamatuar özelliklerinin kaybı, onu ağız boşluğunu dezenfekte etme yeteneğinden mahrum bırakarak diş ve diş eti hastalıkları için koşullar yaratır.

Pişmiş yiyeceklerin çiğnenmesi kolaydır, bu da dişlere kan akışını azaltır. Doğal biyokomplekslerin dışında kalan kalsiyumun zayıf emilmesi, dolayısıyla dişlerin eksikliği nedeniyle durum daha da kötüleşir. Karbonhidrat, yağ ve sofra tuzu yönünden zengin besinlerin tüketilmesi nedeniyle ağız boşluğunda oluşan fazla asitliği nötralize etmek için vücut, gerekli kalsiyumu dişlerden ve kemiklerden yıkayarak alır.

Sindirilmiş gıda, bir kişinin tokluk hissine sahip olduğu nörokimyasal mekanizmaların bozulmasına yol açan çok az biyoregülatör (bitki hormonları, enzimler, vitaminler) içerir - sonuç olarak, gıdadaki orantı hissi kaybolur (bu arada), pasif çiğneme de buna katkıda bulunur), bu da aşırı yemeye yol açar. Bağırsakta, bu tür yiyecekler, atık ürünleri doğada toksik olan ve kana emilerek metabolik süreçlerin seyrini bozan patolojik mikrofloranın üremesini kışkırtır.

Ek olarak, bağırsak hareketliliğini uyaran lif miktarındaki azalma, suyun aktif olarak emildiği kalın bağırsakta dışkı geçişinde yavaşlamaya yol açar, bu da kabızlık, kolit, polipler, kanser ve bunun diğer hastalıklarına yol açar. sindirim sisteminin bir parçası.

Yüksek sıcaklığın etkisi altında, çoğu ürünün alkali reaksiyon özelliği bozulur, bu nedenle vücut, yukarıda belirtilen tüm sonuçlarla birlikte asit-baz dengesinde asidik tarafa doğru bir kayma gösterir. Vitaminlerin, enzimlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin eksikliği, karaciğerin işlevlerinde zorluğa ve karaciğerin hayati aktiviteyi sağlamadaki büyük rolü ile tüm organizmanın durumunda rahatsızlıklara neden olan aktivitesinin bozulmasına yol açar. tüm.

Endokrin bezleri ayrıca yüksek sıcaklıklara maruz kalan gıdaların tüketiminden muzdariptir, çünkü hormonların sentezi için bu tür gıdaların hazırlanması sırasında zaten yok edilmiş olan oldukça aktif doğal kompleksler gerektirirler.

Gıdalarda bulunan zararlı maddelerin olası olumsuz etkilerini önleyen koruyucu mekanizmalardan biri gıda lökositozudur: gıda ağız boşluğuna girdiğinde, lökositler bağırsak duvarlarında hızla yoğunlaşarak bu maddelerin etkisini bastırmaya hazırdır. Bu reaksiyon yaklaşık 1 - 1, 5 saat sürer.

Çoğu zaman asidik olan pişmiş yiyecekler, gıda lökositozunu arttırır, vücudu zayıflatır ve vücudun bağışıklık özelliklerini düşürür. Aynı zamanda, ilk olarak, çoğunlukla alkali veya nötr bir reaksiyona sahip olan ve ikincisi, patojenlere karşı mücadelenin biyolojik olarak aktif bileşenlerini içeren çiğ bitki gıdaları, gıda lökositozunu azaltır ve vücudun savunmasını korur.

Böylece gıda yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında enerji potansiyelini kaybeder, en değerli kısım olan bioplasma yok olur; gıdanın yapısı bozulur, bunun sonucunda proteinleri, vitaminleri, enzimleri artık işlevlerini tam olarak yerine getiremez.