Briton John Kopiski nasıl Rus hinterlandına taşındı ve çiftçi oldu?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Rus vahşi doğasında yeni bir hayata başladı. Son 20 yıldır eşi ve beş çocuğuyla birlikte inek yetiştiriyor, peynir yapıyor ve mutlu ediyor.

Petushki yakınlarındaki antik Krutovo köyü (Moskova'dan 120 km, Vladimir bölgesi), istemeden “Rus genişlikleri” olarak adlandırmak isteyebileceğiniz yerlerden biridir.

Ufkun ötesine uzanan geniş çayırlar, Klyazma Nehri'nin dolambaçlı kıyıları, oymalı platbandlı rengarenk evler, üzerlerinde yükselen ahşap kiliseler. İşte şimdi bir Rus vatandaşı olan ve bölgede tanınan bir çiftçi olan eski İngiliz işadamı John Kopiski'nin gerçek Rus mülkü. Peynirleri ve syrniki'nin çok iyi olup olmadığını öğrenmeye karar verdik?

Kolhoz turizmi

John ve Nina Kopiski.

John'un büyüleyici karısı Nina Kopiski, antika kürk süslemeli parlak mavi bir palto giyerek mülkünü göstererek “Burada eskiden terk edilmiş bir Sovyet kolektif çiftliği vardı” diyor. “Burada hem çocukların hem de yetişkinlerin gelebileceği bir tarımsal turizm kompleksi“Bogdarnya” inşa ettik: ata binin, mahallede dolaşın, lezzetli yemekler yiyin, şehirden rahatlayın.”

Gerçek bir ağır kamyon!

Eski binalar mümkün olduğunca korunmuştur: Gübre depolamak için kullanılan bir ek binaya sahip bu taş kule ve bugün konuklar için bir sauna bulunmaktadır. Ahır gerçek bir restoran haline geldi - geçmişi sadece binanın şeklinden tahmin edilebilir; koku yok ama içeride Sovyet sembolleriyle süslenmiş sıradan masalar ve sandalyeler var. Ahşap evler pansiyona çevrildi.

"Bogdarnya", aynı malikane oteli.

Nina Valerievna, “Arkhangelsk bölgesinden birkaç eski ev daha getirildi - şimdi kütüklerle yeniden birleştiriliyorlar ve gelecekte orada yaşamayı planlıyoruz” diyor. O eğitimli bir mimar ve tüm bu peyzaj tasarımı onun fikri.

Yürüyüş sokağı.

Çiftlikteki merkezi yer, projesine göre inşa edilmiş, asil bir mülk şeklinde 19 odalı bir otel tarafından işgal edilmiştir.

Otelin içinde.

Burada, Klyazma manzaralı kapalı bir verandada, sahibinin kendisi geleneksel bir gömlek-gömleğiyle misafirlere çıkmayı sever. "70'in biraz üzerinde" olarak, bir çanta hediye almak üzere olan muhteşem Noel Baba'ya benzer şekilde çok enerjik ve neşeli görünüyor.

John kendi peynirleriyle.

İngiltere'de, John kömür ve metal endüstrisinde iş yapıyordu, ancak 40 yaşında yeni bir hayata başlamaya karar verdi. “Orada yapabileceğim her şeyi yaptım” - çiftçi en popüler “neden?” Sorusunu bu şekilde yanıtlıyor.

Kader onu 1990'larda yaratıcılık potansiyelini gördüğü Rusya'ya getirdi. Burada müstakbel eşi Nina ile tanıştı ve kalmaya karar verdi ve 1993'te Rus pasaportu alan ilk yabancılardan biri oldu.

Şimdi, karısı ve çocukları ile birlikte (ve ailede beş tane var), süt ve et üretimi ile uğraşıyor ve 20 yıldan fazla bir süredir tarım turizmi geliştiriyor: aile, Noel çiftliğine ve Bogdarnya turizm kompleksine sahip. bir peynir mandırası, bir ahır ve birkaç kilometre ötede bulunan bir restoran… John durmadan çiftliği hakkında ve çok iyi Rusça konuşabilir.

Peynir sevenler için cennet

Koronavirüs pandemisi öncesinde Bogdarnya'ya yurt dışından da dahil olmak üzere her yıl 10 binden fazla turist geliyordu.

Misafir sayısının önemli ölçüde düştüğü 2020 yılında Kopiski ailesi yeni bir peynir mandırası açarak süt üretimine odaklanmaya karar verdi. Şimdiye kadar peynirleri sadece Moskova ve Vladimir'deki birkaç mağazada ve internette satılıyor. Diğer yüksek kaliteli Rus peynirleri gibi maliyeti vardır, yani piyasada oldukça rekabetçidirler. İş sadece yıldan yıla genişliyor - peynir alıyorlar.

John bunu ürünlerinin yüksek kalitesiyle açıklıyor.

John, peynir mandırasında.

“Bir kilo peynir üretimi için 13 litre sütümüzü alıyoruz ve bu süreçte herhangi bir kimyasal veya palm yağı kullanmıyoruz. Tek başına sütün ana maliyeti, diğer maliyetler hariç, yaklaşık 400 ruble (60 $) olarak ortaya çıkıyor. Bu yüzden peynirimizi kilogram başına 800 rubleden daha azına satamıyoruz”diyor John ve peynir ikramları sunuyor.

Peynir olgunlaşmayı bekliyor.

"Bogdarna" da Avrupa standartlarına göre üç düzine peynir çeşidi üretiliyor. En zoru, Parmesan'a benzeyen beş aylık "Jonosan".

Bir ajur deliğinde yarı sert tuzlu bir "Yoldaş" turta portakalı "Kırmızı Ekim" var, ahır restoranında inanılmaz dondurmanın yapıldığı asil küflü Sun Blue, ancak en ilginç olanı Shambala olduğu ortaya çıktı. çemen tohumu ile peynir. “Bizim için en popüler olan o, - gülümsüyor John, - En sık alınıyor”.

Büyüleyici peynir türleri.

Orijinal peynirlerin yanı sıra gouda, çedar ve cachiotta da burada yapılıyor. Ama John, mozzarella ve çeçil konusunda soğukkanlı: "Bu peynirleri anlamıyorum," diye omuz silkiyor.

Çeşitli peynirler.

Peynirlerin yanı sıra yoğurt, kefir, ekşi krema, süzme peynir, tereyağı ve süt kendi sütünden yapılır. Noel çiftliğinden gelen sütün bir kısmı, bebek maması üretimi için işletmeler tarafından satın alınır.

Ahır restoranında çiftlik kahvaltısı.

Ahır restoranında ise John Kopiski'nin imzalı tarifine göre tüm bu süt ürünlerini farklı formlarda, un ve cheesecake yerine irmikli ricotta cheesecake'leri tadabiliyorlar: Bir hamur tabanına krem peynir kütlesi serilir ve sonra dondurulur. Bu hassas ve hafif tatlılar, Kasım 2020'de "Rusya'nın Gastronomi Haritası" ulusal projesi tarafından bile işaretlendi.

Aile çiftliği

John ve Nina'ya ek olarak, oğulları da eşlerin çok mutlu olduğu çiftlikte çalışıyor.

23 yaşındaki Vasily, misafirler için dana biftek pişirme konusunda ustalık dersleri veriyor ve onlar hakkında tam anlamıyla her şeyi biliyor. "Tüm etlerimiz var - kuru yaşlandırma, kuru olgunlaştırma, hatta kıyılmış et ve uzun süre ateşte tutulmalarına gerek yok, sadece birkaç dakika içinde hazırlar" diyor hazır olup olmadığını kontrol ederek. özel bir termometre probu ile biftek. "Izgaradan sonra etler folyoya sarılıp bir süre bekletilirse çok lezzetli olur." Baharatlardan sadece kaba deniz tuzu yeterlidir. Biber isteğe bağlı.

Yıllardır sadece aile çiftliğinden et, süt ürünleri ve ekmek yediğini kendisi de kabul ediyor ve kendini harika hissediyor.