Yemek ve beyin. Şeker endüstrisi nasıl bağımlılık yaratır?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

David Perlmutter, Food and the Brain and Food and Brain in Practice kitabında karbonhidratların sağlığı nasıl yok ettiğini tartışıyor. Yazılarını okuduktan sonra, hızlı karbonhidratların ana kaynağı olan şekere bir daha asla sevgiyle yaklaşmayacaksınız.

Atalarımız, yılın birkaç ayı boyunca (hasat zamanında) meyvelerde veya bal şeklinde şeker aldılar. Ancak son yıllarda neredeyse tüm işlenmiş gıdalara şeker eklendi. Doğa şekeri elde etmeyi zorlaştırdı - insan onu kolayca erişilebilir hale getirdi. Artan karbonhidrat tüketiminin neye yol açtığını bilimsel bir bakış açısıyla anlatacağız.

Kan şekeri seviyelerindeki ani yükselmeler neye yol açar?

Karbonhidratların beyne zarar verme yollarından biri kan şekerindeki ani yükselmelerdir. Arttığı zaman, serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (bir amino asit, merkezi sinir sisteminin önemli bir inhibitör nörotransmiteri) gibi nörotransmitterlerin seviyesinde (bunlar ruh halinizin ve beyin fonksiyonunuzun ana düzenleyicileridir) ani bir düşüş olur. insanlarda ve memelilerde sistem) ve dopamin. Aynı zamanda, bu nörotransmitterlerin (ve birkaç yüz diğer maddenin) üretimi için gerekli olan B vitaminlerinin temini tamamen tükenir ve ayrıca sinir sistemi ve karaciğerin işleyişi için zorluklar yaratan magnezyum seviyesi düşer. Daha da kötüsü, yüksek kan şekeri glikasyon adı verilen bir reaksiyonu tetikler. Basit bir ifadeyle, bu, beyin de dahil olmak üzere dokuların sertliğini artıran proteinlere ve belirli yağlara glikozun bağlanmasıdır. Özellikle glikoz molekülleri beyindeki proteinlere bağlanır ve diğer tüm faktörlerden daha fazla hasara neden olan yeni ölümcül yapılar oluşturur.

Aşırı karbonhidrat kalorilerinin suçu, şekerli içecekler ve tahıllarda yatmaktadır.

Makarna, kurabiye, kek, simit veya görünüşte sağlıklı tam tahıllı ekmek olsun, karbonhidratlar beynimizi bozar. Bu listeye patates, meyve ve pirinç gibi düzenli olarak yediğimiz diğer yüksek karbonhidratlı gıdalardan oluşan bir potpuri ekleyin, o zaman bugün insanların birçok yönden metabolik bozukluklar ve diyabetten muzdarip olması şaşırtıcı değil.

diyabet nelere yol açar

Bu önemlidir çünkü diyabet hastası olmak Alzheimer hastalığına yakalanma riskinizi ikiye katlar. Hastalığın henüz gelişmeye başladığı diyabet öncesi bir duruma bile, beyin fonksiyonunda bir azalma, hafıza merkezinin atrofisi eşlik eder ve Alzheimer hastalığının tam ölçekli gelişimi için bağımsız bir risk faktörüdür.

Birincisi, eğer insüline dirençli iseniz, vücudunuz beyin hastalığında oluşan amiloid protein plaklarını parçalayamaz. İkincisi, yüksek kan şekeri seviyeleri, beyin hasarına neden olan biyolojik tepkileri tetikler. Hücreleri yok eden ve iltihaplanmaya neden olan oksijen içeren moleküllerin üretimini uyarır, bu da beyindeki arterleri sertleştirir ve daraltır (diğer damarlardan bahsetmiyorum bile). Ateroskleroz olarak bilinen bu durum, kan damarlarındaki tıkanıklıklar ve zayıf dolaşım beyin dokusunu öldürdüğünde gelişen vasküler demansa neden olur. Aterosklerozu kalp sağlığı açısından düşünmeye meyilliyiz, ancak beyin sağlığı da aynı şekilde atardamar duvarlarındaki değişikliklere bağlıdır.

En rahatsız edici keşif 2011 yılında Japon araştırmacılar tarafından yapıldı. 60 yaş üstü 1000 kadın ve erkeği incelediler ve 15 yıllık takip süresi boyunca diyabetli kişilerin Alzheimer hastalığına yakalanma olasılığının iki kat, diğer demans türlerine göre ise 1,7 kat daha fazla olduğunu buldular. Yaş, cinsiyet, kan basıncı ve vücut kitle indeksi gibi çeşitli faktörler hariç tutulduğunda bile sonuç değişmedi. Kan şekeri düzeylerini kontrol etmenin ve tip 2 diyabet için risk faktörlerini azaltmanın aynı anda bunama gelişme olasılığını azalttığına dair bu belgesel kanıt.

Artan kalori alımı neye yol açar?

Kadınlar için günde yaklaşık 2.000 kalori ve erkekler için 2.550 kalori tüketimi normal kabul edilir (yüksek fiziksel aktivite seviyeleri ile bir artışla). Bununla birlikte, istatistiklere göre modern bir insan, bu normun sınırlarının kesinlikle dışındadır.

Bu büyük ölçüde şekerden kaynaklanmaktadır

Ocak 2009'da, iki yaşlı insan grubunu karşılaştıran bilim adamlarının çalışmalarının sonuçları yayınlandı - biri kalori alımını% 30 oranında azalttı ve diğerinin herhangi bir miktarda ve herhangi bir miktarda yemesine izin verildi. Üç aylık çalışmanın sonunda

diyet kısıtlaması olmayan grup, hafıza fonksiyonunda hafif fakat belirgin bir azalma gösterirken, düşük kalorili diyetteki denekler hafızayı iyileştirdi. Beyin hastalıklarının tedavisine yönelik farmasötik yaklaşımların çok sınırlı olduğunu bilen yazarlar, "sonuçlarının yaşlılıkta bilişsel sağlığın önlenmesi için yeni stratejilerin geliştirilmesine yardımcı olabileceği" sonucuna vardılar. Bilim adamları ayrıca, sınırlı kalori alımına sahip kişilerin, Alzheimer ve Parkinson dahil olmak üzere felç ve nörodejeneratif bozukluklar riskinin azaldığını belirtiyorlar.

şeker beyin

Şimdi beyninizi şekerle doldurduğunuzda neler olduğuna bir göz atalım. Şeker ve diyabet, obezite, kardiyovasküler hastalık, karaciğer yağlanması, kanser riski ve daha fazlası arasındaki ilişkiyi her zaman duyuyoruz. Fakat şeker ve beyin disfonksiyonu arasındaki bağlantı nedir?

2011'de Good Calories, Bad Calories kitabının yazarı Gary Taubes, "Şeker Zehirli mi?" adlı mükemmel bir makale yazdı. Yazar, sadece bu ürünün hayatımızdaki rolünden değil, aynı zamanda şekerin vücudumuzu nasıl etkilediğine dair bilimsel bir anlayışın geliştirilmesinden de bahsediyor. Özellikle, şekerin zehir olduğunu savunan çocukluk çağı hormonal bozuklukları ve çocukluk çağı obezitesi uzmanı Robert Lustig'in çalışmalarını sunuyor. Patateslerden 100 kalorilik glikoz aldığımızda, vücudumuz onu eşit parça glikoz ve fruktozdan oluşan 100 kalorilik şeker yediğimizden farklı şekilde işliyor ve metabolize ediyor. Ve bu yüzden.

Şekerin fruktoz bileşeni karaciğer tarafından emilir. Diğer karbonhidratlardan ve nişastalardan gelen glikoz, vücudun tüm hücreleri tarafından kolayca emilir. "Çift paket" (fruktoz ve glikoz) tükettiğimizde, karaciğeri fazla mesai yapmaya zorluyoruz. Çok sevdiğimiz soda ve meyve sularının parasını ödeyen bu organdır. Şekerli bir içecekten alınan bir doz şeker, taze bir elmadan alınan şekerle aynı değildir. Bu arada, fruktoz, doğal olarak oluşan karbonhidratların en tatlısıdır ve bu da onu neden bu kadar çok sevdiğimizi açıklar. Ancak, düşündüğünüzün aksine, tüm doğal şekerler arasında en düşük glisemik indekse sahiptir. Nedeni basit: Fruktozun çoğu karaciğer tarafından metabolize edilir ve kan şekeri ve insülin üzerinde doğrudan etkisi yoktur. Şeker başka bir konudur: içerdiği glikoz kan dolaşımına girer ve kan şekerini yükseltir. Ancak fruktozun görünen "dürüstlüğü" sizi aldatmasın. Özellikle yapay kaynaklardan düzenli kullanımı uzun vadeli sonuçlara yol açabilir: vücudun glikoza tepkisi bozulur, insülin direnci, hipertansiyon ve obezite meydana gelir.

Kan şekerinde en büyük artışa neden olan karbonhidratlar, en fazla yağ depolanmasına neden olur.

Bunlara rafine un ürünleri (ekmekler, tahıllar, makarnalar), pirinç, patates ve mısır gibi nişastalar ve gazlı içecekler, bira ve meyve suları gibi sıvı karbonhidratlar dahildir. Kan dolaşımını glikozla doldurdukları ve fazla kalorileri yağa dönüştüren insülin salınımını uyardıkları için hepsi hızla emilir. Sebzelerdeki karbonhidratlar ne olacak? Örneğin, brokoli ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler, sindirilemeyen lif bakımından yüksektir, bu da emilim sürecini yavaşlatır ve sonuç olarak, glikoz kan dolaşımına çok daha yavaş girer. Ayrıca bu sebzeler nişastadan daha fazla su içerir ki bu da iyidir. Taze meyve yediğimiz zaman su ve lif kan şekerini sulandırır. Aynı ağırlıkta bir şeftali ve fırında patates alırsanız, patatesler kan şekerinizi sulu, lifli bir şeftaliden çok daha fazla yükseltir. Ancak bu, şeftali veya başka bir meyvenin herhangi bir sorun yaratmayacağı anlamına gelmez.

Aşırı meyve tüketimi nelere yol açar?

Mağara atalarımız meyve yerlerdi ama yılın her günü değil. Ve bugün tükettiğimiz büyük miktarda fruktozla başa çıkacak kadar gelişmedik. Meyve suları, örneğin bir kutu normal sodada bulunan büyük miktara kıyasla nispeten daha az şeker içerir. Elmalardan küçük bir kutu Coca-Cola ile aynı miktarda kalori elde etmek için, birkaç meyvenin suyunu sıkmanız ve liflerden kurtulmanız gerekir. Ama sonra fruktoz karaciğere gider ve çoğu yağa dönüşür. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, 40 yıl önce biyokimyacılar fruktozu en obez karbonhidrat olarak adlandırdılar. Şeker isteğimizle ilgili en rahatsız edici gerçek, fruktoz ve glikozu birlikte tükettiğimizde (sofra şekeri içeren yiyecekleri yediğimizde olduğu gibi), fruktozun hemen bir etkisi olmayabilir, ancak eşlik eden glikoz onunla ilgilenir. insülin salgılanmasını sağlar ve yağ hücrelerini depoya hazır hale gelmesi için uyarır. Bu rezervler karaciğerin yağlı dejenerasyonuna neden olur, ancak sadece acı çekmez. Merhaba, beldeki kıvrımlar, sarkan göbek ve hayati organlarımızı saran tüm görünmez iç yağların en kötüsü.

Dünya sigarayı icat etmemiş olsaydı, akciğer kanseri nadir görülen bir hastalık olurdu. Aynı şekilde, yüksek karbonhidratlı yiyecekler yemeseydik, obezite nadir olurdu. Ve fazla kilolu olmak birçok hastalığa yol açar. İyi haber şu ki, istediğiniz zaman düşük karbonhidratlı bir diyete geçebilir ve saf şekeri ve yiyecekleri kesebilirsiniz. Diyetinizi ne kadar erken değiştirirseniz ve daha fazla yağ ve protein yemeye başlarsanız, birçok olumlu hedefe ulaşmak o kadar kolay olur: zahmetsizce kilo vermek, gün boyunca enerjide sürekli artışlar sağlamak, gelişmiş uyku ve hafıza, artan yaratıcılık ve üretkenlik, daha hızlı beyin işlev ve daha iyi bir cinsel yaşamdan zevk alma. Ve tüm bunlar beyni korumaya ek olarak.