İçindekiler:

Endüstriyel gıdalar raflarda ve sağlıklı ürün nasıl seçilir?
Endüstriyel gıdalar raflarda ve sağlıklı ürün nasıl seçilir?

Video: Endüstriyel gıdalar raflarda ve sağlıklı ürün nasıl seçilir?

Video: Endüstriyel gıdalar raflarda ve sağlıklı ürün nasıl seçilir?
Video: Sindirim Sistemi 2024, Mart
Anonim

Endüstriyel işlenmiş gıdaları tamamen terk etmek, ruhu güçlü olanlar ve çiftçiliği küçümsemeyen ve bir süpermarketi ve bir metropolü bir sebze bahçesi ve kırsal bir durgun suyun sessizliği ile değiştirmeyi kabul edenler için bir görevdir.

Diyetin evde yetiştirilmesi tartışılamaz - basit hazırlanması bile zamanın aslan payını alır. Doğrudan çiftliklerden yemek siparişi vermek son derece kârsız bir iştir ve her kurumu kullandıkları ürünler için sorgulamak hoş bir iş değildir. Ne yazık ki, bize kalan tek şey uzlaşmak. Ve kötülükle çarpışma kaçınılmaz olduğu için, endüstriyel gıdanın ne olduğunu, ondan zararı nasıl en aza indirebileceğimizi ve aslında nelerden oluştuğunu anlamaya çalışalım.

Kısa

  1. İşleme açısından, insan gıdası Sanayi Devrimi'nden ve geçen yüzyılın başında kimya ve teknolojideki atılımlardan bu yana önemli ölçüde değişti.
  2. Zamanla, derinlemesine işlenmiş gıdalar giderek daha yoğun bir tat, ucuz bir fiyat ve artan çeşitlilik kazandı. İlk başta, ideal bir evrensel gıda olarak konumlandırıldı.
  3. 60'lı yıllardan beri doğal ürünler modası ivme kazanıyor, fast food, yarı mamul ürünler, kahvaltılık gevrekler vb. kapsamlı bir şekilde araştırılıyor. Endüstriyel gıdanın her derde deva değil, bir uzlaşma olduğu ortaya çıktı. O andan itibaren, kendini yararlı olarak gizler.
  4. Bu tür yiyecekler birkaç nedenden dolayı sağlıksızdır: yağlar, hidrojenasyon sürecinde trans yağlara dönüştürülür, bu da kardiyovasküler sistemimizi zayıflatır, diyabete, kronik inflamasyon gelişimine vb. neden olur. Her yerde bulunmazlar, ancak sıklıkla bulunurlar.
  5. Tüm orta hallilerin doğasında bulunan aşırı şeker gerçek bir kötülüktür: fazladan kalori, pankreasa bir darbe vb. Aynı şekilde, çok fazla tuzla.
  6. Tatlandırıcı ve aroma verici katkı maddeleri vücuda zarar vermez - bunlar kanıtlanmış kimyadır, doğal maddelerden ayırt edilemez. Sorun şu ki, şeker ve tuzdan sonra olduğu gibi, ondan sonra da sıradan yiyecekler yavan görünüyor.
  7. Tüketimimizi minimuma indirirsek ve etiketleri dikkatlice okursak endüstriyel gıdalar bizi öldürmez veya sakat bırakmaz. Daha da iyisi, doğal ürünlerle değiştirin.

Doğallığın evrimi

Eric Schlosser'in Fast Food Nation'da yazdığı gibi, "yediğimiz yiyecekler son yarım yüzyılda, insanlığın tarımı icat edip bitkisel gıdaları yetiştirmeye başladığı 40.000 yıldan daha fazla değişti". Çeşitli yazarların tahminlerine göre, rakam birkaç milyon yıla kadar uzanıyor.

Elde edilen yiyecekleri bir şekilde işleyen ilk insan, ateşi seleflerinden daha sürekli ve yaratıcı bir şekilde kullanan hominidlerden (insansı) Homo erectus'tur. Kızarmış etin çiğ etten daha lezzetli olduğunu, çiğnemenin ve sindirmenin daha kolay olduğunu, sigara içmenin ve kızartmanın avı daha uzun süre saklamanıza izin verdiğini ve pişirme ve kızartmanın bitki gıdalarının selülozunu parçalamaya ve yumuşatmaya ve yumruları temizlemeye yardımcı olduğunu fark eden oydu. toksik toksinler. Yani 500 bin yıl önce atalarımız işlenmiş gıdaların bonuslarını keşfetti.

Daha sonra, insanlık fantezinin dizginlerini serbest bıraktı ve fermantasyondan ekşi mayaya kadar birçok mutfak teknolojisi icat etti ve standart bir insan seti ekmek, peynir, şarap, kahve vb. ile dolduruldu. ve prensip olarak, soylulaştırıldı. Bugün, varsayılan setimiz ayrıca işlenmiş tahıllar, tahıllar ve müsli, sırlı peynirler, barlar ve dondurulmuş yemekler ve bazen iyi beslenme tanrıları, fast food içerir. Buzdolaplarımızda ve midelerimizde gururla yer alan bu endüstriyel gıda yıldızı sokağı, kökenini gıda işlemedeki ikinci devrime borçludur.19. yüzyılın sanayi devrimi ve kimya alanında bir dizi bilimsel keşfin (sentetik organik maddelerin yaratılması, tarımda pestisit ve herbisitlerin kullanımı) ortaya çıktığı geçen yüzyılın ilk yarısındaki değişikliklerle ilişkilidir.) ve mikrodalga fırınlardan otoklavlara kadar değişen ve buzdolaplarının çoğalmasıyla biten gıda hazırlama ve saklama teknolojileri.

1920'lerde, abur cubur - abur cubur - fenomeni daha da erken ortaya çıkmasına rağmen, gastronomi endüstrisinin ana kötülüğü olan fast food ortaya çıkıyor: örneğin, soda 18. yüzyılın sonundan beri Avrupa'da içiliyor ve 1867'de New York'un raflarında sosisli sandviçler ortaya çıktı. … Bilimsel ve teknolojik ilerleme sayesinde, fast food yavaş yavaş gelişti - tadı daha yoğun hale geldi, fiyatı daha ucuz ve iyi düşünülmüş PR, evrensel ve uygun fiyatlı yiyeceklerin genel resmini tamamladı.

Abur cubur, 1950'lerde "İşlenmiş Gıdaların Altın Çağı"nda özellikle popülerlik kazandı. Ardından, çılgınca popülerlikleri için birkaç koşul birikmişti: savaş sonrası yılların kıtlığını aşırı ürün çeşitliliği biçiminde harekete geçirmek, 30-50'lerde fütürizm ve sosyalist gerçekçilik modası ve sonuç olarak şiirselleştirme. metropolün, tüm endüstriyel ve yapay. Sonuç olarak, endüstriyel işleme alanında büyük ölçekli bir patlama oldu - insanlığın gelişmiş kısmı yatakları terk etti ve teneke kutulardaki tüplere ve çorbalara koştu. Andy Warhol, Campbell çorbasıyla bu kitlesel histeri çağına atıfta bulunuyor.

10 yıl boyunca, "paketlenmiş patates salatası", jelatin salatası ve donmuş "geleceğin tavuğu" gibi acayip yemeklerin yanı sıra cips, tahıl gevrekleri, tost, konserve, hazır kahve gibi tanıdık ürünlerden oluşan bir ordu. ve diğerleri, mağaza raflarında göründü. Aktif olarak ev hanımlarından kariyercilere dönüşen kadınların kurtuluşu, yarı mamul ürünlerin bir popülerlik dalgası yaratan Amerikalı reklamcılar tarafından hızla benimsendi. Restoranlar gururla konserve çorbalar servis etti ve bazıları daha da ileri gitti: Örneğin, Tad's 30 Çeşit Yemek, konseptlerini donmuş akşam yemekleri üzerine kurdu. Ziyaretçilerden dolgulu plastik bir kap seçmeleri ve mikrodalgada ısıtmaları istendi.

Aynı zamanda, 50'lerin sonunda, bilim adamları, bazı yiyecek türlerinin insan vücuduna fayda sağlamadığını ve derin işlemenin her derde deva değil, acımasız bir uzlaşma olduğunu anladılar. Ürünler yarı mamul ürünlere dönüştürülme sürecinde aktif olarak faydalı özelliklerini kaybeder, sentetik vitaminler doğal olanların yerini yeterince almaz ve endüstriyel yağlar vücuda zarar verir. Daha 60'ların başında, ABD'de insanları vitamin eksikliğinden ve sağlıksız yağ fazlalığından korumak için bir kampanya başlatıldı, endüstrinin tehlikeleri hakkında kült kitap "Sessiz Bahar" yayınlandı ve "doğal" sonunda hippiler, fitness, vejetaryen ve organik yiyeceklere olan ilgi dalgasında kendine yer ediniyordu. Bunun endüstriyel gıda üzerinde ilginç bir etkisi olacak - bundan sonra tüm gücüyle sağlıklı gıdaya benzemeye çalışacak.

Bu süreç, yanlış görüş endüstrisinin (ILM) oluşumunu başlatacak - bu, yoğurt aldığımız zamandır, çünkü ikisi de sadece bir tanıtım dublörlüğü olmasına rağmen, faydalıdır ve bizi bifidobakterilerle zenginleştirir. Detoks, süper gıdalar ve ekolojik ürünler modasının dünyayı fethettiği, dergilerin ve blogların sizi Homo erectus'a dönmeye ve paleo diyetine ve hepimizden daha uzun yaşayacak McDonald's'a dönmeye teşvik ettiği günümüzde, sinsi ILM trendlerini hala görebiliyoruz. "Çiftlik ürünleri" gibi ifadeleri yeniden markalaştırıyor ve tanıtıyor ve iç mekanlarda - ahşap ve yeşil. Malların paketleri zenginleştirilmiş ürünleri gizlemek için ellerinden geleni yapıyor, yoğurtların etiketlerinde anlamsız "vücuttan toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor" tezgâhı ve bitkisel yağ içeren şişeler, a priori yapamayacağı "kolesterolsüz" ibaresi ile süsleniyor. bu yağın içinde ol. Aynı zamanda hem McDonald's külçelerinin hem de yoğurtlarının üretim teknolojisi değişmiyor.

Etrafımız, gerçek değeri işlenmemiş tahıllar, süt, yumurta, taze et, balık, sebze ve meyveler gibi doğal ürünlerin yanına bile yaklaşmayan endüstriyel "sağlıklı" gıdalarla çevrilidir. Belirli bir gıda ürününün işlenmesinin her aşaması, vitaminleri, canlı bakterileri, lifleri, eser elementleri ve nihayetinde tadı azaltma pahasına ürünün daha uzun süre saklanmasını sağlar. İkincisi olmadan hayat kimseye tatlı gelmediğinden, üreticiler gıda katkı maddeleri gibi hilelere başvururlar, şeker, tuz ve yağ miktarını arttırırlar. Ayrıca bize yan yan geliyorlar ve en azından nötr gıdaları tamamen zararlı hale getiriyorlar.

Yağlı yağlar ve şekerler

1986'da Harvard Tıp Okulu profesörü Frank Sacks, McNugget'ları kromatografiye tabi tuttu ve panelenmiş tavuk parçalarının kimyasal analizi, bunların "yağ asidi profilinin" (benzersiz bileşim) kümes hayvanından çok sığır etine benzediğini gösterdi. Sonra fast food hayvansal yağda pişirildi, şimdi - bitkisel yağda, ama burada her şey o kadar pürüzsüz değil.

Tıpkı yarı mamul ürünlerin üretiminde olduğu gibi, bitkisel yağlar burada kısmen hidrojene edilir (karmaşık kimyasal manipülasyonlar sırasında bunlara hidrojen eklenir), çünkü ürünün raf ömrü artar, yoğunlukları artar ve maliyet azalır. Bu şamanizmin sonucu, doymamış yağ asitlerinin doymuş hale dönüştürülmesi ve moleküllerinin - trans izomerlere dönüşmesi, iç konfigürasyonu değiştirmesidir - bunlar büyük ve korkunç trans yağlardır.

90'ların başında, Dr. Walter Willett, trans yağların kardiyovasküler sistemimiz için son derece kötü olduğunu gösteren bir çalışma yayınladı. Çalışma pratikte doğrulandı: Mükemmel sağlığa sahip 85 bin kadın tarafından vücutlarına gönderilen trans yağların ortalama kısmının ne olduğunu öğrenen Willett, sağlıklarındaki değişiklikleri izledi ve sekiz yıldan fazla bir süredir ölüm kaydetti. Margarinli sandviçleri sevenlerin ani kalp durmasından ve aterosklerozdan ölme olasılıklarının daha yüksek olduğu ortaya çıktı. Bugüne kadar bunun gibi bir sürü araştırma var ve trans yağların diyabet, kronik inflamasyon, kalp hastalığı ve kilo alımına da katkıda bulunduğunu biliyoruz. Bu nedenle DSÖ, fazladan bir porsiyon tereyağından vazgeçmemizi dikkatle tavsiye ediyor ve daha duyarlı Avrupa ülkeleri, üreticileri trans yağların ambalaj üzerinde bulunmasını zorunlu kıldı ve hatta kullanımlarını yasakladı.

BDT'de sağlıksız yağların varlığını büyük harflerle belirtmek geleneksel değildir, bu nedenle süpermarketlerimizdeki kötü adamlar “hidrojene / kısmen hidrojene yağ” veya “sebze / yemeklik yağ” yazıtlarından bakar. Onları pasta etiketinde bulduktan sonra, enfeksiyonu önlemek için pastayı yere atmaktan çekinmeyin.

Trans yağlarla karşılaşma tehlikesinin büyük olduğunu söylemeliyim - bunlar pirzolalardan balık çubuklarına kadar neredeyse tüm yarı mamul ürünlerde bulunur. Tipik Auchan ürünlerinin yaklaşık %40'ı risk altındadır: neredeyse tüm hazır pişmiş ürünler, kahvaltılık gevrekler, dolgulu çikolatalar ve çikolatalar, cipsler, krakerler, sosisler ve bazı süt ürünleri. Kısacası, üreticilerin hünerli ellerine dikkat edin ve etiketleri dikkatlice inceleyin.

Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu yağların çoğunu doymamış yağlar (susam, avokado, balık yağı, fındık, keten tohumu yağı vb.) şeklinde almalıyız, ancak doymuş olanlar da az da olsa işe yarayacaktır. Araştırmalar, orta düzeyde doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında bir bağlantı olmadığını, bu nedenle biraz hurma yağı veya sığır etinin bize zarar vermeyeceğini gösteriyor. Endüstriyel yiyecekler, trans yağlardan kaçınmayı başarsanız bile, bir şekilde doymuş yağlar açısından zengin olacak, bu yüzden onu minimumda tutmanız gerekiyor. Bunları sıfır yağ içeriğine sahip ürünlerle değiştirmek de buna değmez - bu işlenmiş cesedi yenilemek ve en azından biraz tat ve doku vermek için, üreticiler koyulaştırıcı ve şekerden mahrum kalmazlar. Şimdi onlarla ilgilenelim.

Elena Motova'nın kitabında yazdığı gibi “En iyi arkadaşım midedir. Akıllı insanlar için yiyecek "," gelişmiş ülkelerde, ortalama endüstriyel gıda ve şekerli soda tüketicisi, yanlarında günde 7-10 yemek kaşığı şeker alır, bu da 350-500 kaloriye eşdeğerdir. Bu yiyecek temiz enerji sağlar, ancak ek besin içermez." Örneğin, malzemelerle birlikte sütundaki sıradan bir kahvaltılık gevrek kutusu, şeker içerdiğini mutlu bir şekilde duyurur - gerçek tahıllardan sonra ikinci sırada. Aşağıda listelenen melas, glikoz, dekstroz veya mısır şurubu ekleyin ve daha da fazla şeker göreceksiniz. Tahıl paketindeki alaycı “fitness” yazısı, 100 g tahıl başına 3-4 yemek kaşığı şeker gizler ve üstüne eklenen sentetik vitaminler, ne yazık ki, kaydetmez. Güzel bir figürü korumak için pullar saf abur cubur haline gelir.

Düzenli şeker fazlalığı sadece bir kalori yükleme dozu değil, aynı zamanda yeterli işlenmesinden sorumlu olan pankreas (kanser gelişimine kadar) üzerinde ciddi bir yüktür. Üstelik endüstriyel ürünlere alışarak kendi tat alma alışkanlıklarınızı değiştiriyorsunuz ve doğal ürünler giderek tatsızlaşıyor.

Şaşırtıcı değil, çünkü aşırı şeker ve tuza ek olarak, endüstriyel gıda tatlandırıcılar tarafından dikiş yerlerinde yırtılır: renkler, tatlar ve koruyucular. Özellikle yediğimiz yemeklerin lezzetli kokusundan sorumlu katkı maddeleri. Gerçek şu ki, endüstriyel gıdaların işlenmesi sürecinde “aroma” konumunu ciddi şekilde kaybeder ve insan vücudu, kokusuna odaklanarak neredeyse% 90 oranında gıdanın tadını okur. Evrim sayesinde - hayatta kalma sürecinde, zehirli yiyeceklere çarpmamak için keskin bir koku alma duyusu geliştirdik. Tipik olarak, yenilebilir bitkiler tatlı kokarken, zehirli bitkiler acı kokar.

Biyolojimizi sonuna kadar kullanmaya çalışan üreticiler, aromalı takviyeleri eksik etmiyor. Uçucu maddelerden koku elde etmenin karmaşık kimyasını perde arkasına bırakarak (ve cihazlar koku partikülünün yaklaşık %0,0000000000003'ünü hesaplayabilir ve kullanabilir), işte banal bir milkshake'deki "yapay çilek aroması" örneği. Bu gurme restoranın menüsünden daha kullanışlı olarak sıklıkla tercih ettiğimiz Burger King var. Böyle:

amil asetat - meyveli koku; amilbutirat - armut ve muz kokusu; amilvalerat - çiçek kokusu; anethole - anason ve nane kokusu; anicil - ot ve ot kokusu, benzil asetat - yasemin kokusu, benzil izobutirat; bütirik asit; sinnamil izobutirat - meyveli aroma; sinnamil valerat; konyak esansiyel yağı; diasetil - tereyağı ve ekşi krema kokusu; dipropil keton - nane kokusu; etil asetat - meyveli koku; etilamil keton, etil butirat, etil sinnamat - meyveli koku; etilheptanoat; etilheptilat - ananas kokusu; etil laktat - meyve ve sebze kokusu; etil metilfeniglisinat - çilek kokusu; etil nitrat - elma kokusu; etil propiyonat - meyveli koku; etilvalerat - çilek kokusu; heliotropin - çiçek-baharatlı bir koku; hidroksifenil-2-bütanon (alkolde %10 seyreltme) - ahududu kokusu ve tadı; alpha-nonon - meyveli bir nota sahip menekşe kokusu; izobütil antranilat - meyveli koku; izobütil butirat - dut ve kiraz kokusu; limon esansiyel yağı; maltol - ahududu kokulu bir koku; 4-metilasetofenon - kuş kiraz kokusu; metil antranilat - portakal rengi bir ipucu ile meyveli bir koku; metil benzoat - ylang-ylang notaları içeren çiçeksi-meyveli bir koku; metil sinnamat - bir parça çilek içeren meyveli koku; heptin karboksilik asidin metil esteri - taze yeşillik kokusu; metilnaftil keton - nane kokusu; metil salisilat - baharat kokusu; nane esansiyel yağı, neroli esansiyel yağı - taze çiçek kokusu; nerolin - portakal ve akasya çiçeklerinin kokusu; neril izobutirat - belirli bir pelin kokusu; menekşe yağı - menekşe kökünün kokusu; feniletil alkol - gül notalı çiçek kokusu; gül esansiyel yağı; rom eteri; 7-undecalactone - meyveli nota, vanilin ve solvent bazlı.

Çilekli shake aromalı ve çilekli shake görünümlü çilekli milkshake'e heksanal (taze kesilmiş çimen kokusu) veya 3-metilbütanol yani vücut kokusu ekleyebilirsiniz. Kulağa korkutucu geliyor ve görünüyor, ancak burada sıkıcı ve eski bir efsaneyi ortadan kaldırmamız gerekiyor: yapay katkı maddeleri bizim düşmanımız değil. Travmatik etkileri, basit bir şekilde, işlenmiş yiyecekleri normal yiyeceklere tercih etme eğiliminde olmamızdır - tadı banal olarak daha yoğundur (ve gerçekten de, bazı bilimsel kanıtlar, endüstriyel gıdanın nihai ifadesi olan fast food'un, sık sık yemek yiyenlerde hamburgere bağımlılığa neden olabileceğini göstermektedir. öğle yemeği için onları değiştirir). Ancak tatlandırıcı katkı maddeleri kendi başlarına vücudumuza zarar vermez - sadece doğal ürünlerin benzer kimyasal bileşiklerini çoğaltırlar. Çünkü, atomik-moleküler teorinin dediği gibi (kimyanın temel yasaları, yaklaşık 300 yıl önce kurulmuştur): Gıdaların kimyasal özellikleri, kökenlerine bağlı değildir. Başka bir deyişle, formül bir formüldür.

Örneğin, limonun tadı ve marmelat dilimlerinin limon tadı, bileşenleri farklı adlandırılsa da, birbiriyle aynı kimyasal bileşime sahiptir. “Fayda düzeyini” karşılaştırmanın bir anlamı yok - aynı. Ve bazen doğal olarak benzaldehit (kokunun kendisi) ve hidrosiyanik asit (bitkiyi koruyan zehir) içeren bademlerde olduğu gibi sentetik bileşikler daha az zararlıdır. Yapay olarak elde edilen aroma sadece benzaldehit içerir, toksin içermez. Bununla birlikte, insan evrimsel olarak hidrosiyanik aside karşı bir duyarlılık geliştirdi ve geliştirdi, ancak resmi olarak sentetikler organikleri geride bıraktı. Böyle bir çok örnek var.

Bu nedenle, ürünlerin bileşiminde fobilere neden olan E harfine iftira atmamalısınız - bu sadece kullanılan maddelerin güvenliğini onaylayan ve etikette ve bilimsel araştırmalarda yer tasarrufu sağlayan uluslararası bir isimdir. Ayrıca, fast food tekelleriyle de çalışan kimyager ve aroma uzmanı (yapay kokuların yaratıcısı) Sergei Belgov'a göre, koku almaya uygun 8000 doğal maddeden, uluslararası otoritelerin kapsamlı bir kontrolünden geçen yaklaşık 4 binine izin verilmektedir. ve şüpheye sebep olmayın. Aslında, yaklaşık bin tane kullanılıyor.

Sert kullanım ve aşırı tuz, şeker ve trans yağların etkilerini azaltmaya yönelik girişimler, endüstriyel gıdaları yararsız hale getirir - bunlar kaçınılması gereken şeylerdir. Araştırmalar, derin işlenmiş gıdaların düzenli tüketiminin, özellikle meme bölgesindeki büyüme olmak üzere kanser riskini artırdığını göstermektedir. İlginçtir ki, bu az teknolojik işlem görmüş ürünler için geçerli değildir: taze ekmek, sert peynir vb.

İdeal olarak, konveyörün karın ve alevlerinin üstesinden gelen endüstriyel gıda miktarı sıfıra indirilmelidir - fast food ve hazır yiyeceklerin yerini ev yapımı yiyecekler, kahvaltılık gevrekler - tam tahıllar, endüstriyel tatlılar - meyveler ve doğal karanlıklar ile değiştirilmelidir. çikolata. Uzlaşma seçeneği, ılımlı tüketimi içerir - sık sık yemezseniz ve trans yağ paketine bakmazsanız, sırlı lor kimseyi öldürmez. İyi haber şu ki, kendi sağlığınızı ve görünüşünüzü korumak için diyet programları, spirulina ve chia tohumlarının peşinden koşmanıza gerek yok, sadece alışveriş sepetinize daha yakından bakmanız yeterli.

Önerilen: