İçindekiler:

E - gıda katkı maddeleri
E - gıda katkı maddeleri

Video: E - gıda katkı maddeleri

Video: E - gıda katkı maddeleri
Video: Akılalmaz Gerçeklik: Gecikmiş Seçim Kuantum Silgisi Deneyi #17 2024, Mart
Anonim

Bugün, modern dünya gıda pazarı, hem ürün çeşitliliği hem de fiyat kategorilerinde çok geniş bir seçenek yelpazesi ile karakterizedir. Bu gıda çeşitliliği, her şeyden önce, tüketiciden gelen artan talep tarafından belirlenir. Ama arz bu talebi haklı çıkarıyor mu ve seçme özgürlüğü gerçekten de göründüğü kadar mutlak mı?

Bir tür yiyecek veya diğerinin seçimi bugün birkaç faktör tarafından belirlenir:

  • tüketici yaşam tarzı;
  • ödeme gücü;
  • sağlık koşulları ve ilgili diyet kısıtlamaları.

Son noktaya odaklanmak istiyorum. Bugünlerde insan sağlığı ile ilgili sorunlar, her zaman genetik kalıtım veya bir veya başka bir hastalık türüne yatkınlık ve ayrıca çevresel faktörlerin vücut üzerindeki etkisi ile karakterize olmaktan uzaktır.

Son zamanlarda, günlük tüketim diyetinin bir parçası olan ve daha kesin olmak gerekirse, bileşimleri, sırayla, her türlü sözde "iyileştirici" - gıda katkı maddelerinin bir listesi ile doludur. bunların arasında E indeksi olan maddeler bulunur.

Bu tür yiyecekleri tüketmek güvenli midir?

E-standartları

"E" harfi Bir gıda ürününün bileşiminin etiketinde, Avrupa gıda standardına uygunluğu ve dijital indeks - katkı maddesinin kendisinin türü yer alır. Bir zamanlar bu kimyasalların adları ürünlerin bileşiminde tam olarak belirtilmişti, ancak adların hacmi nedeniyle bunlar alfanümerik bir kodla değiştirildi.

Bugün sadece Rusya Federasyonu topraklarında değil, Avrupa'da da gıda üretiminde E-katkı maddelerinin kullanılması yasaklanmıştır. Ama sadece birkaçı.

Yasaklama hakkından yararlanın Avrupa Komisyonu, ve yerinde kontroller, yani gıda işletmeleri ve mağazaların topraklarında, sözde tarafından gerçekleştirilir. gıda ve veteriner muayenesi ve o zaman bile - her yerde değil.

Bu sistem nasıl çalışır?

E-takviyeler, akredite Avrupa laboratuvarlarında hayvanlar ve insanlar üzerinde test edilir. Olumsuz sonuçların ve vücut üzerindeki etkilerin olmaması dikkate alınarak, katkı maddeleri izin verilenler listesine dahil edilir. Aksi halde yasaklı E-bileşenler içeren gıda ürünlerinin denetimi sırasında gıda ve veterinerlik hizmetleri müfettişleri tarafından tespit edilirse haciz yapılır. Bu tür kontrollerin sıklığı altı ayda birdir. Yani ara altı ayda, araştırmalara dayalı belirli bir katkı maddesinin tehlikeleri hakkında veri bulunmadığında, insanlar ne yediklerini bilmiyorlar.

Bu “besleyici senaryo”nun ironisi burada bitmiyor. yasak E-bileşenler, örneğin yaşam tehdidinin varlığında, ölüme yol açanlar ölümcül sonuç … Diğerlerinin büyük bir kısmı, ya çok az çalışılmış ya da "tehlikeli" olarak nitelendirilmemiş, gölgelerde kalıyor. yani, eğer koruyucular Dünya çapında ölümcül olarak kabul edilmez insan tüketimi için, tehlikesiz olarak kabul edilebilirler. Ve en hafif tabirle, şüphe uyandıran tek örnek bu değil. Bugünün gıda ürünlerine eklenen benzer E-öğelerine ilişkin bazı örnekler:

E102 - tartrazin - bir boya. Ülkemiz topraklarında izin verilir, ancak Avrupa Birliği topraklarında yasaktır.

Vücuda etkileri: - gıda alerjisi. Tartrazin içeren gıda maddeleri: şekerlemeler, tatlılar, dondurma, içecekler.

E128 - Tahıl ve bakliyat içeriği %6'dan fazla olan sosislerin ve kıymadan elde edilen ürünlerin üretiminde kullanılan kanserojen etkili kırmızı boya Kırmızı 2G ve ürüne pembe renk verir. Bir genotoksik bileşikyani genlerde değişikliklere neden olma yeteneğine sahip olmak.

E128'in Rusya'da kullanılması yasaktır! Vücut üzerindeki etkileri (kullanım anından sonra reaksiyonun uzun süreli tezahürü): - onkolojik hastalıklar; - fetal malformasyonlar; - doğuştan patolojiler. Kırmızı boya Kırmızı 2G içeren ürünler: sosisler ve sosisler (özellikle ucuz olanlar).

E216 ve E217 - koruyucular (propil eter ve sodyum tuzu). Rusya'da yasak!

Vücut üzerindeki etkileri: - Gıda zehirlenmesi. Bu tür koruyucu içeren gıdalar: tatlılar, dolgulu çikolatalar, etler, jöle kaplı pateler, çorbalar ve et suları.

E250 - sodyum nitrit - etin kuru korunması ve kırmızı renginin stabilizasyonu için kullanılan bir boya, baharat ve koruyucu. E250, Rusya'da kullanım için onaylanmıştır, ancak AB'de yasaklandı.

Vücut üzerindeki etkileri: - çocuklarda sinir sisteminin artan uyarılabilirliği; - vücudun oksijen açlığı (hipoksi); - vücuttaki vitamin içeriğinde azalma; - olası bir ölümcül sonucu olan gıda zehirlenmesi; - onkolojik hastalıklar. Sodyum nitrit içeren yiyecekler: domuz pastırması (özellikle kızarmış), sığır konservesi, sosis, jambon, füme et ve balık.

E320 - katı ve sıvı yağ karışımlarında oksidatif süreci yavaşlatmak için antioksidan (Rusya'da izin verilir, ancak sağlığa zararlı olarak kabul edilir).

Vücut üzerindeki etkileri: - vücuttaki kolesterol içeriğinde bir artış. Antioksidan E320 içeren gıdalar: yağ içeriği olan bazı yiyecekler; sakız.

E400-499 - ürünün viskozitesini artırmak için koyulaştırıcılar, stabilizatörler (çoğu Rusya Federasyonu'nda yasaktır).

Vücut üzerindeki etkileri: - sindirim sistemi hastalıkları. Bu tür E-takviyeleri içeren gıdalar: yoğurt kültürleri ve mayonez.

E510, E513 ve E527 (E500-599 grubundan) - örneğin su ve yağ gibi karışmayan ürünleri birleştirirken homojenlik yaratan emülgatörler.

Vücut üzerindeki etkileri: - ishal; - karaciğerdeki başarısızlıklar.

E951 - aspartam sentetik bir tatlandırıcıdır.

Vücut üzerindeki etkileri: - serebral kortekste serotonin rezervlerinin tükenmesi; - manik depresyon gelişimi, anksiyete atakları, şiddet (aşırı kullanım ile). Aspartam içeren ürünler: sakız, gazlı içecekler (özellikle ithal).

Yasaklanmış E-Takviyeler

Şu anda, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan araştırmaya dayalı kararlara dayanarak, Rusya Federasyonu topraklarında yasaklanan E-takviyelerin yalnızca yaklaşık bir listesini vermek mümkündür:

  • E121 - narenciye kırmızısı boyası;
  • E123 - kırmızı amaranth boya;
  • E240 - hidrosiyanik asitli arsenik ile aynı madde grubuna atfedilebilecek sınıflandırma formaldehit koruyucu - ölümcül zehirler;
  • E116-117 - şekerleme ve et ürünleri üretiminde aktif olarak kullanılan koruyucular;
  • E924a ve E924b, "un ve ekmek geliştiriciler" olarak adlandırılır.

Ayrıca bu tür katkı maddeleri de yasaktır: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Ve bu tüm liste değil. Ayrıca üretimi yasak olan E-elemanların kullanılmadığının garantisi nerede?

E-takviyeler, Rusya'da yasal, ancak tehlikeli kabul ediliyor

Besin takviyeleri

  • E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - malign tümörlerin büyümesine neden olan faktörlerdir.
  • E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - gastrointestinal sistem hastalıklarının oluşumunu tetikler.
  • E239 - Alerjik reaksiyona neden olabilir.
  • E171, E320-322 - karaciğer ve böbrek hastalığına neden olan katkı maddeleri.

Ek olarak, şu katkı maddelerine Avrupa Birliği'nde yasak, ancak Rusya'da hala izin veriliyor: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E311- 313, E477.

Gıda pazarının analizi

İnsan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli olan gıda E-bileşenlerinin içeriği için modern gıda pazarının durumunun analizi, sunulan ürün yelpazesinin çoğunun, az veya çok yukarıdaki maddeleri içerdiğini göstermiştir. Örnek olarak, insan hayatı için tehlike oluşturan E-elementlerinin bulunduğu modern gıda pazarının belirli bir marka listesini verebiliriz:

1. Gazlı içecekler arasında:

- Coca-Cola şirketinden türetilen "Fruittime Duchess" ve "Fiesta Duchess" (E951 aspartam içerir); - Coca-Cola üreticisinin diğer tüm yan kuruluşları; - "Limonata" (Greatley); - "Ahududu" (Salute-Cola); - "Kızamık" (Çeşitli); - "Citro" (Salute-Cola), vb.

2. Sakızlar arasında, özellikle bu günlerde popüler:

- "Dirol" (gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olan koyulaştırıcı E414; antioksidan E330; koruyucu E296; boya E171; bir antioksidan olan emülgatör (ambalajda belirtildiği gibi) E322, ayrıca E321 ve cam E903 içerir); - "Yörünge" (emülgatör ve stabilizatör grubuna ait sorbitol E420 içerir; maltitol E965 (köpük önleyici madde-yanma önleyici ve ne kadar tehlikeli - tüketicinin takdirine göre); stabilizatör E422; koyulaştırıcı E414; boya E171; tatlandırıcı aspartam E951, vb.). Bu sakızlardan hangisinin daha az tehlikeli olduğu ve tüketmeye değer olup olmadığı herkes için özel bir meseledir!

3. Bazı alkollü enerji içecekleri şunları içerir:

- "ABSENTER ENERJİ" (dengeleyici E414; antioksidan E330 olarak da bilinen asitlik düzenleyici; koruyucu E211 içerir); - "JAGUAR" (koruyucu E211 içerir; boyalar); Alkol içermeyen enerji içeceklerinin çoğu aynı gruba atfedilebilir, bileşimde "E" harf kodu görünmese bile, içerdiği bileşenlerin adına dikkat etmenizi öneririz, aksi takdirde nasıl olur? vücut üzerindeki "enerjik" etki haklı mı ?!

4. Cipsler ve krutonlar arasında:

- Küçük bir pakette "yatay" (aspartam E951 içerir); - "Pringles" (emülgatör E471 içerir); - kraker "Kirieshki" (tat arttırıcı E621, E627, E631, E551, boya E100, vb. içerir).

5. Fermente süt ürünleri arasında:

- Meyve veya tahıl olsun, bir şeyin eklenmesiyle "Activia" (kalınlaştırıcı E1442'nin bir parçası olarak); - “Meyve püreli Rastishka yoğurdu” (aynı koyulaştırıcı E1442; boyalar, vb.) bir bebek maması ürünüdür !!! - "Danissimo" (kalınlaştırıcı E1442, asitlik düzenleyiciler).

6. Sosisler arasında:

- sosis "Kievskiy cervelat" sosis fabrikası "Kanevskoy" (dengeleyiciler ve koruyucu sodyum nitrit E250 içerir); - Aynı üretici tarafından kaynatılmış "Amatör" (koruyucu renk sabitleyici ve ayrıca sodyum nitrit E250 içerir);

7. Dondurma markaları arasında: Örnek olarak, E102, E133 boyasının, E407, E410, E412, E466, E471 stabilizatörlerinin bulunduğu La Fam ürünlerini gösterebiliriz. Ve bu da çocuklarımızın yediği şey!

8. Tanınmış çikolata üreticileri arasında:

- "Tatlı" ve "Alpen Gold" (E476, stabilizatör içerir);

- "Nesquik" (Bileşimde E124 ve E476 bulundu.) Günümüzde tüketici, seçiminde çok dikkatli olmalı ve en azından bu alandaki en son araştırmaların sonuçlarını dikkate almalı ve diyetini diyetle koordine etmelidir. zararlı ve tehlikeli maddeler listesi.

Önerilen: