Haksız yere unutulan Rus tıbbi tatlıları

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

KULAGA

Kulaga neredeyse unutulmuş bir inceliktir. Bir kez - Rusya'nın en sevilenlerinden biri. Kulaga soğuk algınlığı, sinir, kalp, böbrek, kolelitiazis, karaciğer hastalıkları için kullanıldı. Aynı zamanda, kulaga olağanüstü, saklı tatlımsı-ekşi hoş bir tada sahipti.

Gerçek kulaga, çavdar maltı, çavdar unu ve kartopundan yapılır, herhangi bir tatlı gıda katkısı olmadan yapılır: şeker, bal. Malt kaynar su ile seyreltilir, 1 saat demlenmesine izin verilir, ardından iki katına çavdar unu ilave edilir, hamur yoğrulur ve taze sütün sıcaklığına (28-25 °C) soğumaya bırakılır, daha sonra ile mayalanır. çavdar ekmeği kabuğu ve hamur ekşidikten sonra, birkaç saat ısıtılmış bir fırına (Rusça) yerleştirilir - genellikle akşamdan sabaha (yani 8-10 saat).

Bu durumda, tabaklar sıkıca kapatılır ve tam sızdırmazlık için hamurla kaplanır. Kulaga, düşük ısıtma ile havaya erişimi olmayan kısıtlı fermantasyon sürecinde oluşturulur. Sonuç olarak, B grubu vitaminleri açısından zengin ve aktif kartopu vitaminleri (C ve P) ile özel enzimler oluşur, "her şeyi iyileştiren" bir ürünün inanılmaz bir etkisi.

Levashi

Mercimek Rus inceliği: ezilmiş meyveler (kartopu, üvez, ahududu), ısıtılmış bir fırında yassı kek şeklinde kurutulur. Soğuk algınlığı ve vitamin eksikliğine karşı geleneksel tıp aracı olarak kısmen çay, bal likörü, sbitnu, kvas için atıştırmalık olarak kullanıldılar. Yaz meyvelerinin aroması - ahududu, çilek, kuş üzümü - uzun süre kuru katmanlarda kaldı. Levash, özel levash tahtalarında pişirilirdi.

Her çeşit levasha meyvesi hakkında. Ve levashi berry yaban mersini ve ahududu ve frenk üzümü ve çilek ve yaban mersini ve her türlü çilek yapmak için: meyveleri uzun süre pişirin, ancak kaynarken, süzgeci silin ve pekmezle kalın bir şekilde buharlaştırın, ve havada dururken, yanmamak için durmadan müdahale edin … İyi kalın olacağı için, tahtaların üzerine dökün ve tahtayı pekmezle yağlayın, ancak oturur oturmaz; diğerlerinde ve üçüncü içeceklerde. Ve güneşten oturmak, fırına karşı kurutmak için değil, oturduğunda - boruların içine dönün.

domostroy

LEVAŞNIKI

Ancak, sahibine can sıkıntısı için eller verilmezse, o zaman iki ısırık için küçük Levashs - Levashniki ile özel turtalar yapacak. Yağda pişirilmiş veya eğrilmiş bu levaşnikilerden, oruç günlerinde masaya servis edilen 16.-17. yüzyıllardan kalma yemeklerin korunmuş listelerinde sıklıkla bahsedilir. Böğürtlen ve pekmezden yapılan levaş veya fazla nemi kaybetmiş bal, doldurma için idealdir. Altlarındaki hamur donuk olmayacak, ancak pişirme sırasında dolgunun kendisi hafifçe eriyecek, yumuşak ve kokulu hale gelecektir.

YAPIŞTIRMAK

Pastila, geçmişte XIV yüzyıldan beri bilinen, çok pahalı ve elde edilmesi zor eski bir Rus inceliğidir. Rusya'da pastila, elma püresi, bal ve yumurta beyazından hazırlanır. Bu arada, Rus pastilleri eski zamanlardan beri Avrupa'ya ihraç edilmekte ve daha sonra Fransa'da marshmallow'a dönüşmektedir.

MAZUNYA

Baharat ilavesi ile pekmezli tatlı turp kütlesi. Turp kökünü küçük dilimler halinde doğrayın ve dilimler birbirine değmeyecek şekilde örerek ekmek pişirdikten sonra fırında veya güneşte kurutun. Turp kuruduktan sonra, pekmezi bir tencerede kaynatırken ısıtıp elekten geçirin. Pekmezi baharatlarla birlikte nadir unun içine dökün: hindistan cevizi, karanfil, karabiber ve iki gün fırına koyun, tencereyi iyice kapatın. Bu karışıma masyunya deniyordu, kalın olmalı. Aynı şekilde, Rusya'da, Volga'nın alt kesimlerinden Moskova'ya getirilen karpuzlardan, kuru kirazlardan mazyunya hazırladılar.

KALUGA HAMURU

Bu hamur değil, devrim sırasında tarifi kaybolan tatlılık. Sadece kurutulmuş siyah peksimetlerden bal ve şeker karamel ilave edilerek hazırlandığı bilinmektedir. Zamanımızda, bu hamur için bir tarif bulmayı başardık: 2 bardak öğütülmüş çavdar ekmeği kırıntısı, 1 bardak şeker şurubu, baharat ekleyin - tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule. Elde edilen kütleyi buzdolabına koyun. Soğukta, reçel gibi çok uzun süre saklanır - bozulmadan üç aya kadar.