Şeker üreticileri nasıl doymuş yağa geçti?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Yakın zamanda yayınlanan belgelerin gösterdiği gibi, 1960'larda şeker endüstrisi, şekerin kalp üzerindeki zararlı etkilerini sorgulamaları için bilim adamlarına para ödedi ve yeni bir günah keçisi buldu: doymuş yağ.

50 yıl boyunca, araştırma sonuçlarının ve beslenmenin iyileştirilmesine yönelik önerilerin birçoğunun endüstriye fayda sağlamak için hazırlandığı ortaya çıktı.

Şeker endüstrisi doymuş yağları suçluyor

Şeker endüstrisi yetkilileri, birkaç on yıldır şeker tüketiminin tehlikelerinin tartışılmasını engelledi. Stanton Glantz, San Francisco California Üniversitesi'nde tıp profesörü

Bu belgelere göre, 1967'de, şimdi Şeker Derneği olarak bilinen Şeker Araştırma Vakfı adlı bir ticaret grubu, üç Harvard bilim adamına rüşvet verdi. Şeker ve çeşitli yağların kalp fonksiyonuna etkileri üzerine yapılan çalışmaların gözden geçirilmesinin yayınlanması için günümüz standartlarına göre 50 bin dolara denk bir miktar aldılar.

Bu yazıda bahsedilen tüm çalışmalar Şeker Araştırma Vakfı tarafından özel olarak seçilmiştir.

Saygın New England Journal of Medicine'de yayınlanan bir inceleme, şeker tüketiminin kalp hastalığı ile çok az ilgisi olduğunu savundu. Bütün suç doymuş yağa verildi.

İncelemenin yayınlanmasının sonuçları

O zamandan beri, gıda endüstrisi birden fazla durumda bilimsel araştırmaları etkiledi.

Geçen yıl The New York Times'ta yayınlanan bir makale [2], dünyanın en büyük şekerli gazlı içecek üreticisi olan Coca-Cola'nın, içki içmek ve obezite arasındaki bağlantıyı çürütmek için araştırmalara milyonlarca dolar yatırım yaptığını bildirdi. Associated Press, Haziran ayında şekerleme üreticilerinin, tatlı yiyen çocukların, şeker bağımlısı olmayan yaşıtlarından daha hafif olduğunu iddia eden bilim insanlarına para ödediğini doğruladı.

Bu karışıklığı yaratan Harvard bilim adamları ve Şeker Araştırma Vakfı temsilcileri artık hayatta değil. Bunların arasında USDA'nın Gıda ve Beslenme Servisi başkanı Dr. Mark Hegsted ve Harvard Üniversitesi Beslenme Bölümü başkanı Dr. Fredrick Stare vardı.

Açıklayıcı belgelerin açıklanmasına yanıt olarak, Şeker Derneği 1967'de tıp dergilerinin araştırmacıların çalışmaları için finansman kaynaklarını açıklamalarını henüz gerektirmediğini söyledi. Özellikle New England Journal of Medicine bu tür bilgileri ancak 1984 yılından itibaren talep etmeye başlamıştır.

Dernek üyeleri savunmalarında, araştırma faaliyetlerine gerçekten daha fazla şeffaflık sağlamaları gerektiğini belirttiler. Ancak 1967'de yayınlanan bir derleme, var olma hakkı olan bir bakış açısı sundu. Artı, çok fazla şeker yemenin kalp hastalığının tek nedeni olmadığını söylüyorlar.

Bu belgelerin kamuoyuna açıklanmış olması çok önemli çünkü şeker ve doymuş yağın tehlikeleri hakkındaki tartışmalar bugünle alakalı. Stanton Glantz

Onlarca yıldır yağ alımımızı azaltmamız tavsiye ediliyor. Bu, birçok kişinin, modern bilim adamlarına göre kullanımı yaygın obeziteye yol açan, az yağlı ve yüksek şekerli gıdalara geçmesine neden oldu.

Dr. Glantz'a göre, bilim adamları incelemeyi yayınlamak için saygın bir yayın seçerek çok akıllıca davrandılar. Böylece, sonuçları aslında nesnel bir temele sahip olmayan çalışma, gerçek bilimsel tartışmalara yol açtı.

Bu çalışmadan elde edilen bulgular, Hegsted'in önerdiği diyet önerilerinin temelini oluşturdu. Bu önerilerde şeker, ürünlerin oldukça zararsız, sadece dişler için zararlı bir bileşeni olarak tanımlandı.

Şu anda, doymuş yağın tehlikeleriyle ilgili uyarılar, bu öneriler arasında hâlâ öne çıkıyor. Ancak son zamanlarda, Dünya Sağlık Örgütü ve diğer saygın kuruluşlar, şeker içeriği yüksek gıdaların kötüye kullanılması nedeniyle artan kardiyovasküler hastalık riskinden endişe duyuyorlar.

Yayımlanan belgelere tepki

New York Üniversitesi'nde beslenme, sağlık ve insan beslenme alışkanlıkları profesörü olan Dr. Marion Nestle, yayınlanmış belgeler hakkında yorum yaptığı bir makale [3] yazdı. Ona göre, şeker endüstrisi başlangıçta toplumda artan koroner kalp hastalığı riskinden kendini sorumlu tutmak için araştırma başlattı.

Bu sadece korkunç. Bu davranışın daha korkunç bir örneğini gösteremem. Marion Nesl

Harvard Tıp Fakültesi profesörü ve beslenme uzmanı Walter Willett, 1960'lardan bu yana bilim camiasında iş etiği kurallarının önemli değişiklikler geçirdiğini söyledi. Ancak yayınlanan belgeler, araştırmaların iş dünyası tarafından değil, devlet kaynakları tarafından finanse edilmesi gerektiğini bir kez daha hatırlatıyor.

Bugün kesin olarak bildiğimiz tek şey, rafine karbonhidrat içeren yiyeceklerin, özellikle şekerli içeceklerin kalp hastalığı olasılığını artırdığıdır. Sağlıksız yağlardan kaçınmamız gerektiğini de biliyoruz. Walter Willett

Bulunan belgelerde gerçekte ne bulundu?

Tartışmaya yol açan makaleler Harvard Üniversitesi, Illinois Üniversitesi Kütüphanesi ve diğer akademik kütüphanelerin arşivlerinde bulundu. Kaliforniya Üniversitesi'nden Dr. Cristin Kearns tarafından bulundular. Bu belgelere göre, 1964 yılında şeker endüstrisinin önde gelen temsilcilerinden John Hickson, kendi bilimsel araştırmalarını kamuoyunu etkilemek için nasıl kullanabileceğini merak ediyordu.

O zamanlar bilim adamları, şeker oranı yüksek gıdaların kötüye kullanılması ile popülasyonda artan kalp hastalığı riski arasındaki bağlantı hakkında konuşmaya başlıyorlardı.

Aynı zamanda, farklı bir bakış açısı ortaya koyan çalışmalar (örneğin, ünlü fizyolog Ancel Keys'in çalışması) ortaya çıktı. Bu araştırmalara göre kolesterol ve doymuş yağlar kalbe şekerden çok daha fazla zarar veriyor.

Hickson, ilk bakış açısının aksine kendi araştırmasını yürütmeyi önerdi. Bahsedilen incelemeyi finanse etme fikri bu şekilde ortaya çıktı.

Hickson'a göre, kendi araştırması şeker endüstrisinin "hakaretini" ortadan kaldırmalıydı

Hickson, bu inceleme için materyali kişisel olarak seçti ve taslakları gözden geçirdi. Bu yayından ne istediğini çok net bir şekilde ortaya koydu. Hickson'ın neyle ilgilendiğini çok iyi bilen Dr. Hegsted, onun yolunu izlemeyi kabul etti. İşadamı ve bilim adamı arasında yayınlanan yazışma parçaları, Hickson'un Hegsted'in çalışmasının sonuçlarından memnun olduğunu gösteriyor.

Sonuç olarak, gerçek yakın bir yerde kalır. Şeker ve doymuş yağ yemenin zararını objektif olarak değerlendirebilecek yeni araştırmalara ihtiyaç var. Sadece hem şekerin hem de yağın sağlığımız için zararlı olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz. Ancak yayınlanan belgeler, yayınlanan bilimsel araştırmalara ne kadar inandırıcılık kazandırılabileceğini merak etmemize neden oluyor.

Ayrıca okuyun: Doğal Çürük Tedavisi

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Şeker Endüstrisi Ve Koroner Kalp Hastalığı Araştırması. İç Sanayi Belgelerinin Tarihsel Bir Analizi.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola, Obezite Suçunu Kötü Diyetlerden Uzaklaştıran Bilim Adamlarına Fon Sağlıyor.