Cıva ve siyanürden daha korkunç: Palmiye yağıyla nasıl zehirleniyoruz?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

"SP", ölümcül zehirli üretimin yetkililer tarafından korunduğunu öğrendi.

Avrupa, zararlı palmiye yağı ve margarini çoktan terk etti - bilim adamları bunun mutlak ölümcül bir zehir olduğunu zaten kanıtladılar. Ve Rusya'da gıda şirketleri, düzinelerce ölümcül hastalığa neden olan tüm nüfusa cezasız zulmetmeye devam ediyor. Ve özellikle çocuklarda ve ergenlerde.

Kansızlık, kısırlık, kanser…

Bugün herkes palmiye yağının bir zehir olduğunu biliyor. Ve herkes ayçiçek yağında bile kızarmış yiyecekler yemenin zararlı olduğunu bilir. Ancak herkes neden zararlı olduğunu açıklamayacaktır.

Ve bilim adamları bile bunu uzun süre açıklayamadı. Sadece Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından yürütülen en son araştırmalar, palmiye yağının neden zararlı olduğu sorusunu nihayet yanıtladı.

Gıdaların yüksek sıcaklıklarda (200 derecenin üzerinde) üretimi sırasında ve özellikle bitkisel sıvı ve katı yağların rafine edilmesi ve kızartılması sırasında zararlı maddeler oluşur. Bunlar glisidil eterlerin yanı sıra 2-MCPD ve 3-MCPD'dir. Bugün bu sözler sıradan bir alıcıya hiçbir şey söylemeyecek - ve yarın kesinlikle herkes bu isimleri bilecek.

Bu arada, bu maddeler geçen yüzyılın yetmişli yıllarında keşfedildi, ancak son zamanlarda insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini ayrıntılı olarak incelemeye başladı. Ve bugün bu bileşiklerin son derece toksik olduğu kanıtlanmıştır.

3-MCPD ve türevleri (esterleri) genitoüriner sistem için en güçlü zehirdir: böbrek patolojilerine, böbrek yetmezliğine ve genitoüriner sistem kanserine yol açar. Ayrıca bu madde kansızlığa (anemi) neden olabilir, hamile kadınlarda sinir sistemi ve fetüs için toksiktir.

Glisidil eterler daha da tehlikelidir - hücrenin genetik materyaline bulaşırlar. Yani, asıl tehlikeleri, genetik değişikliklerin bu maddeleri hiç almamış olan torunlara aktarılabilmesidir. Aslında, bir bebek hurma yağı ile zaten "zehirlenmiş" olarak doğar.

Ayrıca Avrupalı bilim adamları, glisidil eterlerin sinir sistemini etkilediğini ve ayrıca erkek kısırlığına ve çok sayıda kötü huylu tümör oluşumuna yol açtığını bulmuşlardır.

Ekmek ve kahve bile tehlikeli

Hangi gıdalar glisidil eterler ve 3-MCPD içerir? Patates kızartması, kızarmış çörekler, füme etlerden kahve, ekmek, kızarmış ekmek ve erişte gibi görünüşte "zararsız" olana kadar hemen hemen her şeyde olduğu ortaya çıktı.

Avrupalı bilim adamlarına göre en yüksek zararlı madde konsantrasyonu atıştırmalıklarda (özellikle tuzlu krakerlerde).

İstisnasız tüm bitkisel yağların ısıl işlemi sırasında glisidil eterler ve 3-MCPD oluşur. Ancak - farklı konsantrasyonlarda.

Uluslararası Yaşam Bilimleri Enstitüsü'nden uzmanlar, tüm rafine bitkisel yağları zararlı fraksiyonların içeriğine göre üç gruba ayırdı.

Birincisi 3-MCPD'de düşüktür: ayçiçeği, kolza tohumu, soya fasulyesi ve hindistancevizi yağları (ılımlı kullanımları nispeten zararsızdır).

İkincisi, ortalama 3-MCPD içeriğine sahiptir: zeytin, yer fıstığı, mısır, aspir, pamuk tohumu ve pirinç yağları.

Üçüncü grup 3-MCPD'de yüksektir: tüm hidrojene yağlar (margarin dahil), hurma yağı, katı kızartma yağları. Bütün bunlar saf haliyle mutlak zehirdir!

Avrupa Komisyonu (AB hükümeti) tarafından görevlendirilen Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), rafine yağların ne kadar zararlı olduğunu bulmak için çok yıllı devasa bir çalışma yürüttü. Ve 3-MCPD gibi bir maddenin güvenli tüketim seviyesinin günde 0.8 mg / kg insan vücut ağırlığı olduğu ortaya çıktı. Daha fazla ise yukarıda bahsettiğimiz tehlikeli sonuçlar başlar.

Ancak glisidil eterler için böyle bir "zararsız" minimum yoktur. Yani, bu madde herhangi bir konsantrasyonda tehlikelidir - cıva veya siyanür gibi. Prensip olarak, yiyeceklerde olmamalıdır.

Küçükler için zehir

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçları yayınlandığında, Avrupa Birliği'nde bomba etkisi yaptı.

Farklı ülkelerdeki perakende zincirlerinde, kelimenin tam anlamıyla tehlikeli olduğu ortaya çıkan büyük bir gıda ürünleri geri çağırma başladı.

Mayıs 2016'da İtalya'da birkaç perakende zinciri (ülkenin en büyük COOP'u dahil) Nutella makarnası da dahil olmak üzere iki yüzden fazla gıda ürününün satışından çekildi. Bu inceliğin çok yüksek bir palmiye yağı içeriğine sahip olduğu gerekçesiyle.

Daha bu yıl Avusturya'da, Novalac bebek maması (Almanya ve Fransa'da üretilmiştir), yüksek miktarda 3-MCPD ve glisidil eter - potansiyel olarak tehlikeli palmiye yağı türevleri içerdiği tespit edildiğinden piyasadan kaldırıldı.

Aslında, Avrupa Birliği'ndeki tüm gıda endüstrisi büyük darbe aldı. Bilim adamları sayesinde, onlarca yıldır milyonlarca insanın gerçek zehirle basitçe "zorlandığı" ortaya çıktı.

Skandalın patlak vermesinden sonra, Avrupa Yağ, Yağ ve Protein Endüstrisi Federasyonu (FEDIOL) üyeleri, Avrupalı yetkililerle müzakere masasına oturmaya ve yağlardaki 3-MCPD seviyesini azaltmak için ortak çalışma üzerinde anlaşmaya zorlandı.

Sanayiciler, tüm yağlarındaki glisidil esterleri 1 ppm'ye (1 mg/kg ürün) düşürmeyi gönülsüzce kabul ettiler. Ve 2018'in ortasına kadar, gıda ürünlerinde ve özellikle bebek mamalarında glisidil eterler ve 3-MCPD içeriğine ilişkin en ciddi kısıtlamalar Avrupa genelinde yasalaştırılacak.

Doğal olarak, üreticiler on yıllardır geliştirilen tüm teknolojilerini değiştirmek zorunda kalacaklar. Ancak nüfusun sağlığı, gıda şirketlerinin acil yararlarından daha değerlidir.

Soya sosu da zehir olduğunda

Ne yazık ki, Rusya'da bilim adamları ve Avrupa Komisyonu tarafından şirketlere karşı yürütülen (ve yine de zaferle sonuçlanan) uzun vadeli mücadele hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor.

Süpermarket rafları hala her türlü kraker ve kurabiye, dondurulmuş hamburger ve patates kızartması, kuru krema ve mısır gevreği ile dolu … Ve tüm bunlar sadece margarin ve hurma yağı bazında hazırlanan gıda ürünleri - yani, yine bu yüzde yüz zehirdir!

- Neden ülkemizde Rus gıda ürünlerinde 3-MCPD varlığı sorununu inatla fark etmeyi reddediyorlar, anlamıyorum! Sorunun önemli olduğu ve dikkatle incelenmesi, verilmesi gerektiği konusunda hemfikir olan Rus yetkililerin resmi yanıtlarının birkaç kopyası var, ancak onlar sadece söz söylemekten başka bir şey yapmıyorlar.

Bebek mamasındaki en korkunç kısım 3-MCPD'dir. Herkes bunun çok olduğunu biliyor, ama hiçbir şey yapmıyorlar! Sorun çözülmüyor, örtbas ediliyor, bürokratik. Nüfusun sağlığı, özellikle çocuk ve ergenlerin sağlığı kötüleşiyor. Kanser merkezlerimiz doluyor, kanser gençleşiyor. Ve 3-MCPD kanlı haraç toplamaya devam ediyor, sağlığımızı ve yavrularımızın sağlığını mahvediyor.

"SP": - Bu zararlı maddeler yiyeceklerde nereden geliyor? Sadece üreticiler kötü niyetli olarak ucuz ve dolayısıyla tehlikeli teknolojileri mi kullanıyor?

- 3-MCPD, kloropropanol adı verilen bir madde sınıfının üyesidir. Oluşumlarının en önemli ilk kaynağı ise, üretimleri sırasında klor ile kontamine olduklarında veya hidroklorik asit ile ısıtma ile birlikte kullanıldığında yağlardır.

Klasik bir örnek, haklı olarak belirttiğiniz gibi, vicdansız gıda üreticileri tarafından kullanılan düşük kaliteli palmiye yağındaki yüksek konsantrasyonlarda 3-MCPD'dir.

İkinci kaynak çay, kahve, otlar, kağıt filtreler için tek kullanımlık filtre torbalarıdır.3-MCPD burada, çözünmeyen kağıdın imalatında kullanılan yapışkan reçinelerden oluşturulur.

Üçüncü kaynak ise hazır soslardır. Pirincin üzerine ucuz soya sosu serpiyorsunuz ve tabağınızda ölümcül bir 3-MCPD konsantrasyonu olduğunun farkında olmadan sağlıklı bir vejetaryen yemek yediğinizi düşünüyorsunuz.

Ve soya özütünün hidroklorik asit içinde kaynatılmasıyla bir sosta oluşturuldu (bu, soya proteinlerinin yok edilmesini hızlandırmak için soya sosunun hızlı endüstriyel üretimi için kullanılan bir teknolojidir).

3-MCPD'nin dördüncü kaynağı, çeşitli polimer ambalajlardır. En çarpıcı örnek, en güvenli olarak kabul edilen sosisin protein kılıflarıdır. Ancak aynı zamanda, pahalı teknoloji kullanılarak yapıldıkları takdirde güvenli olduklarını da belirtmeyi unutuyoruz. Ve ucuz paketlerde çok sayıda 3-MCPD var.

Ayrıca okuyun: