Mayasız ekmek tarifi

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:19

En sağlıklı ekmek. Çok kolay yapılır, asıl şey doğru mayayı yapmaktır.

Ekşi hamur için, bir avuç kuru üzüm (ıslatmak için şişmek) veya üzüm almanız, öğütmeniz, sadece ellerinizle ezmeniz gerekir. 1 litrelik bir kavanoza dökün, 1 bardak ılık su, 1 saat şeker, 5 yemek kaşığı un ile ekleyin. Naylon bir kapakla kapatın ve yaklaşık 2-3 gün mayalanana kadar pilin üzerinde ılık bir yere koyun (kavanozu bir tencereye koyun, aksi takdirde kapak yırtılabilir ve devrilebilir). Daha sonra süzgeçten geçirin, kuru üzümleri atın, ekşi mayaları tekrar kavanoza dökün ve üzerine 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı un ile birlikte ekleyin ve bir gün daha ılık bir yerde bekletin.

En zor şey yapıldı, şimdi bu maya sonsuza kadar yaşayabilir, sadece haftada bir ekmek yapmanız veya mayayı canlandırmanız gerekir. Yani ekmek yapmazsak kavanozda 1-2 cm sıvı bırakarak mayayı dökün. Şimdi buraya 1 bardak ılık su, 1 saat şeker, 5 yemek kaşığı un ile ekleyin, 3 saat oda sıcaklığında bekletin, sonra buzdolabına koyun. Mayayı BUZDOLABI içinde saklıyoruz.

Ekmek yapmak: Mayayı ısınması için 2-3 saat önceden buzdolabından alıyoruz, hepsi küçük baloncuklar halinde olmalı. Hamuru yoğurmadan önce fırını 100 derecede açıyorum ve ekmek tavasını (bir bardağım var) ısınması için koyuyorum. Ekmeği yoğurun: bir kaseye bir bardak ılık su, bir ekşi maya (1-2 cm sıvı bırakmayı unutmadan) 1 tatlı kaşığı tuz ve şeker, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yığın un ile 16 yemek kaşığı dökün (I 6 lohek kepek veya tam tahıl unu alın). Her şeyi iyice karıştırın ve bir kalıba dökün. Kalıbın yağlanması gerekiyor, yine de altına pişirme kağıdı koyuyorum. 20'ye 30'luk oval bir şekle sahibim ve tam olduğu ortaya çıkıyor, yuvarlak bir tane alırsanız, en az 25 cm çapa ihtiyacınız var. Bu yüzden hamuru bir kalıba dökün ve fotoğraftaki gibi bir filmle sıkın.

Ilık bir fırına koyuyoruz, ısıyı 50-60 dereceye düşürüyoruz ve 3 kat artmasını bekliyoruz 2-3 saat sürecek. Filmi çıkarın ve 200 derecede 1 saat pişirin.

Hamura farklı unlar ekleyebilirsiniz, biraz yulaf ezmesi ve tohum, tohumlu ekmek krutonları çok lezzetlidir.

Ek ipuçları:

1) Kepeği kaynar suyla buharda pişirmek ve kütle ısınana kadar beklemek daha iyidir, şimdi ekşi maya ve diğer her şeyi ekleyebilirsiniz.

2) Sert hamuru elinizle yoğurarak da yoğurabilir ve bir gece kapalı, kapalı bir fırında mayalanmaya bırakabilirsiniz. Ekmek ince delikli, yumuşak.

3) Mayayı buzdolabından çıkardıysanız ve sıvıysa ve ılık bir yerde durduğunda köpürmüyorsa, çok kalın bir ekşi krema kıvamı elde etmek için biraz daha un ekleyin.

Buzdolabından aldığınız starter kültürü 50 derecelik fırında hemen kavanoza koyabilirsiniz ve çok hızlı bir şekilde kullanıma hazır olacaktır.

Video formatında başka bir tarif:

Pişirmek yaklaşık 5 dakika sürer. Sonuç olarak, mayasız kokulu, lezzetli, sağlıklı ev yapımı ekmek alacaksınız!