Modern yemek bizi bağımlı yapıyor

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Yemek yeme zevkinin, haz etkisine neden olan karmaşık kimyasal reaksiyonlar yoluyla kapalı bir devrede etkileşen opioid ve kannabinoidlerin çalışmasını tetiklediği genel olarak kabul edilir…

Herkes uzun zamandır standart Amerikan diyetinin insan sağlığı üzerinde korkunç etkileri olduğunu biliyor. Bilinmeyen şey ise, gıda endüstrisinin, besin içermeyen, ancak aşırı derecede bağımlılık yapan kimyasal katkı maddeleri ve boyaları fazla olan vekil ürünler yaratmak için bilimi ve psikolojiyi nasıl kullandığıdır.

Aslında, gıda şirketlerinin tüketicileri ürünlerine (fiziksel, zihinsel ve duygusal olarak) nasıl bağladığını bilmek iyi bir komplo teorisidir. En büyük gıda üreticileri, bir kişinin sağlıklı ve besleyici gıdaya yönelik doğal isteklerini keserek, bedeni ve zihni alt üst ederek müşteriyi tekrar satın almaları için ödüllendirebileceğinizi çok iyi biliyorlar.

“Bu bilgi, toplum ve gıda şirketleri için onlarca yıldır mevcuttu - en azından bugünkü toplantıdan sonra herkes bunu öğrenecek: tatlı, tuzlu ve yağlı yiyecekler, insanların şimdi tükettiği miktarlarda yararlı değil. Peki neden diyabet, obezite ve yüksek tansiyon gibi hastalıklarda birdenbire (zaten kontrolden çıkmış) bir yükseliş var? Bu sadece tüketicilerin zayıf iradesiyle ilgili değil, gıda üreticilerinin "İnsanlara istediklerini vermeliyiz" ifadesiyle ifade edilen tutumunda da değil. Dört yıllık araştırma ve geliştirmede, bunun laboratuvarlarda, pazarlamacıların toplantılarında ve ayrıca bakkalların raflarında ortaya çıkan kasıtlı bir eylem olduğunu buldum; bu eylemin adı: insanları ürünlerin kancasına asın. uygun ve uygun fiyatlı." Michael Moss.

Her şey fizyoloji, psikoloji ve sinirbilim ve üç temel bileşenle ilgili: tuz, şeker ve yağ. Ve belirli yiyeceklere bağımlılık yaratan bilimin temelinde, insanların yiyeceklere karşı fizyolojisi ve nörokimyasal tepkilerini anlamamız var. Bilim adamları bunu en basit denklemle yakalamayı başardılar: "Yiyecek = zevk."

Denklem: Yemek = Zevk, beynin, beyindeki belirli dopamin nöronlarının hareketi ve sindirim sistemindeki tokluk hissi yoluyla yemek yeme deneyiminin doğasında var olan zevki ölçme yeteneğine sahip olduğunu öne sürer. Bir kişi hangi yiyeceği tercih edeceği konusunda bir seçim yapmak zorunda kaldığında, beyin o anda belirli bir yiyeceğin emilmesi ve ardından sindirilmesi sırasında ne kadar zevk alınabileceğini hesaplar. Beynimizin, gastrointestinal kanalımızın ve yağ hücrelerimizin amacı, hem tat duyumları hem de bir dizi makro besin (makro besinler, insan veya hayvan vücudunun normal yaşamı sağlamak için gerekli olan kimyasal elementlerdir) yoluyla dış ortamdan elde edilen zevki en üst düzeye çıkarmaktır. Yiyecek herhangi bir nedenle az kalori içeriyorsa (örneğin vücudu iyileştirmek için), sindirim sistemi bunu algılar ve yemek zamanla daha az iştah açar ve daha az lezzetli hale gelir."

Bir gıda mühendisliği bilim insanının görevi, beyni ve vücudu, yüksek kalorili ve besin açısından zayıf gıdaların vücudu gıpta edilen tokluk ve zevk ödülüne götüreceğine inandırarak bu işlevin nasıl atlanabileceğini bulmaktır. Bunu yapmak için, kilit faktörlerin kısa bir listesine odaklanırlar.

The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits kitabının yazarı James Clear, aşermeler ve bunların üstesinden nasıl gelineceği üzerine yakın tarihli bir makalesinde, insanları sağlıksız yiyecekler yemeye kandırmakla ilgili altı temel itici gücü tartışıyor.

Dinamik kontrast. Dinamik kontrast, tek bir üründen gelen farklı hislerin birleşimidir. Witherly'ye göre, dinamik kontrastlı yiyeceklerin "kremsi veya püre benzeri bir kıvamda ve kremsi bir tadı gizleyen yenilebilir gevrek bir kabuğu vardır ve bu, çeşitli insan tat alma tomurcuklarını harekete geçirir. Bu kural en sevdiğimiz yiyeceklerden bazıları için geçerlidir, unutmayın: karamelize bir kremalı brulee kabuğu, bir dilim pizza veya bir Oreo kurabiyesi (Oreo, aralarında tatlı krema dolgulu iki çikolata-şeker siyah diskten oluşan bir kurabiyedir.) … Gevrek kabuk ve kremsi dolgunun kombinasyonu, beyin tarafından orijinal ve heyecan verici bir şey olarak algılanır."

tükürük

Tükürük salgılama, yiyecekleri sindirme sürecinin bir parçasıdır ve bir yiyecek içinizde ne kadar fazla tükürük uyandırırsa, ağzınıza gelme olasılığı o kadar yüksek olur ve dilinizde tat tomurcuklarınızı kullanarak daha uzun süre tadına varmanızı sağlar. Tereyağı, çikolata, salata sosu, dondurma veya mayonez gibi emülsiyon haline getirilmiş gıdalar, dildeki tat tomurcuklarını ıslatan ve yemekten alınan zevki artıran tükürük salgılamasına neden olur. Bu nedenle pek çok insan çeşitli soslar ve soslarla hazırlanan yemeklere çok düşkündür. Sonuç olarak, artan tükürük salgısına neden olan yiyecekler beyne mutlu bir şekilde dokunuyor gibi görünüyor ve genellikle sos veya sos içermeyen yiyeceklerden daha lezzetli oluyorlar.

"Dilde eriyen" yiyecekler ve düşük kalori yanılsaması

Kelimenin tam anlamıyla "ağızda eriyen" yiyecekler, gerçekte durum böyle olmasa da, beyne bir kişinin çok fazla yemek yemediğine dair bir sinyal gönderir. Başka bir deyişle, bu tür yiyecekler, şu anda çok fazla kalori almasına rağmen, kişinin henüz doymadığını beyne söyler. Bu aşırı yemeye yol açar.

Spesifik reseptör yanıtı

Beyin çeşitliliği sever. Yemek söz konusu olduğunda, aynı tadı tekrar tekrar tattığınızda, bu yemekten giderek daha az zevk almaya başlarsınız. Başka bir deyişle, belirli bir alıcının duyarlılığı zamanla azalır. Bu işlem sadece birkaç dakika içinde gerçekleşebilir.

Yüksek kalorili vekil yiyecekler

(İngilizcede abur cubur denir) bu tokluk tepkisini önlemek için hazırlanmıştır. Sağlıksız yiyecekler ilginç kalmaya yetecek kadar lezzet içerir (beyin bu tür yiyecekleri tüketmekten asla yorulmaz), ancak abur cuburlar duyusal sistemi tokluk sıkıntısına neden olacak kadar uyarmaz. Bu yüzden bir paket cips yutabilir ve bir tane daha yemeye hazır olabilirsiniz. Kuru atıştırmalıklar yemenin gevrek ve lezzetli hissi, beyne her seferinde yeni ve ilginç bir deneyim yaşatır!

Tokluk

Yüksek kalorili vekil gıdalar, beyni beslendiğine ikna etmek amacıyla yaratılır ve vücudun gerçek doygunluğu için değil. Ağız ve midedeki alıcılar beyne her besinin içindeki protein, yağ ve karbonhidrat karışımını, ne kadar iyi ve doyurucu olduğunu söyler. Sağlıksız yiyecekler, beynin "Evet, bu bana biraz enerji verecek" demesine yetecek kadar kalori içerir, ancak bir kişinin "Bu kadar - toktum" diye düşünmesini sağlayacak kadar çok kalori içermez. Sonuç olarak, bir kişi bu tür yiyecekleri tutkuyla arzular, ancak doyduğunu hissetmesi uzun zaman alır.

Geçmiş tecrübeler

Kötü niyetli vekil ürünlerin psikolojisinin aslında size karşı çalıştığı yer burasıdır. Lezzetli bir şey yediğinizde (bir paket cips gibi), beyniniz bu hissi kaydeder. Bu yemeği bir daha gördüğünüzde, kokladığınızda veya hatta sadece okuduğunuzda, beyniniz onu en son yediğinizde deneyimlediğiniz hisleri yeniden üretmeye başlar. Bu anılar, ürün "tükürük salgılarken" tükürük salgılaması veya ürün için can atma gibi vücutta ani bir fiziksel tepkiyi tetikleyebilir - bunlar, en sevdiğiniz yiyecekleri düşünürken genellikle yaşadığınız duyumlardır.

Çözüm

Bilim adamları, tat alma duyularınızı ve vücudunuzun hangi gıdaların vücudunuz için iyi olduğunu belirleme konusundaki doğal yeteneğini geride bıraktılar. Bilgi, bu oyunda kazanmanızı sağlayacaktır. Sonuçta, sağlığınız buna bağlı.