200 yıl önce iklim: Goncharovs arazisinde ananas, şeftali ve üzüm

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Tarihi tahrif edenler, 19. yüzyılın ikinci yarısında daha soğuk bir döneme doğru giden iklim değişikliğini bizden ne kadar saklamaya çalışsalar da, tüm çabaları Trishka'nın kaftanını yamamaya benzer: dirseklerini kola dayadılar, kesip attılar. etek ve kolları uzattı, ancak kaftanın kendisi kaşkorseden daha kısa, yetersiz hale geldi. Makale, Rus toprak sahiplerine tüm yıl boyunca, şiddetli kış aylarında bile iyi yiyecek sağlamak için bir serada çeşitli termofilik meyvelerin büyük miktarlarda yetiştirilmesinden bahsediyor, ancak iklimin ılıman olduğunu varsayarsak, seraların hangi enerjiyle ısıtıldığını söylemiyorlar. o yıllar da şimdiki gibiydi. Ananaslar, üzümler, şeftaliler ve limonlar vardı - ama bunlar bir serada yetiştirilmedi. Modern Rusya topraklarındaki iklim çok daha sıcaktı, tüm bu meyveler ılık güneşin altında açık zeminde büyüdü. Bu nedenle çok sayıda üzüm çeşidi yetiştirilmiş ve onlardan çok çeşitli şaraplar yapılmış, onları dünyanın farklı ülkelerinden ithal etmeye gerek kalmamıştır.

Goncharov ailesi mülklerinde nasıl ananas yetiştirdi?

Şair Alexander Puşkin, kayınpederi Goncharov'un mülkünün gastronomisinin anılarını bıraktı.

Ev sahibinin diyeti tropikal ve termofilik meyveleri içeriyordu - ananas, limon, üzüm, şeftali vb. Üstelik hepsi Goncharov'ların seralarında yetiştirildi. Bunun dışında, Fransız şarapları dışında masaları aşırı derecede zarif değildi - bütün bir mahzenleri vardı.

Şair, 1830 ve 1834'te Natalia Goncharova'nın ebeveynleri olan Keten Fabrikası'na (modern Kaluga bölgesinin topraklarında bulunur) geldi. Bu gezilerden sonra, Puşkin'in toprak sahiplerinin ekonomik faaliyetlerini (sadece Goncharov'ları değil, diğerlerini de) değerlendirebilecekleri diyet kayıtları vardı. Bu, “A. S. Puşkin, Goncharov ailesinin mülkünde "," Rodina "dergisinde, No. 8, 2016.

Puşkin'in arazide şeftali ve ananas yediğinden bahsedilir. Kaluga ülkesinden nereliler?

Ananas ve şeftali, o dönemin asilzadelerinin sofralarında nadir değildi. İrlandalı bir gezgin ve anı yazarı olan Martha Wilmot şunları hatırladı: "Her türlü lezzetin sunulduğu akşam yemekleri, doğanın ve insanın ortak emeğinin meyveleri: taze üzüm, ananas, kuşkonmaz, şeftali, erik." Ve tarif edilen öğle yemeği kışın Moskova'da 26 derecelik bir donda gerçekleşti. Kız kardeşi Catherine Wilmot şöyle açıkladı: “Seralar burada çok önemli. Moskova'da birçoğu var ve çok büyük boyutlara ulaşıyorlar: Ananas ağaçlarının sıraları arasında yürümek zorunda kaldım - her sırada küvetlerde yüz avuç içi vardı."

Keten Fabrikası'nda ayrıca ananas, kayısı, üzüm, limon ve şeftali yetiştirilen, masaya servis edilen ve reçel yapmaya gönderilen bir serası vardı. Arazide egzotik meyvelerin yetiştirilme ölçeği etkileyici. Örneğin, sadece Mayıs-Haziran 1839'da serada 65 ananas olgunlaştı. Aynı iki ay içinde, Goncharov'ların serasındaki ağaçlardan 243 şeftali ve yaklaşık beş yüz erik çıkarıldı, bunlar dikkatli muhasebeye tabi tutuldu ve tek tek ekonomi kitaplarına kaydedildi.

Bir yazar ve Puşkin bilgini, Puşkin rezervi "Mikhailovskoye" nin bekçisi S. Geichenko, "Lukomorye Yakınları" adlı kitabında, Puşkin'in yakın arkadaşı P. Vyazemsky'nin onun hakkında sözlerini aktardı: yemek pişirme sanatının sırlarını kavradı; ama diğer şeylerde o korkunç bir oburdu. Torzhok'tan aldığı yirmi şeftaliyi yolda neredeyse bir nefeste nasıl yediğini hatırlıyorum." Ve Mayıs 1830'da ve Ağustos 1834'te Keten Fabrikasındaki şair de en sevdiği meyveleri ve makul miktarlarda bekliyordu.

Ayrıca sitede büyük bir reçel üretimi vardı - o yılların ana inceliği.

Şeker, 19. yüzyılın başlarında toprak sahipleri arasında değerliydi. özellikle. Nadir ve pahalıydı. Şeker, ekonomik giderlerin çok dikkat çekici bir kalemini oluşturuyordu. Ortalama olarak, Goncharov'lar şeker satın almak için yılda 600 rubleden fazla harcarken, piyasadan satın alınan geri kalan gıdaların maliyeti yılda 1.000 rubleyi geçmedi.

Yıl boyunca, Goncharov arazisi ortalama 8 pud reçel (yaklaşık 130 kg) üretti. 1830'larda Goncharov'ların masasında en az on iki çeşit servis edildi: çilek, beyaz ahududu ve kırmızı ahududu, kiraz, kırmızı, siyah ve beyaz kuş üzümü, armut, erik, bektaşi üzümü, şeftali, kayısı ve ananas.

Mülk, ustalar tarafından tüketilen tüm yiyeceklerin% 80'ini üretti. Geri kalanı için Kaluga'daki pazara gittik. Pahalı balıklar satın alındı: levrek, beluga, navaga, sardalye, mersin balığı, siyah ve preslenmiş havyar ve "avlular" için bol miktarda tuzlu balık ve konserve sığır eti. İsviçre peyniri, çay, kahve, tereyağı, badem, baharat satın alındı.

Balık genellikle temel bir protein ürünüydü. Çok bulundu ve Polotnyany bitkisinin rezervuarlarında özel olarak yetiştirildi - turna, havuz balığı, kefal, burbot, levrek, çipura, ide. Ondan çorba yaptılar, kızarttılar, pişirdiler.

İşte bütün gün için tipik bir Goncharovs menüsü.

18 Şubat. Sıcak çorba, turtalar, soğuk salata sosu, soslu mersin balığı, acı çipura, tatlı - tatlı turta.

19 Şubat Sıcak lahana çorbası, turta, soğuk beluga, botvinya, sos, pirzola, kızarmış çipura, tatlılar için - levashniki (meyveli küçük turtalar, yağda kızartılmış).

20 Şubat. Yalın: lahana çorbası, turta, soğuk beluga, sote sos, yağsız krep, sütlü yulaf lapası. Mütevazı: Kazak çorbası, soslu soğuk mersin balığı, tatlılar için makarna - bademli kek.

Goncharov ailesinin günlük menüsü nispeten mütevazıydı. Ancak şarap mahzeni, dünyanın her yerinden gelen en iyi şarapların bolluğuyla övünebilir. Şampanya kırmızısı ve beyazı, Bordo kırmızısı ve beyazı, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Ren ve Macarca, Chabri ve Konyak, Rum ve Graves - toplamda yirmiden fazla isim. Ve bu ev yapımı likörleri ve likörleri saymıyor.

Mayıs 1830'da şair gelininin ailesine geldiğinde masaya ne servis edildi? Genellikle, aile ve misafirler için ayda 30 ila 50 şişe şarap masaya servis edildi. Ancak Mayıs 1830'da depodan ne kadar şarap alındığını dikkatlice hesaplarsanız, o ay boyunca masaya 86 şişe servis edildiği ortaya çıkıyor. Ve en büyük miktarda şarap Bordeaux'ya servis edildi. Bu gerçek, Mayıs 1830'da Keten Fabrikasında, Puşkin'in ziyaretine ve ayrıca doğum gününe denk gelecek şekilde zamanlanmış bir kutlama olduğunu gösterebilir.

Güçlü bir ekonomi, aileye gerekli her şeyi sağladı ve Natalya Nikolaevna'nın büyükbabasının pervasız eylemleri olmasaydı, ekonomi iyi bir gelir getirecek ve güvenilir bir sığınak görevi görecekti. Puşkin, Haziran 1834'te karısına "Tanrım," diye yazdı, "fabrikalar benim olsaydı, bir Moskova rulosu ile bile beni Petersburg'a çekmezlerdi. Bir usta olarak yaşayacaktım. Vay be, keşke temiz havaya çıkabilseydim." Rus toprak sahibinin sakin, sade dünyası, Puşkin'in tüm olgun yılları boyunca çabaladığı, ancak asla başaramadığı dünyaydı.