Antik Roma'da insanlar ne yedi

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Literatür ve resimli kaynaklar aracılığıyla, eski Romalıların yemekleri hakkında oldukça fazla şey biliyoruz. Belirli tariflere kadar.

Basit Roma yemekleri

Malikanelerin pişirilme biçimleri elbette çeşitliydi ama ortak özellikleri de vardı. Her şeyden önce, imparatorluğun sakinleri, yemek setinin göreli monotonluğu tarafından birleştirildi. Akdeniz'de, bugün en basit gibi görünen hiçbir ürün yoktu: patates, domates, pirinç, patlıcan, muz, ananas, ayçiçek yağı, mısır, tatlı biber ("Bulgar" olarak adlandırılsalar da, aynı zamanda Amerika'dan da getirilmişlerdi)), portakallar ve mandalinalar, limonlar (genel olarak narenciyeden sadece ağaç kavunu biliniyordu) ve çok daha fazlası.

Ancak salatalık, kabak, lahana, şalgam, balkabağı, soğan, zeytin, salata ve şalgam yetiştirilirdi. Meyve ve meyvelerden - elma, armut, incir, nar, ayva, şeftali, erik ve üzüm. Baklagiller de yaygın yiyeceklerdi: bezelye, mercimek ve fasulye. İyi ve her zaman mevcut bir protein kaynağı olan bu yiyecekler, köleler kadar Romalıları da besledi ve savaşçıların ve gladyatörlerin diyetinin temelini oluşturdu. Her zaman bol bulunan sarımsak ve soğan, fasulye güvecine sıklıkla eklenirdi.

1. yüzyılda. M. Ö e. Marcus Terentius Varro şöyle yazdı: "Dedelerimizin ve büyük dedelerimizin nefesi sarımsak ve soğan kokuyordu, ama onların ruhu cesaret ve güç ruhuydu."

Diyetin önemli bir kısmı tahıllar ve bunların türevleriydi - yulaf lapası ve ekmek. Yulaf lapası (genellikle yazıldığından ve darı) Romalı yazarlar, Roma'yı büyük yapan atalar tarafından takip edilen ılımlı bir günlük yemek olarak tercih ederler. 1. c'de Valery Maxim. n. e. "eskilerden gözlemlenen yiyeceklerin sadeliğine" hayrandı. Ve 3. yüzyıla kadar. M. Ö MÖ, cumhuriyetin gerçek ekonomik refahı geldiğinde, Romalıların çoğu (ve hatta soylular) mütevazı bir şekilde yediler.

Ovid (MÖ 1. yüzyıl - MS 1. yüzyıl) eserlerinden birinde, antik çağda yerleştirilen Philemon ve Bavkid karakterleri tarafından konuklarına verilen akşam yemeğini anlattı: biraz depolanmış füme domuz eti, bahçeden sebzeler (turp ve salata)), süt, yumurta, fındık ve çilek, erik ve üzüm. Konuklara ayrıca bal, şarap ve "misafirperverlik" ikram edildi. Fakir bir çift için oldukça sağlam bir masa.

Başka bir şairin (Virgil) kahramanı olan Simil de asil değil - küçük bir tarlanın pullukçusu. Şair kahvaltısını şöyle anlatır: Simil "bedeni sefil, alçak yataktan güçlükle yırttı …" ve kilere gider, tahılı alır ve kendisi öğütür. Unu yaptıktan sonra su ekliyor, hamuru yoğuruyor ve basit ekmek pişiriyor. Ve ekmek için genellikle başka bir şey istersiniz. Ancak "ocağın yakınında et için kancalara asmadı / Jambon veya tuzla tütsülenmiş bir domuzun karkası: / Sadece ortada bir kamışla delinmiş bir peynir çemberi / Üzerlerine asıldı ve bir demet kurutulmuş Dereotu."

Erken ilkbaharda oldu ve bahçede zaten biraz yeşillik vardı. Simil sarımsak, kereviz, sedef ve kişniş aldı. Bütün bunları tuz ve peynirle havanda dövdü, zeytinyağı ve biraz sirke ekledi. “İki parmaktan sonra, duvarlar boyunca tüm harcı dolaşarak, / Karışımı toplar ve püreden bir yumru oluşturur: / Tamamlandığında, haklı olarak“dövülerek”olur. Simil tüm bunları ekmekle birlikte tüketti - bu, tarla çalışma sezonunun başında köylünün kahvaltısıdır.

Burada genel olarak peynir ve süt ürünleri ve ekmek hakkında bir açıklama yapmakta fayda var. Tahıl ve sebzelere ek olarak, Romalıların diyeti süt (öncelikle koyun ve keçi), peynir ve süzme peynir içeriyordu. Ekmek çoğunlukla buğday ve arpa (yağsız ve mayasız) pişirilirdi ve bazen yazıldığından, Pliny'nin yazdığı gibi kuru üzüm suyuyla yapılırdı.

Ancak sıradan nüfusta bol miktarda et yoktu, ancak herkes domuz, tavuk, kaz, yabani kuşları (karatavuk, güvercin vb.) ve balıkları biliyordu. Eski yazarlar bize farklı et yemekleri pişirmek için birçok tarif bıraktı. Tüm Romalıları başka ne birleştirdi? Tabii ki şarap ekonomik ve sağlıklı bir içecektir. Kural olarak, nüfusun tüm kesimleri tarafından su ile seyreltilmiş ve genellikle bal ile tatlandırılmış olarak içildi. Daha az sıklıkta bira içtiler.

aristokrat masa

Yaklaşık 3. c. M. Ö e. zengin Romalılar kendilerini basit yulaf lapası ve ekmekle sınırlamadılar, giderek daha fazla lezzetli yemekleri tatmaya çalıştılar. Estetik uğruna egzotik pirince inci eklemek isteyebilecek imparatorları hatırlamasanız bile, soyluların yemeği giderek daha şaşırtıcıydı.

Erken imparatorluk döneminde, filozof Seneca tüm aşırılıklara karşı çıktı: “Bu lezzetli zehir olan mantarların, hemen zarar vermeseler bile işlerini sinsice yapmadıklarını mı düşünüyorsunuz? […] Alüvyonla beslenen bu istiridyelerin esnek hamurlarının midede ağır bir tortu bırakmadığını gerçekten düşünüyor musunuz? Çürük balığın bu değerli kanı olan baharatın, içimizdeki tuzlu bulamaçla yanmadığını gerçekten düşünüyor musunuz? Ateşten direkt ağzımıza giren bu iltihaplı parçaların rahmimizde zarar görmeden soğuduğunu düşünüyor musunuz?

O zaman ne kötü bir zehir püskürtür! Şarap dumanını soluduğumuzda kendimiz ne kadar iğrenç oluyoruz! Yenilen şeyin içeride sindirilmediğini, çürüdüğünü düşünebilirsiniz! Bir zamanlar gurmelerimizin kendi mahvolmak için acele ettikleri her şeyi karıştırdıkları enfes bir yemek hakkında çok konuştuklarını hatırlıyorum: zührevi ve dikenli kabukların ve istiridyelerin yenilebilir kısımları, aralarına konan deniz kestaneleriyle ayrılmıştı. onları, yukarıdan bir kırmızı sakal tabakası vardı (yaklaşık - balık) […]. Tembellik zaten her şeyi ayrı ayrı yiyor - ve şimdi tok karnına çıkması gereken masaya servis ediliyor. Eksik olan tek şey, her şeyin zaten çiğnenmiş olarak getirilmesi! […] Gerçekten de, yemek kusmuğun içinde daha az karışmaz! Ve bu yemekler ne kadar karmaşık, çok farklı, çok benzeri ve anlaşılmaz hastalıklar onlar tarafından üretiliyor … ".

Bu çeşitlilik zaten böyle bir öfkeye neden olduysa, filozof kaç lüks ziyafet gördü! Biri hayal edebilir. 1. yüzyılda. n. e. Mark Gavius Apicius, birçok baharat ve karmaşık soslara ek olarak, popüler tariflerinde sıradan etle kullanılmasını önerdi: yağ, beyin ve bağırsaklar, karaciğer, çiğ yumurta (bütün bunlar baharatlarla birleştirilebilir ve tatlandırılabilir). Sofistike soylular, Drozdov'u sadece içi fındık ve kuru üzümle yediler. Peki ya bir teknede tuzlanmış ve birkaç ay güneşte yatan balıktan yapılan o zamanlar yaygın olan balık sosu "garum" ne olacak (sosun kendisi daha sonra bulamaç teknesinden boşaltıldı)! Aslında bu iştah açıcı diziye devam etmek istemiyorum, özellikle çok uzun olacağı için.

Genelleme yapmak yeterli - asil ve yorgun Romalılar genellikle yeni tatlar ve pahalı yemeklerin peşinden koştular ve sayısız resepsiyonda refahlarını gösterdiler. Yiyecek maliyetini karmaşıklaştırmanın ve artırmanın en uygun yolu, örneğin 1. yüzyılın yazarı tarafından açıklandığı gibi, bir tabakta pahalı ve küçük bileşenlerin bir kombinasyonuydu. n. e. Haşhaş tohumu ve ballı petronium kızarmış fındık faresi veya sosis ve sakatatla doldurulmuş bir domuz.

Bugün bile her birimizin eski bir Roma yemeği yapabileceği tarif

Daha önce bahsedilen mutfak uzmanı Apicius, bugün oldukça kabul edilebilir sayılabilecek birçok tarif de veriyor. En zengin çağdaşlarından bazıları, belki de bu tarifi rustik ve hatta 21. yüzyılın bir adamına tanıyabilirdi. aşırı karmaşık görünmeyecek.

Kekik soslu tavuk

Hazır (haşlanmış veya kızarmış) tavuk (1,5 kg); ½ çay kaşığı öğütülmüş biber; 1 çay kaşığı Kekik; ½ çay kaşığı kimyon; bir tutam rezene; bir tutam nane; bir tutam biberiye veya rue; 1 çay kaşığı şarap sirkesi; ¼ bardak doğranmış hurma 1 çay kaşığı bal; 2 su bardağı tavuk suyu 2 çay kaşığı zeytin veya tereyağı. Biber, kekik, kimyon, rezene, nane ve biberiyeyi havanda öğütün. Sirke, hurma, bal, et suyu ve yağ ile birleştirin. Kaynamaya getirin. 30 dakika içinde. Haşlanmış tavukları sosla haşlayın.

Afiyet olsun!