Işınlanmış Gıdalar Ne Kadar Tehlikeli?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:19

Gıda ışınlaması, bir tür gıda işleme ve muhafaza teknolojisidir veya sık sık dediğimiz gibi, soğuk sterilizasyon türlerinden biridir. Ancak ışınlanmış gıdaların vücut için gizli bir tehlike oluşturduğuna inananlar var, gerçekten öyle mi? Muhabirimiz geçenlerde bir gıda uzmanıyla röportaj yaptı.

Işınlama teknolojisi - bu ne tür bir teknoloji? Jiangnan Üniversitesi Ulusal Gıda Bilimi ve Teknolojisi Laboratuvarı'nda Doçent ve Jiangsu Eyaleti (Balıkçılık) Modern Tarımında Endüstriyel Teknoloji Sistemlerinin İşlenmesi ve Yayılmasında Yenilik Grubunun mevcut uzmanı Jiang Qixing, “Çin Devlet Standardı GB18524 -2016“Ulusal Gıda Güvenliği Standardı ürünleri: gıda işleme için hijyenik bir spesifikasyon "gıda maruziyetinin bilimsel tanımını verir: çimlenmeyi engellemek, geciktirmek veya olgunlaşmayı sağlamak için gıdanın radyokimyasal ve radyobiyolojik maruziyetini oluşturmak için iyonlaştırıcı radyasyon kullanımı. Ek olarak radyasyon haşere kontrolü, dezenfeksiyon ve koruma için kullanılır - bunlar maruz kalmanın ana hedeflerinden bazılarıdır."

Işınlama teknolojisi hangi özel alanlarda kullanılır? Jiang Qixing, Çin'in belirli gıda kategorilerinde ışınlama teknolojisinin kullanımını onayladığını söyledi. Hijyenik Gıda İşleme Standartları için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı, ışınlanmış gıda türlerinin GB14891'de belirtilen listede olması gerektiğini, diğer gıda türlerinin ışınlanmasının yasak olduğunu belirtir.

Mevcut GB14891.1-GB14891.8 standartlarına göre, şu anda Çin'de ışınlama teknolojilerine maruz kalmasına izin verilen gıda ürünleri türleri arasında şunlar yer almaktadır: haşlanmış hayvan ve kümes hayvanlarının eti, polen, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ve benzerleri, baharatlar, taze meyveler, sebzeler, domuz eti, canlı ve kümes hayvanlarının dondurulmuş etleri, baklagiller, tahıllar ve yarı mamul ürünler. Işınlama genellikle sarımsak ve patateslerin çimlenmesini bastırmak ve baharatları sterilize etmek için kullanılır.

Bununla birlikte, ışınlanmış gıdaların etiketlenmesinde GB7718-2011 Çin standardı "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı: Hazır Ambalajlı Gıdaların Etiketlenmesine İlişkin Genel İlkeler" açıklamasında şu ifadeler yer almaktadır: "İyonlaştırıcı radyasyon veya iyonlaştırıcı enerji ile işlem görmüş gıdalar, ürün adının yanında uygun şekilde etiketlenmelidir. " "İyonlaştırıcı radyasyon veya iyonlaştırıcı enerji ile işlem görmüş herhangi bir içerik, içerik listesinde listelenmelidir." Bu nedenle bazı gıdaların ambalajlarında “ışınlanmış ürün” ibaresi veya içerik listesinde “baharatlar radyasyonla sterilize edilmiştir” ibaresi ve benzeri endikasyonlar vardır.

Radyasyon yiyeceklere ve insan vücuduna zarar verebilir mi? “1980 yılında Birleşmiş Milletler Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Uluslararası Atom Enerjisi Ajansı (IAEA) ve Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) tek bir uzman komisyonunun sonuçları, emilen toplam ortalama radyasyon dozunun 10 kGy'nin altındaki yiyeceklerle toksikolojik deneylerin yanı sıra özel beslenme gerektirmez ve mikrobiyolojik bir sorun oluşturmaz”dedi.

Jiang Qixing, Çin'in ulusal standardı GB14891'in, ışınlanmasına izin verilen çeşitli gıdalar tarafından alınan izin verilen maksimum toplam ortalama radyasyon dozunu tanımladığına inanıyor. İzin verilen maksimum ortalama radyasyon dozuna gelince, 10 kGy'den az olmalıdır. Bu nedenle, gıdalar uygun ulusal radyasyona maruz kalma standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalınarak ışınlandığı sürece, radyasyon güvenliği endişesi yoktur.

İnsanlık sürekli olarak doğal radyasyon ortamında yaşamakta ve sayısını artırmaktadır. Yeryüzünde yaşayan tüm insanlar sürekli olarak kozmik radyasyona maruz kalırlar. Ayrıca toprakta, kayalarda ve diğer ortam türlerinde bulunan doğal radyoaktif maddelere maruz kalırlar. Bu nedenle insanın yetiştirdiği besinlerin, içtiği suyun, yaşadığı evlerin, yürüdüğü yolların, soluduğu havanın ve hatta kendi vücudunun bile az miktarda radyoaktif madde içermesi kaçınılmazdır.

1950'lerde, izotop ve radyasyon teknolojileri, mahsul yetiştirme ve gıdaların radyasyonla işlenmesi, toprak gübreleme, haşere kontrolü, hayvancılık, su balıkçılığı, tarımsal çevre koruma ve diğer alanlarda geniş uygulama alanı buldu. Geleneksel tarımı dönüştürdüler ve canlandırdılar ve tarımsal modernizasyon alanında bilim ve teknolojinin önemli gelişimine katkıda bulundular. Çin, radyasyon mahsulü çiftçiliğinde olağanüstü başarılar elde etti ve 1 Numaralı Shandong Cotton da dahil olmak üzere 18 ekili ırk, Devlet Buluş Ödülü'nü aldı.

Son yıllarda, Shenzhou ve diğer programlardan gelen uzay araçları, uzay radyasyonu, mikro yerçekimi ve diğer etkileri kullanarak uzay tabanlı üreme teknolojisi geliştirmek için ekin tohumlarını uzaya taşıdı. Böylece bilim adamları, yararlı mutasyonlar elde etmek, pirinç, buğday, pamuk, kolza tohumu, sebzeler ve diğer yeni tahıl ve sebze çeşitlerinin agresif koşullarına dayanıklı yüksek verimli, yüksek kaliteli mahsuller yetiştirmek için bitki tohumlarında mutajenezi indükler. Modern yaşam standartlarının yükselmesiyle birlikte gıda güvenliği sorunu giderek daha ciddi hale geliyor. Gıda ve haşere kontrol mahsullerini sterilize etmek, filizleri bastırmak ve tazeliğini korumak için nükleer teknolojinin kullanılması, yalnızca gıdaların sağlığını iyileştirmek ve konserve gıdaların raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda ek radyoaktiviteye de yol açamaz. Bu nedenle ışınlanmış gıdalar güvenli ve güvenilirdir ve güvenle yenilebilir. Işınlama sadece sterilizasyon için kullanılır ve insan büyümesi, gelişmesi ve kalıtım üzerinde hiçbir zararlı etkisi yoktur. Işınlama işlemi, aynı zamanda, yiyecekleri ısıtmak veya dondurmak suretiyle korumak için eski teknolojileri de sürdürmektedir ve gıda işlemek için yeni bir teknolojidir. Çevre güvenliği alanında, hava kirleticilerini, su kütlelerini ve çeşitli çevresel örnekleri izlemek ve analiz etmek için radyasyona maruz kalma kullanılır. Atmosferin, atık suyun ve toprağın ışınlama teknolojisi kullanılarak arıtılması, geleneksel arıtma yöntemlerinden daha etkilidir.