Antilüvyon karamel, bal ve şekerin yerini alır - tüm hastalıklar için. Şurup

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Şurup. Filizlenmiş tahıl karamel. Şekere hayır deyin!

Yemek tarifi gerçek pekmez şimdi bulmak neredeyse imkansız. Bu, herkesin kendi mutfağında neredeyse ücretsiz olarak hazırlayabileceği, tüm hastalıkların başka bir tedavisi olan saf bir tıbbi üründür. Ve kendinize, basit bir soruya cevap verin - şimdi, insanların ücretsiz olarak, katkı maddeleriyle doldurulmuş şekerin veya antibiyotiklerle pompalanan arılardan gelen balın yerini alacak mükemmel bir yemek pişireceklerinden kim karlı? Daha fazlasını söyleyeceğim, bal ve şeker gerçek pekmezin modern ikameleridir. Eski günlerde bal denilen pekmezdi, tıpkı arı balı gibi. Treacle bugün genellikle sahte bal olarak adlandırılır. Yani ünlü Rus balı sadece kvas (shti - lahana çorbası) veya biradır (modern bira - braga ile karıştırılmamalıdır). Bu kvas temelinde, adını miras alan sebze çorbaları pişirildi - SHI. Almanca ve İngilizce - pekmeze Sirup (Şurup) denir, yani şurup da sadece pekmezdir. Bu nedenle, tüm meyve reçelleri asla şekerde pişirilmemiştir - sadece şurupta (pekmez). Pastila (dut) ve çok çeşitli tatlılar, hatmi akrabaları, bunların hepsi meladır. Ve böylece: tüm hastalıklardan ücretsiz, lezzetli mi ve orijinal Rus ürünü ilgileniyor mu? hadi ihlal edelim.

Pekmezin kendisi için hiçbir yerde aklı başında bir tarihi tarif bulamasanız da, sadece benzerlikler ve ikameler, ancak pekmezin kendisi hiçbir yere gitmedi. Artık tam bira veya viski yapımının bir yan ürünüdür. Modern bira üreticileri ve damıtıcılar, tüm teknik süreçlerini o kadar özenle hesapladılar ve işlediler ki, orijinal melas tarifini onlardan çıkarmak çok kolay. Gerçekten de pekmez aşaması olmadan doğal bira yapmak mümkün değildir. Orijinal Rus birası - bal - lahana çorbasına değil, aynı zamanda çoğu zaman doğal olmayan bir sahte olan modern bira püresine dikkat edin.

Sadece 2 malzemeye ihtiyacımız var - malt (filizlenmiş tahıl) ve temiz su. Daha fazlasını söyleyeceğim, malt (filizlenmiş tahıl), kendiniz pişirmek de daha iyidir. Herhangi bir geleneksel tahıl, özellikle çavdar ve arpa yapacaktır. Filizleme yöntemi burada açıklanmıştır veya sıcaklık kontrolü ve sulama ile ev yapımı bir malt evi satın alın (SPROUTER - SPROUTER).

Malt kurutulmalı ve ezilmelidir. Kurutma sırasında 40 derecenin üzerinde ısıtmamak önemlidir (malt mayalanmaya başlayacaktır), ancak sarkmasına veya çürümesine izin vermeden oda sıcaklığında kurutmak daha iyidir.

Ezilmiş malt denir - DROBINA … Hazır tahılları hemen satın alabilirsiniz, ancak kurutma sıcaklığı sizin için bir sır olarak kalacaktır. Şimdi wort'u tahıllardan demlememiz gerekiyor. Demlemek terimi için seçkin bira üreticilerinden derhal özür dilerim. Yani bu sürece sadece amatörler denir, ancak ziyaret edilenler maltı ezmek.

Genel olarak, malt enjeksiyonu, suyun farklı sıcaklıklarda uzun süre ısıtılmasıdır. Bu tür ısıtmaların her birine bir püre duraklaması denir. Malt, şeker benzeri maddelere ezmemiz (dönüştürmemiz) gereken çok sayıda farklı nişasta grubu içerdiğinden, farklı sıcaklıklara ihtiyaç vardır.

Viski için malt aşağıdaki tabloya göre ezilir (derece - dakika):

65-60dk, 75-20dk, 88-10dk, 96-10dk

Bu molaların her birinde işlenen nişastalar hakkında bilgi İnternette bulunabilir. İlk duraklamayla, daha doğrusu alt eşiğiyle ilgileniyoruz.

Başlangıç olarak, Domostroy kitabından bir alıntı:

İlk duraklamada ilk, en kaliteli demlemenin gerçekleştiğinden şüpheleniyorum, geri kalanında tekrarlandı, aşağıda neden böyle düşündüğümü açıklayacağım.

Bir tencereye su alıp normal bir gaz brülörüne koyuyoruz.

Bir kilogram malt için - 3 veya 3,5 litre su. Suyun bir kısmı ikincil enjeksiyon için ayrılabilir.

Sadece satın almanız gerekiyor süt termometresi ve suda tut, adım atmam. Otomatik sıcaklık kontrollü multicooker, su banyosu, buhar jeneratörü veya fondü ocağı gibi püf noktaları da kullanabilirsiniz. Ana şey, bir derece doğrulukla kontrol etmektir. Atalarımızın pratikte edineceğiniz kendi yöntemleri ve püf noktaları vardı. Suyu 64-66 derecelik bir sıcaklığa ısıtıyoruz, öğütülmüş maltı döküp karıştırıyoruz. 62-68 dereceye maltoz duraklaması denir (doğru melasa maltoz denir). Duraklatma süresi 30 ila 90 dakika arasındadır. Sıcaklığı 60-90 dakikalık bir duraklama süresiyle alt sınır - 62-64C'ye ayarlarsak, daha fazla şeker ve sonuç olarak daha fazla ürün verimi elde ederiz. Bira demleme durumunda, içeceğe lezzet katmak için bu duraklama dikkate alınır.

Ortaya çıkan et suyuna wort denir.

Tavayı ocaktan alın, kapatın, sarmak ve saat 12'de sıcağa koyun.

İyice karıştırın, şıradaki taneleri bir kevgir içinde çift gazlı bezden süzün, sonra iyice sıkın.

Tüm süreçleri minimuma indiren daha karmaşık sözlükler de vardır.

Preslenmiş tahıl çok daha fazla şeker ve nişasta içerir. Kalan su ile doldurup iyice karıştırıp tekrar tülbentten geçirip atta sıkabilirsiniz. Bunu birkaç kez yapın.

Ya da evde yapabilirsiniz, suyun geri kalanını dökün ve yukarıdaki tüm püre duraklamalarından geçin (tembeller için sadece kaynatın ve soğutun), sonra birkaç saat bekletin ve tekrar süzün ve tülbentten bitmiş şıraya sıkın..

Doğrudan gazlı bez torbada pişirebilirsiniz, daha sonra sıkmak daha kolaydır.

Süzülen şıra 6 saat soğukta korunmalıdır ki tüm tortu çöksün (şekersiz nişasta). Bir seçenek de var - oraya çavdar ekmeği (1 yemek kaşığı) için mantarlı bir ev yapımı ekşi maya ekleyin ve tadı mayalanmaya bırakın. Şıra çok hızlı ve verimli bir şekilde fermente olur, bu nedenle ekmek mayası, kvas, bira, bal ve üzüm içermeyen alkollü içecekler için her zaman ideal bir hammadde olarak hizmet etmiştir. Böylece hızla ve acımasızca dolaşacaktır. Yani bağırsaklarınızda şeker yiyip bitiren mantarlar değil, sağlık ve uzun ömürlülüğün garantörü olan laktik asit bakterileri.

Ayrıca şırayı tahılla birlikte fermente edebilirsiniz. Rusya'da efsanevi bal böyle yapılırdı. Ancak insanlık tarihi boyunca sertleştirilmiş worttan elde edilen tahıl - MAYA!

İşte cevap - maya nedir ve şarap nedir. İlginç bir dönüş mü?

Şimdi wort'u tortudan çıkarıyoruz. Veya dikkatlice kenardan boşaltın, tortuyu yakalamadan bir tüple dökmek veya tortunun üzerinde yan musluklu bir kasede durmak daha iyidir. Sonunda tortulu bir tencereye dökülebilir, ancak bu, ürünün tadını ve kalitesini büyük ölçüde değiştirerek jöleye yaklaştırır.

Elde edilen saf wort'u gece boyunca ısıtılmış bir Rus fırınına koyarız, burada buharlaşır ve çikolata macunu kıvamına gelinceye kadar kalınlaşır. Ocak yoksa gazlı ocakta buharlaştırılır (kaynatılır) KÖPÜKÜN ÇIKARILMASI Sütlü çikolata rengi ve yoğunlaştırılmış süt kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılır. Yulaf lapası, ekmek, süzme peynir vb. sulamak için sıvı melasa ihtiyacınız varsa, hacmi hafif bir bozulmanın ilk belirtilerine kadar buharlaştırın veya ihtiyacınız olan buharlaşma katsayısını deneyimle hesaplayın. Örneğin, 2, 5 kez.

Pekmez tariflerinin nasıl unutulmadığına dair küçük bir video, ancak onları sadece kaçak içkiler ve biralar yaşatıyor. Bunu çocuklarımıza sunmanın zamanı geldi.