Peter I'den önceki patatesler - aristokrasi için bir incelik

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Günümüzde patatesler Rus masasının neredeyse ana temelidir, ancak çok uzun zaman önce değil, sadece 300 yıl önce Rusya'da yenmiyordu. Slavlar patatessiz nasıl yaşadı?

Patates, Rus mutfağında ancak Büyük Peter sayesinde 18. yüzyılın başında ortaya çıktı. Ancak patatesler, yalnızca Catherine döneminde nüfusun tüm katmanları arasında yayılmaya başladı.

Ve şimdi atalarımızın patates kızartması veya patates püresi olmasa ne yediğini hayal etmek zaten zor. Bu kök sebze olmadan nasıl yaşayabilirler?

mercimek masası

Rus mutfağının temel özelliklerinden biri, yağsız ve hafif olarak ayrılmasıdır. Rus Ortodoks takviminde, yılda yaklaşık 200 gün Lenten günlerine düşer. Bunun anlamı: et yok, süt veya yumurta yok. Sadece sebze yemekleri ve bazı günlerde - balık.

Fakir ve fakir görünüyor? Hiç de bile. Lenten masası, zenginliği ve bolluğu, çok çeşitli yemekler ile ayırt edildi. O günlerde köylülerin ve oldukça zengin insanların mercimek masaları çok farklı değildi: aynı lahana çorbası, yulaf lapası, sebzeler, mantarlar.

Tek fark, rezervuar yakınında yaşamayan sakinlerin masaya taze balık bulmasının zor olmasıydı. Yani köylerde balık sofrası nadirdi ama parası olanlar onu kendileri arayabilirlerdi.

Rus mutfağının ana ürünleri

Köylerde yaklaşık olarak böyle bir ürün yelpazesi mevcuttu, ancak etin son derece nadiren yenildiği akılda tutulmalıdır, genellikle sonbaharda veya kış et yiyicisinde, Shrovetide'den önce.

► Sebzeler: şalgam, lahana, salatalık, turp, pancar, havuç, şalgam, balkabağı, ► Yulaf lapası: yulaf ezmesi, karabuğday, inci arpa, buğday, darı, buğday, yumurta.

► Ekmek: çoğunlukla çavdar, ancak buğday da vardı, daha pahalı ve nadir.

► Mantarlar

► Süt ürünleri: çiğ süt, ekşi krema, yoğurt, süzme peynir

► Pişirme: turtalar, turtalar, turtalar, küçük ekmekler, simit, tatlı hamur işleri.

► Balık, av eti, çiftlik hayvanları eti.

► Çeşniler: soğan, sarımsak, yaban turpu, dereotu, maydanoz, karanfil, defne yaprağı, karabiber.

► Meyveler: elma, armut, erik

► Meyveler: kiraz, yaban mersini, kartopu, kızılcık, cloudberry, stoneberry, karaçalı

► Fındık ve tohumlar

şenlikli masa

Boyar masası ve varlıklı kasaba halkının masası, nadir bir bolluk ile ayırt edildi. 17. yüzyılda yemeklerin sayısı arttı, hem sade hem de mütevazı sofralar daha da çeşitlendi. Herhangi bir büyük öğün zaten 5-6'dan fazla yemek değişikliği içeriyordu:

► sıcak (lahana çorbası, güveç, kulak);

► soğuk (okroshka, botvinya, jöle, jöleli balık, konserve sığır eti);

► kızartma (et, kümes hayvanları);

► katı (haşlanmış veya kızarmış sıcak balık);

► şekersiz turtalar, ► kulebyaka, yulaf lapası (bazen lahana çorbasıyla servis edilir);

► kek (tatlı turtalar, turtalar);

► atıştırmalıklar (çay için tatlılar, şekerlenmiş meyveler vb.).

Alexander Nechvolodov, Legends of the Russian Land adlı kitabında boyarın bayramını anlatıyor ve zenginliğine hayran kalıyor: “Votkadan sonra, birçoğu olan atıştırmalıklar yemeye başladılar; oruç günlerinde lahana turşusu, her çeşit mantar ve havyardan balyktan buğulama sterletlere, beyaz balık ve çeşitli kızarmış balıklara kadar her çeşit balık servis edilirdi. Bir atıştırmalıkla borsch botvinia'nın da olması gerekiyordu.

Daha sonra, aynı zamanda en çeşitli müstahzarlardan servis edilen sıcak çorbaya geçtiler - kırmızı ve siyah, turna balığı, sterlet, havuz sazan, kombine balık, safran vb. Limonlu somon, erikli beyaz balık, salatalıklı sterlet vb.

Daha sonra, her kulağa her türlü dolgulu fındık veya kenevir yağında pişirilmiş turtalar, baharatlarla, genellikle çeşitli hayvan türlerinde pişirildi.

Balık çorbasından sonra: "tuzlu" veya "tuzlu", devletin farklı bölgelerinden gelen ve her zaman "zvar" (sos) altında, yaban turpu, sarımsak ve hardal ile gelen herhangi bir taze balık.

Öğle yemeği "ekmek" servisiyle sona erdi: çeşitli kurabiyeler, çörekler, tarçınlı turtalar, haşhaş tohumu, kuru üzüm vb."

hepsi ayrı ayrı

Bir Rus ziyafetine gelirlerse denizaşırı konuklara ilk acele edilen şey: İster hızlı ister hızlı bir gün olsun, bol miktarda yemek.

Gerçek şu ki, tüm sebzeler ve aslında genel olarak tüm ürünler ayrı ayrı servis edildi. Balık pişirilebilir, kızartılabilir veya kaynatılabilirdi, ancak bir tabakta yalnızca bir tür balık vardı.

Mantarlar ayrı tuzlanır, süt mantarları, porcini, çörekler ayrı servis edilirdi… Salatalar bir (!) Sebzeydi, sebze karışımı değildi. Herhangi bir sebze kızartılmış veya haşlanmış olarak servis edilebilir.

Sıcak yemekler de aynı prensibe göre hazırlanır: kümes hayvanları ayrı pişirilir, ayrı et parçaları haşlanır.

Eski Rus mutfağı, ince kıyılmış ve karışık salataların yanı sıra çeşitli ince kıyılmış kızartmalar ve et temellerinin ne olduğunu bilmiyordu. Ayrıca pirzola, sosis ve sosis yoktu. İnce kıyılmış, kıyılmış kıyılmış her şey çok daha sonra ortaya çıktı.

Çorbalar ve çorbalar

17. yüzyılda, çorbalar ve diğer sıvı yemeklerden sorumlu olan pişirme yönü nihayet şekillendi. Turşu, hodgepodge, akşamdan kalma ortaya çıktı. Rus masalarında bulunan dostça çorba ailesine eklendiler: güveç, lahana çorbası, balık çorbası (genellikle bir tür balıktan, bu nedenle "her şey ayrı ayrı" ilkesi gözlendi).

17. yüzyılda başka neler ortaya çıktı

Genel olarak, bu yüzyıl Rus mutfağında yeniliklerin ve ilginç ürünlerin zamanıdır. Çay Rusya'ya teslim edilir. 17. yüzyılın ikinci yarısında şeker ortaya çıktı ve tatlı yemek çeşitleri genişledi: şekerlenmiş meyveler, konserveler, tatlılar, lolipoplar. Sonunda, çayın yanı sıra zengin akşamdan kalma çorbalarına eklenmeye başlayan limonlar ortaya çıkıyor.

Son olarak, bu yıllarda Tatar mutfağının etkisi çok güçlüydü. Bu nedenle, mayasız hamurdan yapılan yemekler büyük popülerlik kazanmıştır: erişte, köfte, köfte.

Patatesler ne zaman ortaya çıktı?

Herkes, patateslerin 18. yüzyılda Rusya'da Peter I sayesinde ortaya çıktığını biliyor - Hollanda'dan tohum patatesleri getirdi. Ancak deniz aşırı merakı yalnızca zenginler için geçerliydi ve patatesler uzun süre aristokrasi için bir incelik olarak kaldı.

Patateslerin yaygın dağıtımı, II. Catherine'in kararnamesinden sonra, tohumluk patates sevkiyatlarının Rusya'ya getirildiği 1765'te başladı. Neredeyse zorla yayıldı: köylü nüfusu, zehirli olduğunu düşündüğü için yeni kültürü kabul etmedi (zehirli patates meyveleri tarafından bir zehirlenme dalgası Rusya'yı süpürdü, çünkü ilk başta köylüler kök yemenin gerekli olduğunu anlamadılar. ekinler ve üstleri yediler). [Resmi tarihin çok gergin bir açıklaması. Merhum Alexander Vladimirovich Pyzhikov bu konuyu ayrıntılı olarak araştırdı ve sonuç hiçbir şekilde Rus halkına atfedilen aptallıkta değil.

Tam tersine, patatesin reddedilmesine, metafiziği etkileyen karmaşık dünya düzeni süreçlerinin insanlarının kıyaslanamayacak kadar yüksek bir anlayışı neden oldu. - Yaklaşık. ss69100.]

Patatesin kök salması uzun ve zor bir zaman aldı, 19. yüzyılda bile "şeytanın elması" olarak adlandırıldı ve ekmeyi reddetti. Sonuç olarak, Rusya'yı bir "patates isyanı" dalgası süpürdü ve 19. yüzyılın ortalarında, Nicholas I hala patatesleri köylü bahçelerine kitlesel olarak sokabildi. Ve 20. yüzyılın başlarında, zaten ikinci ekmek olarak kabul edildi.