Rutabaga nedir ve neyle yenir?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Rutabaga yemeklerini sever misin? Yoksa hiç tattınız mı, belki de hiç duymadınız mı? Ancak sadece 200 yıl önce, şalgam ve lahananın akrabası olan bu karmaşık olmayan sebzeden 300.000 tondan fazla Rusya'da yetiştirildi. İsveçlinin hem meyveleri hem de üstleri yendi. Taze, pişmiş, haşlanmış ve haşlanmış yediler. Çeşitli hastalıklar için tıbbi amaçlar için kullanılır. Ancak şu anda, bu şalgam-lahana melezi, bilinmeyen bir nedenle, tarım alanlarından ve bahçe yataklarından neredeyse tamamen ortadan kalktı.

Botanikçiler, rutabagaları, lahana ve şalgamın yanı sıra turpgiller ailesinin bir parçası olarak sınıflandırır. Otsu bienal bir bitkidir. Ekimin ilk yılında yapraklar büyür ve bir kök mahsulü gelişir ve ikinci yılda çiçekli bir sap ve ardından tohumlar gelişir. Kök bitkilerinin şekli, çeşitliliğe bağlı olarak yuvarlak, yuvarlak, yassı yuvarlak, silindiriktir. İsveçlinin etli kısmı genellikle sarıdır, ancak bazen beyazdır ve içerdiği uçucu yağlar nedeniyle kendine özgü bir kokusu vardır. Rutabaga'nın üstü ya sarı bir alt ile koyu yeşil ya da sarı bir alt ile mor-kırmızımsıdır.

Rutabaga, her şeyden önce olağandışıdır, çünkü şimdiye kadar kimse nasıl ve ne zaman ortaya çıktığını kesin olarak söyleyemez. Belki de rutabaga, dünyanın en büyük yetiştiricisi olan doğadan, şalgam ve lahananın doğal geçişi yoluyla ortaya çıkmıştır. Ya da belki bu yetiştiriciler, meraklı ve aynı zamanda mütevazı ve dolayısıyla hiç kimse tarafından bilinmeyen insanlardı.

Menşe ülke konusunda da tartışmalar var. Bazı bilim adamları, İsveç'ten ilk yazılı sözlerin 1620'de İsveçli botanikçi Kaspar Baugin'in eserlerinde bulunması nedeniyle İsveç'in İsveç'in doğum yeri olduğunu düşünüyor.

Diğerleri, rutabagaların doğum yerinin Rusya olduğuna inanıyor.

Ve Vladimir Dahl'ın "Yaşayan Büyük Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü" bile ülkemizin çeşitli bölgelerinde rutabagalar için iki düzine farklı isim içeriyor:

PANTOLON f. bruckla ateşi., sert kemiren., sarılık, toprak kemeri., Sibirya orman tavuğu, ryganka doğu., siyanoz reçineleri.

Ülkemizde günlük hayattan rutabaga, patateslerin yayılmasıyla birlikte kaybolmaya başladı. Ve Avrupa'da hala ana sofralık kök bitkileri arasında yer almaktadır. Özellikle Almanya, İsveç, Finlandiya'da rutabagas'a düşkünler.

Ve İsviçre'de, Zürih Gölü'ndeki Richterswil şehrinde, her yıl Kasım ayının ortalarında, yerlilerin Raben Childi dediği bir tatil bile var. Tatildeki ana karakter rutabaga'dır. Bu gelenek 100 yıldan fazladır.

Rutabaga ne ve kime faydalıdır

Rutabaga, canlılığı koruduğu ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği için eski zamanlardan beri çocuklar ve yaşlılar için bir besin olmuştur.

C vitamini içeriği açısından İsveçli kök bitkileri arasında ilk sırada yer almaktadır. Buna ek olarak, İsveçlideki askorbik asit, bu ürünü yeri doldurulamaz bir vitamin ve genel tonik yapan depolama ve ısıl işleme karşı dayanıklıdır.

İsveçli, en büyük miktarda kalsiyum eser element içerir. Bu nedenle kemik yumuşaması olan hastaların tedavisi için mükemmeldir. Uzak geçmişte, rutabaga tohumları çocuklarda kızamık tedavisinde, boğazı ve ağzı iltihapla gargara yapmak için kullanılırdı.

İsveç suyu, halk hekimliğinde balgam söktürücü olarak uzun zamandır ünlüdür. Kullanımı, özellikle balgam ayırma zorluğu olan güçlü bir kuru öksürük ile akciğerlerin ve bronşların kronik hastalıklarında faydalı olarak kabul edilir. Bu gibi durumlarda, aşağıdaki gibi hazırlanan bal rutabaga suyu reçete edilir: orta boy rutabagaları yıkayın, soyun ve kıyın. Rutabaga-bal oranında bal ekleyin: 2: 1. İyice karıştırın ve yemekten bağımsız olarak günde 4-5 kez 1 tatlı kaşığı uygulayın.

Geleneksel şifacılar ayrıca böbrek ve kalp hastalıklarında ödemi azaltmak için kullanılan kök sebze suyunun idrar söktürücü etkisine de dikkat çekti.

I ve II derece yanıkları ve çeşitli yaraları iyileştirmek için kullanılan rutabaga suyunun bakterisit özellikleri de bilinmektedir.

Rutabaga metabolik süreçleri iyileştirir, vücuttan "zararlı" kolesterolü uzaklaştırır, bu da kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Bu bağlamda, ateroskleroz için rutabagas önerilir.

Büyük miktarda lif nedeniyle, rutabagalar bağırsak hareketliliğini arttırır, özellikle obezite için gerekli olan metabolizmayı ve sindirim sürecini iyileştirir. Ek olarak, düşük kalorili içeriğe sahiptir - enerji değeri sadece 37 kcal'dir.

Rutabaga köklerinde bulunan hardal yağı, patojenik bakteriler üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir ve bu sebzenin eklendiği yemeklere hafif bir keskinlik, keskin bir tat ve aroma verir.

Rutabagas, içerdiği kanserojen maddelerden dolayı bazen kanser önleyici sebzelerden biri olarak anılır.

Rutabaga'dan ne pişirilir

Rutabaga, şalgamla birlikte, düşük kalorili ve sağlıklı patates yerine kullanılabilir: patates püresi, güveç, garnitür yapmak için. Tadı yumurta ve mantarlarla uyumludur. Elma ve kuru meyvelerle iyi gider.

Bu sebze, diğerleri gibi, en çok taze "çiğ" formda faydalıdır. Güveçlere ekleyip içini doldurabilirsiniz.

Havuçlu Rutabaga salatası

Bir orta boy rutabaga ve bir büyük havucu kabaca rendeleyin. Bir avuç kuru üzüm, bir avuç kıyılmış ceviz ekleyin ve ekşi krema ile tatlandırın. Baharatlı otlar ile süsleyin.

Rutabaga ve elma salatası

Rendelenmiş şalgamı önce kaynar su ile haşlayın ve ardından hemen buzlu su ile dökün. Nemi sıkın ve aynı miktarda tatlı elma ile karıştırın, ince şeritler halinde kesin. Sos için birkaç damla limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ile karıştırılmış ekşi krema kullanın.

İsveç püresi

800 gr İsveç posası alın ve küçük parçalar halinde kesin. Rutabaga'yı bir tencereye koyun ve sadece parçaları kaplayacak şekilde sıcak su ile örtün. Kök sebzeyi tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Rutabagaları patates püresi ile ezin veya bir blender kullanın.

Püreye 100 gr ekleyin. eritilmiş tereyağı ve 1 su bardağı sıcak süt. Püreyi karıştırın ve gerekirse tuz ekleyin.

Taze maydanozla servis yapın.

Yumurta ile pişmiş rutabaga

Kök sebzeleri soyun, su ekleyin, yarı pişene kadar pişirin, küp veya dilimler halinde kesin, tuz serpin ve istenirse karabiber, un içinde ekmek ve her iki tarafta tereyağında kızartın. Ekşi kremayı çiğ yumurta ile karıştırın, şalgamların üzerine dökün, galeta unu veya rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Ekşi krema ile masaya servis yapın.

Kayısı, rutabaga ve süzme peynirli puding

• İsveçli - 75 gr
• kayısı - 50 gr,
• süzme peynir - 50 gr,
• 1 yumurta beyazı
• süt - 30 gr,
• tereyağı - 10 gr,
• şeker - 10 gr
• irmik - 10 gr,
• ekşi krema - 30 gr.

Rutabaga'yı "erişte" ile doğrayın ve 5 gr tereyağı ve sütle pişirin; rutabaga hazır olduğunda, içine tahıllar, şeker ve ıslatılmış, ince doğranmış kayısı koyun; tüm bu kütleyi yoğurun ve soğutun; daha sonra rendelenmiş süzme peynir ve çırpılmış proteini ekleyin, karıştırın, yağlanmış bir kalıba koyun, üzerine tereyağını dökün ve pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

rutabaga lapası

• 2 şalgam,
• 1-2 soğan
• 1,5 su bardağı süt,
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
• 1 yemek kaşığı. yağ kaşığı.

Rutabagaları suda kaynatın, ondan patates püresi yapın, yağda kızartılmış soğanı ekleyin, tuz, süt dökün ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika ısıtın.

Rutum-tahıl lapası

• 0,5 su bardağı karabuğday,
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı arpa (inci arpa),
• 1 turp,
• 2,5 su bardağı süt,
• 2-3 st. yemek kaşığı yağ.

Tahılları suda yarı pişene kadar kaynatın, ince kıyılmış şalgamları ekleyin, su buharlaşana kadar pişirin. Sonra süt, tuz ekleyin, her şeyi homojen bir kütleye öğütün.

İsviçre kızarmış rutabaga

Soyulmuş rutabagayı tuzlu sütte kaynatın, dilimler halinde kesin. Her dilimi önce un, sonra bir yumurta ve rendelenmiş peynirle yuvarlayın. Tekrar galeta ununa bulanmış bir yumurtaya batırın ve her iki tarafını da kızartın. Sosu ayrı olarak servis edin.

Sos. 1 yemek kaşığı. 2 yemek kaşığı bir kaşık un kızartın. tereyağı kaşığı, rutabaga'nın pişirildiği 1,5 su bardağı süt ekleyin, kaynatın, 2 çiğ yumurta sarısı ekleyin, karıştırın.

Süzme peynir ile doldurulmuş rutabaga

Rutabagaları soyun, kaynatın, soğutun. Kök sebzeyi ikiye bölün ve doldurma için hamurda delikler açın. 300 gr yağlı süzme peynirde 0,5 yemek kaşığı ekleyin. amaranth un kaşığı, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 20 gr tereyağı ve doğranmış rutabaga küspesi. Kıymayı tuzlayın, karıştırın, rutabaga yarımlarını doldurun, eritilmiş tereyağı serpin ve fırında pişirin. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.

Bal ile haşlanmış rutabaga

Kronik solunum yolu hastalıkları için önerilir. 0,5 kg rutabaga küpler halinde kesin, 50 gr tereyağında hafifçe pişirin, 3 yemek kaşığı ekleyin. bal kaşığı ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş yemeği kıyılmış cevizle serpin.

rutabaga çöreği

Geleneksel tatlılardan çok daha düşük kalorili bir çörek olan rutabaga ile lezzetli hamur işleri hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler: 1-0, 5 su bardağı, şeker - ¼ su bardağı, soyulmuş rendelenmiş şalgam - 1 su bardağı, bitkisel yağ - ¼ su bardağı, süt ve bal - her biri 0,5 su bardağı, öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı, soda, kabartma tozu, tarçın, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı, 1 yumurta ve tatmak için pudra şekeri.

Yemek pişirme. Kuru un bir kapta kabartma tozu ve baharatlarla, başka bir kapta yumurta şeker, bal, süt, tereyağı ve kekik ile karıştırılır. Her şeyi çırpın ve ardından un ile birleştirin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamur yağlanmış kek kalıbına dökülerek 180°C fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir. Test edilen saman kuruduğunda kek hazırdır. Bitmiş kek soğutulur ve pudra şekeri serpilir.

İsveçli kullanımı için kontrendikasyonlar

İsveçli kullanımına çok fazla kontrendikasyon yoktur: akut gastrointestinal hastalıklar - gastrit, kolit, enterit ve bazı böbrek hastalıkları. Rutabaga suyunu çok sık içmek bağırsaklarda gaza ve şişkinliğe neden olabilir.

Büyüyen İsveçlinin Sırları

Mevcut tohum pazarı, tüm rutabaga çeşitlerini yansıtmıyor (St. Petersburg'daki NI Vavilov Tüm Rusya Bitki Endüstrisi Enstitüsü'nün koleksiyonu, dünyanın farklı ülkelerinden bu mahsulün 250'den fazla çeşidini içeriyor). Ve sadece birkaç eski ortak çeşit satışa sunulmuştur. Bunlar Krasnoselskaya, İsveç, Letonya çeşitleri Dzeltenie abolu, Pskovskaya yerel, Esko, Kohalik sinedir. Rutabaga'yı ilk kez ekmeye karar verirseniz, Krasnoselskaya'yı alın.

Gösterişsiz İsveçli herhangi bir toprakta büyüyebilir, ancak en iyi seçenek kumlu balçık ve balçıktır. Asitli topraklarda yetiştirebilirsiniz, sadece toprağa kül veya kireç eklemeniz yeterlidir. Gölgeli alanlardan kaçının, ışık eksikliği ile bitkiler iyi gelişmeyecektir. Taze gübre kök bitkileri için zararlıdır, ancak kompost onlar için en iyi inceliktir.

Yakın akraba bitkilerden sonra dikilmemelidir, lahana, şalgam, turp vb. olabilir. Ancak baklagiller, itüzümü, balkabağı şeklindeki öncüller mükemmeldir.

Sonbahardan itibaren, rutabagaların yabani otlar tarafından rahatsız edilmediğinden emin olun. Alanı sığ bir derinliğe kadar gevşetin, bu çimlerin büyümesini tetikleyecektir. İki hafta sonra, derine kazın, taze büyümeyi zeminin altına gömün. Kazırken, toprağa kompost ve eser elementler ekleyin. Kök sebzeyi daha hassas hale getiren sodyuma ve bora özellikle dikkat edin - bu elementin eksikliği ile küspe kahverengi ve tatsız hale gelir.

Rutabaga soğuğa dayanıklıdır, zaten Mayıs başında ekebilirsiniz. Anne ve üvey anne size tam zamanı söyleyecektir: çiçek açtığında ekmeye başlayabilirsiniz. Yataklar derinden kazılır ve gevşetilir. Hafif topraklarda tohumlar aynı gün ekilebilir ve killi toprak toprak kuruyana kadar 1-2 gün bekletilmelidir.

Tohumları yaklaşık 50 °C sıcaklıktaki suda yarım saat bekletin, bu prosedür bitkileri hastalıklara karşı daha dirençli hale getirecektir. Tahılları kurutun, kum veya ince çay yapraklarıyla karıştırın ve bahçe yatağına ekin. Sıralar arası mesafe yaklaşık yarım metre, ekim derinliği 1-2 cm olmalıdır. Tohumların toprakla daha iyi teması için toprak biraz sıkıştırılabilir. İki gerçek yaprağın ortaya çıkmasından sonra, bitkiler, aralarındaki mesafe 20-25 cm olacak şekilde inceltilir.

Rutabaga, özellikle büyüme mevsiminin ilk ve son aylarında çok fazla neme ihtiyaç duyar. Bitki ısıya ve kuru havaya tahammül etmez - kök mahsul sert ve acı hale gelir.

Gelişim sürecinde, üst kısımların alt yaprakları yavaş yavaş ölür. Bir hastalık belirtisi veya olumsuz koşullar olduğunu düşünmemelisiniz, bu bitkinin özelliği budur.

İsveçlinin büyüme mevsimi yaklaşık 4 aydır, bu süre zarfında kök mahsul 1 kg'a kadar çıkar. Dondan önce hasat etmeniz gerekir. Toplanan bitkiler kurutulur, üstleri kesilir ve sebze depolarına serilir. Kalın yan kökleri olan kök bitkileri atılır: kaba, tatsız bir hamurları vardır.

Depolamak

İsveçliyi depolamak için optimum sıcaklık, %90–95 hava nemi ile 0… –1 ° C'dir. İsveçlileri plastik torbalarda saklamanın kanıtlanmış bir yöntemi. Aynı zamanda, kök bitkilerinin daha iyi korunmasına katkıda bulunan karbondioksit konsantrasyonunu ve havanın bağıl nemini artırmak için koşullar yaratılır. Dairede serin bir yerde birkaç ay saklayabilirsiniz.

Günümüzde denizaşırı enginarları, kaparileri veya avokadoları ile kimseyi şaşırtmayacaksınız - herhangi bir süpermarkette satın alınabilirler. Ve ailenizi veya misafirlerinizi alışılmadık, lezzetli ve sağlıklı bir şeyle beslemek istiyorsanız, büyük anneannelerimizin yemeklerini servis edin - haksız yere unutulmuş rutabagalar.