SSCB zamanlarının fast food - çörekler, hamur işleri ve turtalar

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

SSCB'de ürünlerin kalitesi üzerindeki kontrolün mükemmel olduğu inancı artık her yerde var. Sovyetler Birliği'nin dünyevi bir cennet olduğu resmi propaganda tarafından onaylanan teze tamamen karşılık geliyor. Ve Kremlin'de "sabaha kadar yanmış bir pencere", sıradan insanlar için endişe duyuyor.

Bu temsillerin ne kadar yanıltıcı olduğunu defalarca göstermek zorunda kaldım. Ama işte Sovyet yemeklerinin eşsiz kalitesinin bir başka örneği. TVTs kanalının gazetecileri, hamurlarımızı ve nasıl kızartıldığını anlamaya çalıştı.

Derhal arsanın "Aldatma Yok" programının özelliği olan çok sayıda boş sohbet içerdiğini söylemeliyim. Ama aynı zamanda doğruluk tanecikleri de var.

Yani, gerçekten, halka açık yemek servislerinde kızartma yağı, bugün biraz kafa karışıklığına neden olan bir üründü. Çok sayıda çörek, cheburek ve turta, "kimyasal silah" üretimi için fabrika örnekleriydi - sadece ara sıra değiştirilen kızarmış tereyağı. Kızarmış yağın son derece zararlı bir ürün olduğu günümüzde bilinen bir gerçektir. Kızartma işlemi sırasında yağın kimyasal bileşiminde değişiklikler meydana gelir. Ayrıca, bu değişiklikler vücuda zararlıdır. Yağ en çok, yiyecekler çok yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında, yağ uzun süre kaynadığında zararlıdır.

Yağın uzun süre ısıtılması, bileşiminde kimyasal olarak aktif bileşiklerin oluşumuna yol açar - akrolein, akrilamid, vb. Kansere neden olan tehlikeli kanserojenler olarak kabul edilen bu maddelerdir.

Yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde normal yağlar trans yağlara dönüştürülür. Bu bileşikler kandaki kolesterol konsantrasyonunu arttırır. Kanın pıhtılaşma süresini kısaltarak kalp kasında tromboz ve iskemi riskinde artışa neden olurlar.

Sovyet kamu ikramında, bunu hiç düşünmediler. Halk tarafından sevilen tüm çörekler ve hamur işleri, bu kanserojen konsantresinde kızartıldı. Programda kendim, bu yağın yıllarca olmasa da aylarca değişmediğini söylüyorum. Kaynatılır, bir kutudan doldurulur veya bir kaptan otomatik olarak eklenir ve kızartmaya devam edilir.

Masadaki tüm yemeklerin böyle olması gazetecilerin abartısıdır. Köfteler ve pirzolalar için tereyağı her gün değişti. Basitçe, yemek odasındaki yeni bir vardiya, bulaşık ve tavaların yıkanmadığı bir mutfağı asla kabul etmeyecektir. Ancak derin yağın kullanıldığı kuruluşlarda (modern dilde), yani. çok miktarda yağda kızartma - orada her şey çok daha kötüydü.

Sovyet ticaretinin emektarı emtia uzmanı Maria Nikolaeva, “Tekrarlanan kızartma yağının zararlı olduğuna dair net bir bilgi yoktu” diyor. - Ve bu nedenle bu kontrol uygulanmadı.

Gerçekten de, 1990'da SSCB'nin sonunda ortaya çıkan “halka açık yemek işletmelerinde kızartılan derin yağda kızartılmış ürünler ve derin yağların kalitesinin kontrolü hakkında talimatlar” bile, kontrol için çok az zemin oluşturdu. İşte tavsiye ettiği şey:

Talimat, "Yağların yeniden kullanımı için prosedür" başlıklı bir paragraf bile içeriyor. "Kızartma için derin yağın yeniden kullanımına ancak iyi organoleptik kaliteye ve termal oksidasyon derecesine sahip olması durumunda izin verilir" diyor. Söylemeye gerek yok, gerçekte, yağ gerçekten sadece tülbentten süzülerek aylarca kullanılabilirdi. Yanmış katı parçacıklardan temizlemek için.

Ancak gazetecilerin diğer ifadeleri hakkında tartışmaya hazırım. Yani ev hanımları çok zararlı margarin ve domuz yağıyla kızartıyorlar. Margarin Allah ondan razı olsun. Ama domuz yağı için ayağa kalkacağım. Bana gelince, patatesleri bitkisel yağda kızartmak fena değil. Kremsi üzerinde - evet.

Ve eti yağda kızartın. Günümüzün kızartmalık zeytinyağı modası çok şükür bizleri de geçti. İtalya'yı ziyaret ettikten ve orada son şeflerle değil konuştuktan sonra anladık. Orada ürüne göre zeytinde, yağda ve kremada kızartılır. Ve evrensel bir çare olarak zeytinyağı için bize dikte edilen moda, bir pazarlama aracından başka bir şey değil.

Ve elbette, SSCB altında "zararlı yağlarda daha fazla kızarttıkları ve Sovyet vatandaşlarının sağlığının daha iyi olduğu" hakkında bahse girerim. "Kanser hastalıkları çok daha azdı, insanlar daha zayıftı …". - Bu tamamen saçmalık. Basit bir nedenden dolayı daha az hastalık vardı - etkili bir erken teşhis ve önleme sistemi. Petrolün bununla hiçbir ilgisi yok.

Ancak, günümüz Rusya'sında kanserden ölüm oranının artması ve kanserin ileri aşamalarda ve daha sıklıkla “sadece ölüm aşamasında” tespit edilmesi gerçeği, yalnızca mevcut hırsızlığın “dizlerinden kalkmanın” esasıdır. “Sabahtan önce Kremlin'de yanan” o pencere, sıradan insanı önemsemekten yoruldu.