Patateslerden önce Rus bahçesinde ne büyüdü?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Patates? 19. yüzyılın ortalarında, ülkenin tarım alanının sadece %1,5'ini işgal ediyordu. Domates? Avrupa'daki yatak ve masalarda ancak 19. yüzyılın sonunda ortaya çıktılar. Havuç? Evet, Rusya'da aktif olarak yenildi, ancak şu anda yaygın olan Hollandalı parlak turuncu çeşidinde değil. Kramola portalı tarihi adaleti geri yükler ve eski Rus sebze bahçesinde neyin büyüdüğünü anlatır.

Turp

Şüphesiz bir numara. En önemli Rus (ve sadece Rus değil - patateslerin ortaya çıkmasından önce aynı "ikinci ekmek" rolü, örneğin Orta Asya'da oynadığı) sebze, deneyimli bahçıvanlar yaz aylarında iki mahsul toplamayı başardılar. Erken ilkbaharda, beyaz şalgam ekildi - daha erken olgunlaşma, ancak çok iyi depolanmadı ve çok tatlı değil. Yaz ortasında çıkardıktan sonra, dona kadar yerde tutulan daha tanıdık sarı şalgam ektiler. Noel'e kadar kilerde mükemmel bir şekilde saklanır.

tombul soğan

Soğan atalarımız birçok çeşit yetiştirdi - önce yeşil soğan ve pırasa, sonra soğan, arpacık ve batun. Bütün bu çeşitler artık biliniyor ama küp doğranmış soğan unutuluyor. Rostov bahçıvanları tarafından sıradan soğanlardan elde edilir, keskinlikten yoksundur ve sıradan bir sebze gibi kullanılabilir.

İsveçli

Şalgam ve lahana melezi. İlkine benzer, ancak çok daha besleyici ve iddiasız şalgam tadı, bu nedenle özellikle Rus İmparatorluğu'nun kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde aktif olarak yetiştirildi. Maydanoz kökü, yaban havucu, pancar, turp ve turp, Rus bahçelerinde daha az aktif olarak yetiştirilmemiştir (bütün bunlar hala oradadır, ancak rutabaga unutulmuştur) - kökler iyi saklanır ve bu, uzun ve soğuk kış koşullarında son derece önemlidir..

gri lahana

Tanıdık baş lahana sadece zengin köylüler tarafından yetiştirildi - sonuçta, yataklarda sürekli bir yaprak örtüsünde büyüyen karalahana veya gri lahanadan çok daha fazla yer kapladı. Lahana kadar tatlı ve sulu olmayan bu lahana, tamamen koşev yapımında kullanılıyordu. Onun için lahana ince doğranmış, fıçılara kaba tuz serpilmiş, dibine çavdar unu serpilmiş. Bütün kış, servile lahana çorbası denilen lahana çorbası, kroshev'den pişirilirdi.

Çuhaçiçeği

Felsefi ve otomobil adına sahip bu çiçeklerin genç yeşillikleri, salatalar için yetiştirildi, botvinia, turi ve diğer yaz yemeklerini otlarla doldurdu.

Ravent

Gösterişsizdir, iddiasızdır, kelimenin tam anlamıyla bir ot gibi büyür - ancak mükemmel jöle ve meyve içecekleri, reçel ve tatlı turtalar için dolgular onun saplarından hazırlanır. Dikkatli bakın - belki de ravent, kır evinizdeki dulavratotu ve karahindiba arasında da yetişir.

Kenevir

Rusya'nın merkezindeki ana yağlı tohum mahsulü, doğal olmayan denizaşırı tüketim nedeniyle artık yasaklanmıştır. Tahıllar ve jöleler kenevir yağı ile dolduruldu, üzerinde kızartıldı, yeşillik yediler ya da sadece taze çavdar ekmeği yediler.

Hardal

Aynı anda hem hardal hem de yaban turpu tadı veren baharatlı otlar. Okroshka ve botvinia'ya hardal eklenir ve diğer otlar ile bu şekilde yenir. Bildiğimiz hardal, Rusya'da ancak 18. yüzyılın sonunda, Alman hardalı kesimlerinin yabani hardal içine ekildiği zaman ortaya çıktı. Almanlar aslında tam da bunu yaptı.

salsifiye

O yulaf kökü. Bununla birlikte, yulafla ilgisi yoktur - sıradan bahçe asterlerinin bir akrabasıdır. Köylüler bitkinin uzun beyaz köklerini sonbaharda hafif bir balık tadıyla topladılar, diğer çok sayıda kök bitki gibi haşladılar, haşladılar ve kızarttılar.