Real Shrovetide'den önce krep pişirmek için eğitim alıyoruz

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Yine de, bu günlerde artan popüler ilgi, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı Mart ayının ortasında bir gözleme yemeğinde gerçek Gözleme Haftasını kutlamaya davet etmek için iyi bir neden.

Bu arada, krep pişirme alıştırması yapabilirsiniz.

Krepler Rus mutfağı ile güçlü bir şekilde ilişkilidir, "krep" kelimesinin kendisi, öğütülmüş tahıldan yapılmış bir ürün anlamına gelen Eski Slav "mlin" ile açık bir bağlantıya sahiptir

Ukrayna dilinde "mlyn" kelimesi bugün hala var - değirmen bu şekilde adlandırılıyor.

Anton Pavlovich Chekhov “Krepler” adlı hikayesinde şöyle yazdı: “Kreplerin bin yıldan fazla bir süredir yaşadığını biliyorsunuz … Rus tarihinden önce dünyada ortaya çıktılar, başından sonuna kadar hayatta kaldılar., şüphesiz, Rus beyinli bir semaver gibi icat edildi … Antropolojide, üç kaplı bir eğreltiotu veya taş bıçakla aynı saygıdeğer yeri işgal etmelidirler; krepler hakkında hala bilimsel makalelerimiz yoksa, bu basitçe krep yemenin beyinleri kırmaktan çok daha kolay olduğu gerçeğiyle açıklanır …"

Genel olarak, Anton Pavlovich kesinlikle haklı - kreplerin kökeninin tarihi hala gizemle örtülü. Bilim adamları önce Çin'e, sonra Mısır'a doğru başını sallıyorlar. Ve şu ya da bu biçimdeki krepler birçok insan tarafından bilinmesine rağmen, Slavlar haklı olarak klasik maya krepini ulusal hazineleri olarak görebilirler.

Yine de olurdu! Atalarımız için gözleme sadece favori bir yemek değil, birçok tören ve ritüele tam teşekküllü bir katılımcı. Kreplerin şekli, Güneş ile olan sembolik bağlantılarını açıkça gösterir. A. Kuprin şunları yazdı: “Krep, tamamen ısınan bir güneş gibi kırmızı ve sıcak, gözleme bitkisel yağla sulanıyor - bu, güçlü taş putlara yapılan fedakarlıkların bir anısı. Gözleme güneşin, kırmızı günlerin, iyi hasatların, iyi evliliklerin ve sağlıklı çocukların simgesidir."

Tarihçiler, pagan zamanlarda bile, kreplerin Bahar Gündönümü kutlamalarının vazgeçilmez bir özelliği olduğundan neredeyse eminler - uzun kış gecelerinde gün ışığının zaferini simgeleyen bir dönüm noktası. Belki de bu neşeli ürünün paradoksal olarak anma törenleriyle ilişkilendirilmesinin nedeni budur (sonuçta Bahar Gündönümü Kışın ölümünü sembolize ediyordu). Krepler, tüm cenaze törenlerinin, anma törenlerinin ve hatta düğünlerin (bir kız ölüp kadın gibi göründüğünde) vazgeçilmez bir özelliğiydi. Bu nedenle, ilk pişmiş gözleme genellikle ölen ataların ruhlarına yönelikti. Ölen kişinin anısına ya pencereye kondu ya da dilenciye verildi. Krepler Noel falında da kullanılırdı, kızlar ürünü koynunda sakladıklarında ve sokağa koşarak tanıştıkları ilk adamın adını sorduklarında - efsaneye göre, nişanlı aynı ada sahip olacak.

Ama her şeyden önce, krep kesinlikle Shrovetide ile ilişkilidir. "Gözleme olmadan - Maslyana değil" demelerine şaşmamalı.

Hıristiyanlığın benimsenmesiyle birlikte, Kilise bu orijinal Vedik güneş ritüelini Kışı Büyük Ödünç'e bağladı. Gözleme haftası oruçtan önce başladı ve güneş takvimine göre değil ay takvimine göre sayıldı ve ilkbahar ekinoksunda (bu yıl 20 Mart) Kış nihayet geri çekildiğinde orijinal derin anlamını kaybetti.

Krep yapma süreci gerçek bir gizemdi. Maslenitsa arifesinde, hostesler özel ritüelleri gözlemleyerek hamur hazırladılar. Yıldızların gökyüzünde belirmesini bekledikten sonra bir gölete veya kuyuya giderek orada hamur yoğururlar (bazen üzerine kar eklerler). Sonra hamuru pencereye koydular ve dediler ki:

ay sen ay

altın boynuzların

Pencereden dışarı bakmak

Hamurun üzerine üfleyin.

Hamur için un çok farklı (buğday, arpa, çavdar) alındı, ancak eski günlerde karabuğday en popülerdi. Krepler de meraklı gözlerden gizlice hazırlandı (akrabaların bile süreci izlemesine izin verilmedi). Bu arada, dilimiz hala "krep pişirmek" ifadesini koruyor, ancak onları uzun süredir pişirmeyip kızartıyoruz. Aynı zamanda, krepler sadece fırında pişirildi ve her zaman dökme demir tavalarda (genellikle birkaç tava birbirine kaynaklandı), yağlandı. Gerçek bir Rus gözlemesinin dolgun, hafif ve süngerimsi olması gerekirdi.

“Krep pişirme sürecinin neyden oluştuğunu bilmiyorum, ama kadının bu kutsal ayini sağladığı gizem ve ciddiyet bana biraz tanıdık geliyor … Çok fazla mistik, fantastik ve hatta maneviyat var … Krep pişiren bir kadına bakıldığında, ruhları çağırdığını veya bir filozofun taşını hamurdan çıkardığını düşünebilirsiniz … (A. Çehov)

“Krep için kayınvalideye” ifadesi, Çarşamba günü Maslyanny haftasında kayınvalidesi, kayınvalidesi ve eşleri için krep yemeye davet edildiğinde kendi içinde eski bir geleneği koruyor (gün “gourmands” olarak adlandırıldı). Cuma günü, kayınvalidesi bir "geri dönüş hareketi" yapmak zorunda kaldı - kayınvalidesini kayınpederiyle krep ("kayınvalidesi akşamı") için davet etmek ve Cumartesi, kayınpeder ve kayınvalidesi için "kayınbirader toplantıları" vardı. Hafta Pazar günü Affet ile sona erdi. Bu gün mezarlıklara cenaze krepleri getirildi ve akşamları aynı değişmez krepi eline koyarak bir Maslenitsa korkuluğu yaktılar. Bağışlama Pazarına Peynir Haftası da denir, Büyük Ödünç Vermeden önceki son Pazar günü yağsız gıdaların (peynir dahil) tüketilmesi sona erer.

Ve tüm Shrovetide haftası boyunca kesinlikle lezzetli ve sağlıklı kreplerin tadını çıkarmalısınız! “Yararlı”nın kreplerle ilgili olmadığını söyleyebilirsiniz! Ancak, en basit kreplerin (un, süt, tuz, şeker, yumurta) tarifini alırsanız ve kalori içeriğini hesaplarsanız (100 g'da 186 kcal), o kadar zararlı görünmeyecekler … Ama aslında, herhangi bir mutfak sitesi veya dergi açarak, geleneksel Gözleme haftası ikramları için yüze yakın seçenek bulabilirsiniz.

Gözleme hamurunun ana malzemeleri un, sıvı ve yumurtadır. Sırayla anlayalım.

Kreplerin ana maddesi undur. Neyse ki, şimdi satışta "tembel" - hazır "gözleme" de dahil olmak üzere herhangi bir un bulabilirsiniz. Üreticilerin hilelerine kanmayın! Böyle bir karışıma un demek zordur - aslında, soya tozunun, her türlü aromanın, mayalama maddesinin vb. Sık sık eklendiği bir "karışımdır". "E-shki".

En sık tercih edilen ikinci seçenek ise normal kaliteli undur. Ayrıca en iyi seçim değil, çünkü bu un, tahılın hemen hemen tüm faydalı özelliklerinden yoksundur ve yalnızca sözde hızlı karbonhidratları içerir. Sonuç olarak, sıfır vitamin ve maksimum ekstra kilo riski alırsınız.

Listelenen dezavantajlar, son zamanlarda her köşede trompet edilen tam tahıl unundan yoksundur - ancak yemeğiniz için de uygun olmayacaktır. Evet, bu un şüphesiz faydalıdır: tahıllarda bulunan vitaminleri korur ve ayrıca vücuda yavaş yavaş kan dolaşımına emilen ve kilo sorunlarına yol açmayan yavaş karbonhidratlar sağlar. Bu nedenle ekmek veya diyet ürünleri yapmak için kullanılır - ancak bir gözleme somun gibi tatmamalıdır! Böyle bir unla, "muameleniz" yumuşak, kıvamda lastik gibi olacak ve büyük olasılıkla yemek pişirirken kızartma tavasına yapışacaktır. Yani bir çeşit uzlaşma bulmalısın.

Sonuç olarak, örneğin buğday unu ve arpa unu karışımı size en iyi "tat ve fayda" oranını sağlayacaktır. İkincisi beta-glukan açısından zengindir (kolesterolü düşürür ve kardiyovasküler sistemi korur) ve tam tahılların tüm özelliklerine sahiptir. Aynı zamanda, sade buğday, krepleri gerekirse yumuşatacak ve onlara tam tahıl ürünlerine özgü grimsi bir renk tonu değil, hoş bir altın rengi verecektir. Aynı şekilde buğday ununu karabuğday, yulaf ezmesi, mısır ile birleştirebilirsiniz.

Sıvılar. Hamuru herhangi bir şeyle seyreltebilirsiniz: su, kefir, yoğurt, süt. Seçim, zevk tercihlerinize bağlıdır: ekşi istiyorsanız - kefir; daha yumuşak - süt; daha taze, böylece dolgu daha iyi hissedilir - süt ve su karışımı. Bu ürünlerin yağ içeriğine gelince,% 3 ve üzeri sütlü, elbette lezzetli olacak, ancak hiçbir şekilde yararlı olmayacak: hem sağlık hem de şekil için.

Ancak az yağlı kefir (1-1, %5) lezzet katarak beli korur, ayrıca pankeklerinizi mide ve bağırsaklar için ilaç yapar. Az yağlı yoğurtla da yoğurabilirsiniz!

Yumurtalar bir kerede doktorlar tarafından saldırıya uğradı, yüksek kolesterol tehlikesiyle suçlandılar, ancak neyse ki "beraat ettiler". Ek olarak, bir yumurta sadece yaklaşık 70 kalori içerir, bu nedenle bu bileşen size fazladan kilo vermez.

Krepleri maya veya soda ile havadar, dantelli çıkacak şekilde "kabartabilirsiniz". Mayalı krepler kalın, neredeyse krep gibi ve normal ince olanlardan çok daha hızlı onlardan yeterince alabilirsiniz. Ve tadı oldukça parlaktır, bu yüzden onları bol miktarda dolgu veya sos ile tatlandırmak istemeyeceksiniz. Sonuç olarak daha az yiyeceksiniz ama hem tok hem de sağlıklı kalacaksınız.

Tuz ve şeker. Kreplere çok fazla şeker eklememelisiniz, yine de tatlı reçelli veya ballı krep yiyeceksiniz; ve eğer balık veya havyar ile ise, o zaman tatlılık sizin için daha da yararsızdır. Peki, tavadaki şekerli hamur sadece yanacak. Bir buçuk yemek kaşığı şeker veya daha iyisi bal, yemeğinize lezzet ve açık altın rengi eklemek için yeterli olacaktır. Bu malzemeyi tariften tamamen çıkarmamalısınız: hamur tatsız olacaktır. Ve sadece bir tutam tuz gereklidir.

Tereyağı - sebze ve (veya) tereyağı. Kızartma için yağ miktarını azaltmak için tavaya dökmeyin, doğrudan hamura ekleyin: daha az kalori vardır ve krepler yapışmaz veya yanmaz.

Denemekten korkma!

Mutlu Shrovetide sana!

Birkaç tarif:

Kefir üzerinde krep

İçindekiler:

2 yumurta

Kefir - 3 bardak

Un - 2 su bardağı

Şeker - 1 yemek kaşığı

Tuz - 1 çay kaşığı

Krepleri yağlamak için tereyağı

Krep pişirmek için bitkisel yağ

Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına bölün. Sarısı şeker ve tuzla öğütün, 2 bardak kefir dökün, iyice karıştırın. Elenmiş unu ince bir dere içine dökün, karıştırmayı kesmeden hamuru yoğurun. Kalan kefir dökün. Beyazları kabarık bir köpükte çırpın ve hamurun içine yavaşça yerleştirin. Hamur kalınsa, soda ile seyreltebilirsiniz.

Krepleri iyi ısıtılmış bir tavada pişirin, bitkisel yağla yağlayın (bunun için genellikle bir silikon fırça kullanılır, ancak bir çatala batırılmış yarım soğan kullanabilirsiniz). Her bitmiş gözleme tereyağı ile yağlayın.

Sütlü krep

İçindekiler:

250 ml süt

3 x 250 ml su

2 yumurta

5 yemek kaşığı bitkisel yağ

3-4 yemek kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz (sadece yarım çay kaşığı kullanılabilir)

Un

Sütlü krepler maya içermez ve sonuç ince ve lezzetlidir. İçine her zevke uygun çeşitli dolgular sarmak çok uygundur ya da şeker serperek veya sos kullanarak bu şekilde yiyebilirsiniz. Bu krepleri yapmak çok basit:

Derin bir kaseye çiğ yumurtaları kırın ve çırpın.

Süt ve suyu ekleyip iyice karıştırın.

Karıştırırken, yavaş yavaş un ekleyin. Yaklaşık 2 su bardağı alacak ve hamur kıvamında sıvı jöle gibi olmalıdır. Hamur çok kalınsa, biraz daha süt ekleyin.

Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Doldurma tuzluysa, hamurda daha fazla tuz gerekir, ancak bir tatlı planlıyorsanız daha fazla şeker ekleyin. Bundan sonra, hamuru 15 dakika bekletin.

Tava iyi ateşlenmeli ve bitkisel yağ ile yağlanmalıdır - bunun için yara gazlı bir fırça veya çatal veya bir parça tuzsuz domuz pastırması kullanmak daha iyidir. Her gözlemeden önce tavayı yağlamanız gerekir, daha sonra yapışmazlar ve çıkarılması kolay olur.

Bir kepçe kullanarak, tavaya az miktarda hamur dökün, etrafa dağılmasını sağlayın. Pancake'in bir tarafı kızardığında bir spatula ile ters çevirerek diğer tarafının soyulması sağlanır.

Bitmiş krepleri, birbirine yapışmamaları için her birini tereyağı ile yağlayarak büyük bir tabağa koyun.

Sıcak servis yapın. Ekşi krema, bal veya soslarla bu şekilde yapabilir veya hazırlanan iç harcı her gözleme sarabilirsiniz.

Krep için herhangi bir un alabilirsiniz, ancak tadı etkilediğini unutmayın.

Birkaç videolu tarif daha: