Eski zamanlarda yiyecekler nasıl taze tutulurdu?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Arkeologlar, yiyecekleri taze tutan ve buzdolaplarından çok önce kullanılan yöntemler keşfettiler.

Karantinada çoğumuz, bilinmeyen bir tarihte satın alınan mutfak dolaplarındaki ve buzdolaplarındaki malzemeleri kullanma eğilimindeyiz - örneğin, konserve çorbalar ve dondurulmuş sebzeler. Ve şunu merak edebiliriz, "Bu, burkulan bileğimdeki şişliği gidermek için kullandığım bezelye torbası mı?" İçindekilerin yemek için güvenli olduğundan eminiz. Dondurma, konserve, vakumlama ve kimyasal katkılar gibi modern yöntemler sayesinde bozulabilir yiyecekler yıllarca korunur.

Fakat eski insanlar yiyecekleri nasıl depolardı?

Bu, insanlığın başlangıcından itibaren her toplumun uğraşması gereken bir sorundur: Yiyecekleri "yağmurlu bir gün" için nasıl koruyacağınız - onu bozmak isteyen mikroplardan, böceklerden ve diğer canlılardan korumak için. Yıllar boyunca, arkeologlar çok çeşitli tekniklerin kanıtlarını buldular. Kurutma ve fermantasyon gibi bazıları bugün güncelliğini koruyor. Diğerleri, turba bataklıklarına tereyağı daldırma gibi uzun süredir devam eden uygulamalardır. Bununla birlikte, bazı ürünlerin binlerce yıl hayatta kaldığı gerçeğinin kanıtladığı gibi, düşük teknolojili antik yöntemler çok etkiliydi.

Depolama yöntemleri

Arkeologlar, eski insanlar tarafından hangi depolama yöntemlerinin kullanılmış olabileceği hakkında bir fikir edinmek için endüstriyel olmayan toplumlardan insanların geleneklerini incelediler. Binlerce yıl önce kesinlikle kullanılan birçok düşük teknolojili yöntem keşfettiler. En yaygın ve tanıdık olanları, akarsular ve yeraltı çukurları gibi doğal buzdolaplarında kurutma, tuzlama, tütsüleme, dekapaj, fermantasyon ve soğutmadır. Örneğin, İskandinavya'nın yerli halkı olan Sami, geleneksel olarak sonbahar ve kış aylarında ren geyiği öldürür; et kurutulur veya tütsülenir ve süt peynire dönüştürülür - 20. yüzyılın ortalarından kalma bir etnografik kaynağa göre "yıllarca dayanabilen sert, kompakt bir kek".

Tüm bu yöntemler işe yarıyor çünkü mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatıyorlar. Ve kurutma bunu en iyi şekilde yapar: mikroorganizmaların, hücrelerinde besin ve atık dolaşımını destekleyen belirli bir miktarda neme ihtiyacı vardır. Su olmadan, mikroplar küçülür ve ölür (veya en azından kış uykusuna yatar). Kurutma ayrıca oksidatif ve enzimatik aktiviteyi de engeller - tat ve renkte değişikliklere neden olan hava ve gıda moleküllerinin doğal reaksiyonları.

Asgari çabayla fermantasyon ve kurutma gibi yöntemler varsayımsal olarak uzak geçmişte kullanılabilirdi. Antik gıda saklama yöntemleri arayan arkeologlar için mükemmel bir başlangıç noktasıdır. Buna ek olarak, günümüzde uygulanan bazı teknikleri gözlemleyen araştırmacılar, gerekli aletleri ve üretim atıklarını tespit edebildiler - bu, gerçek yiyeceklerin aksine arkeolojik kazılarda hayatta kalma ve yüzeye çıkma olasılığı daha yüksek olan bir malzeme.

Artık yemek

Gerçekten de, arkeologlar çoğu durumda - 14.000 yıllık bir sarsıntılı geyik parçası gibi - yiyecek aramak yerine, gıda koruma çabalarının izlerini ararlar.

Örneğin, 2016 yılında Journal of Archaeological Science makalesine göre, araştırmacılar 8600-9600 yıl önce yaşadıkları İsveç'teki bir kazı alanında 9000'den fazla balık kemiğiyle dolu oluk benzeri bir çukur keşfettiler. Açmanın dışında, en çok levrek ve turna kalıntıları bulundu. Bununla birlikte, çukurda, örneklerin çoğu, herhangi bir işlem görmeden yenmesi zor olan küçük, kemikli bir balık olan hamamböceği tarafından temsil edildi. Hamamböceği kemiklerinin yaklaşık beşte birinde asit hasarı belirtileri bulundu. Bilim adamları, çukurun fermantasyon için kullanıldığı sonucuna vardılar - bu da onu bu yöntemin en eski kanıtı yapıyor.

Benzer şekilde 2019'da Journal of Anthropological Archeology'de arkeologların şu anda Ürdün'de bulunan yaklaşık 19.000 yıllık 10.000'den fazla hayvan kemiğini analiz ettiği bir çalışma yayınlandı. Bunların neredeyse %90'ı ceylanlara aitti ve muhtemelen basit bir tasarıma sahip kirişleri tutan 5-20 santimetre çapındaki ateşlerin ve direk çukurlarının yanında bulundular. Buna dayanarak, bilim adamları, direk çukurlarının et tütsüleme ve kurutma için bir cihazın parçası olduğu sonucuna vardılar.

Antik gıda malzemeleri

Bazı eski yemek artıkları bugün için hala iyidir - ya da en azından modern yiyecek ve içecekleri oluşturmak için kullanılır.

Geçen yıl, Kudüs İbrani Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, eski kil kaplardan çıkarılan maya hücrelerini canlandırdı. Şekillerine bakılırsa, bu kaplar, günümüz İsrail'inde 2.000 ila 5.000 yıllık kazı alanlarında ortaya çıkarılan bira testileriydi. Uyuyan mayayı uyandırdıktan ve genomunu sıraladıktan sonra, bilim adamları onu bira yapmak için kullandılar. MBio'da yayınlanan 2019 raporuna göre, Beer Judge sertifika programı üyeleri içilebilir, renk ve aroma açısından İngiliz birasını andırıyor.

Gıda kaynakları açısından, İrlanda ve İskoçya'nın bataklıklarında yaklaşık 500 parça antik petrol bulundu. En azından Tunç Çağı'ndan, yaklaşık 5.000 yıl önce, 18. yüzyıla kadar, bu yerlerdeki insanlar turba bataklıklarında ekşi ve çok yağlı tereyağı sakladılar. Araştırmacılar, petrolün bataklıklara daldırılmasının nedenlerini tartışıyorlar. Büyük olasılıkla arasında ritüel teklifler, depolama veya zevkin iyileştirilmesi yer alıyor.

Olabildiğince, asidik ortamın ve az oksijenin baskılandığı bataklıklarda mikrobiyal büyüme ve ayrışma. Unutulmuş bazı tereyağı parçaları binlerce yıllık.

Arkeologlar "bataklık" tereyağının teorik olarak yenilebilir olduğunu iddia ediyorlar, ancak denemeleri tavsiye edilmiyor.

Bununla birlikte, İrlanda Kraliyet Antikacılar Derneği Dergisi'nin 1892 sayısı, Rahip James O'Laverty'ye göre, 6-8 ay boyunca suya batırılmış tereyağının "peynir gibi tadı" olduğunu bildirdi. 2012 yılında, gıda araştırmacısı Ben Reed benzer bir deney yaptı. Üç aylık bir deneyden sonra, tadımcılar Reed'in yağını salam aroması ve yosun kokusuyla karşılaştırdı. Reed, bir buçuk yıl suda bıraktığı yağın "oldukça lezzetli" olduğunu kaydetti.