Gıda emülgatörleri olumsuz ruh hallerini nasıl etkiler?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Çoğu gıda emülgatörü ruh sağlığını etkiler ve insanlarda davranış bozukluklarına neden olur. Emülgatörler, kronik bağırsak iltihabına, obeziteye ve bağırsak florasının bileşiminde değişikliklere yol açar …

Kısa inceleme

• İşlenmiş gıdalardaki emülgatörler, bağırsaklarınızdaki mikropları yok ederek metabolik rahatsızlıklara yol açar ve hatta beyninizi olumsuz etkiler.
• Bağırsak ve beyin, bağırsak-beyin ekseni aracılığıyla iletişim kurduğundan, bağırsaktaki mikropların bileşimini değiştirmek kaygıya katkıda bulunabilir; bu nedenle araştırmacılar, emülgatörlerin zihinsel sağlığı etkilediğini ve davranış bozukluklarına neden olduğunu düşünüyor.
• Araştırmalar, emülgatörlere maruz kalmanın farelerde kronik bağırsak iltihabına, obeziteye ve değişen bağırsak florasına yol açtığını doğrulamaktadır.
• Emülgatörler, vücutta kesinlikle depresyonla yakından ilişkili olan kronik, spesifik olmayan iltihaplanmaya neden olur.
• Diyetinizde emülgatörlerden kaçınmanın en iyi yolu, işlenmiş gıdalardan kaçınmak ve bunları gerçek, bütün gıdalarla değiştirmektir.

İşlenmiş gıdalar yediğinizde, yalnızca yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sentetik yağlar gibi sağlıksız içeriklere maruz kalmazsınız, aynı zamanda tek tip, rafa dayanıklı gıdalar oluşturmak için kullanılan katkı maddelerine de maruz kalırsınız. Araştırmalar, karboksimetil selüloz (CMC) ve polisorbat 80 (P80) dahil olmak üzere emülgatörlerin, onları tüketenlerde iltihaplanma, kaygı ve depresyona yol açabileceğini gösteriyor.

Kendiniz bir salata sosu veya mayonez yaptıysanız, muhtemelen yağ ve su olarak doğal olarak ayrılan bileşenlerin karışmadığını biliyorsunuzdur. Bununla birlikte, mağazadan satın alınan salata sosları ve mayonez tutarlı kalır.

Bunun nedeni, yapışkanlığı azaltırken, kristalleşmeyi kontrol ederken ve delaminasyonu önlerken karışmayan bileşenleri karıştıran emülgatörlerdir.

Gıda endüstrisi için faydaları açıktır, ancak vücudunuzda bağırsaklarınızdaki mikroplar arasında hasara yol açabilir, metabolik rahatsızlıklara yol açabilir ve hatta beyni olumsuz yönde etkileyebilir.

Gıda emülgatörleri beyni ve davranışı etkileyebilir

Önceki çalışmalar, diyete gıda emülgatörleri CMC ve P80'in eklenmesinin farelerde spesifik olmayan iltihaplanma, obezite ve metabolik rahatsızlıklara yol açarken aynı zamanda bağırsak florasını bozduğunu göstermiştir.

Bağırsak ve beyin, bağırsak-beyin ekseni aracılığıyla iletişim kurduğundan, bağırsaktaki değişen mikrobiyal bileşim kaygıya katkıda bulunabilir; bu nedenle araştırmacılar, emülgatörlerin zihinsel sağlığı etkilediğini ve davranış bozukluklarına neden olduğunu düşünüyor. Gerçekten de, farelerde yapılan bir çalışma, emülgatörlere maruz kalmanın kronik bağırsak iltihabına, obeziteye ve değişmiş bağırsak florasına yol açtığını doğrulamıştır.

"Emülgatörlere maruz kalmanın erkeklerde kaygı benzeri davranışı değiştirdiğini ve kadınlarda daha az sosyal hale getirdiğini belirtmek önemlidir. Ek olarak, beslenmeyi modüle etmeye dahil olan nöropeptitlerin ifadesinin yanı sıra sosyallik ve kaygı ile ilişkili davranışlar da değişti, "diye yazıyor araştırmacılar Scientific Reports'ta.

Kısacası, bu yaygın diyet takviyeleri farelerde mikrobiyota, fizyoloji ve davranışta değişikliklere yol açmıştır ve insanlarda da benzer etkilerin meydana gelmesi olasıdır. Çalışma yazarları şu sonuca varmıştır:

Gıda emülgatörleri bağırsaklarınızı olumsuz etkileyerek metabolik bozukluklara yol açabilir

2015 yılına kadar, düşük konsantrasyonlarda emülgatörlerin (CMC ve P80) farelerde spesifik olmayan inflamasyon, obezite ve metabolik sendromu indüklediği zaten bulunmuştu. Bunun nedeni, bağırsak yüzeyini kaplayan mukus yapıları ile bakteriler arasındaki etkileşimi bozan kimyasalların deterjan benzeri doğası olabilir.

Mukus bariyeri, bağırsak bakterilerini ve bağırsakları kaplayan epitel hücrelerini ayırır, ancak yırtılma bağırsak iltihabına ve ilgili hastalıklara yol açabilir. Araştırmacılar, emülgatörlerin, gastrointestinal sistemin iltihaplandığı otoimmün bir durum olan inflamatuar bağırsak hastalığı (IBD) insidansını artırabileceğini bile öne sürdüler.

Buna hem Crohn hastalığı hem de ülseratif kolit dahildir Emülgatörler, zaten bağışıklık sistemi zayıf olan farelerde kronik kolite neden oldular ve sağlıklı farelerde, hafif bağırsak iltihabına ve ardından metabolik işlev bozukluğuna yol açarak obezite, hiperglisemi ve insülin direncine yol açtılar.

Tüketilen emülgatör miktarı, çok fazla işlenmiş gıda yerse ortalama bir insanın maruz kaldığı miktara benzerdi ve bu katkı maddelerinin gerçekten birçok Amerikalının sağlığını etkileyebileceğini düşündürdü.

Daha ileri çalışmalar ayrıca, CMC ve P80'e maruz kalmanın bağırsak mukusunun yapısını ve taşıma özelliklerini değiştirdiğini, bu da bağırsak lümeninin içeriği, mikroplar ve alttaki doku arasındaki etkileşimi etkileyerek iltihabı teşvik ettiğini bulmuştur.

Emülgatörler ayrıca bağırsak mikroflorasının fonksiyonel özelliklerini de değiştirebilir, örneğin flagellin (bir protein) ekspresyonunu arttırır, bu da bakterilerin mukozal bariyere nüfuz etme kabiliyetini arttırır.

Bir başka popüler emülgatör olan Carrageenan, sağlık riskleriyle ilişkilendirilmiştir

Kırmızı deniz yosunundan elde edilen bir emülgatör olan carrageenan, işlenmiş gıdalarda koyulaştırıcı olarak yaygın olarak eklenir. Bu, iltihaplanma ve diğer sağlık riskleriyle bağlantılı olduğu için CMC ve P80 gibi farkında olmanız gereken başka bir besin takviyesidir.

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), bozulmuş karagenan'ı olası bir insan kanserojeni olarak sınıflandırmıştır. Alkali (gıda gibi) yerine asit ile tedavi edilir ve o kadar şiddetli iltihaba neden olur ki, hayvanlar üzerinde yapılan laboratuvar çalışmalarında bu amaçla anti-inflamatuar ilaçların etkinliğini test etmek için kullanılır.

Diyet karagenan ayrı bir ürün olmasına rağmen, mide asidinin, yutulduğunda diyet karagenanını potansiyel olarak kanserojen olarak parçalanmış hale dönüştürebileceği endişesi vardır.

Ek olarak, bozunmamış (yani diyet) karagenana bile maruz kalma, artan bağırsak ülseri ve potansiyel olarak kanser insidansı ile ilişkilendirilmiştir. Cornucopia Enstitüsü'nün 2016 tarihli bir raporu, karagenan için ek sağlık riskleri belirledi ve bir dizi çalışma, inflamatuar özellikleri hakkında ciddi endişeler uyandırdı.

İnflamatuar Emülgatörler Neden Depresyonu Teşvik Edebilir?

Emülgatörler, vücutta depresyonun yakından ilişkili olduğu kronik spesifik olmayan iltihaplanmaya neden olur. Depresyonlu kişilerde yaygın olarak bulunan yüksek inflamasyon biyobelirteçleri olmakla kalmaz, aynı zamanda inflamasyonun uyarılmasının depresyon semptomlarına neden olduğu gösterilmiştir.

Vücuttaki inflamatuar sitokinlerin, nöroendokrin sistem işlevi ve duygudurum düzenlemesi dahil olmak üzere depresyonda yer alan çeşitli yollarla etkileşime girdiği düşünülmektedir. Araştırmacılar, American Journal of Psychiatry'de "Depresyon ve iltihaplanma birbirini besler" diye yazdı ve iltihaplanma durumunda "depresyonun alevden hoşlandığını ve sıcaklıktan hoşlandığını" ekledi.

"İltihap, depresyonlu insanların bir alt sınıfı için depresyonun patogenezinde kilit bir rol oynuyor ve aynı zamanda nadir görülen stresörlere ve patojenlere karşı sitokin tepkisini de artırıyor" dediler. Cambridge Üniversitesi psikiyatri başkanı Edward Ballmore, depresyon hastalarının yaklaşık üçte birinin inflamasyondan etkilendiğini tahmin ediyor.

Ballmore, depresyon gelişiminde inflamasyonun önemini araştıran Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression kitabının yazarıdır.

CBS News'e şunları söyledi: “Uzun zamandır bir bağlantı olduğunu biliyorduk. Enflamasyon ve depresyon el ele gider. Örneğin, artrit, sedef hastalığı, iltihaplı bağırsak hastalığınız varsa ve bunların hepsi iltihaplı hastalıklarsa, depresyon riski önemli ölçüde daha yüksek olacaktır. Yeni anlayış, bu bağlantının nedensel olabileceğidir. Bu sadece bir tesadüf değil."

İltihaplanma ile mikroglial beyin hücreleri aktive olur. Bu olduğunda, indoleamin 2,3-dioksijenaz (IDO) adlı bir enzim, triptofanı serotonin ve melatonin üretiminden kinolinik asit adı verilen ve anksiyete ve ajitasyona neden olabilen bir NMDA (amino asit türevi) agonisti üretimine yönlendirir.

Bugün dünyada diyet ve kirlilikten duygusal strese kadar birçok iltihaplanma kaynağı vardır ve işlenmiş gıdalardaki emülgatörlerin bu sorunu daha da kötüleştirmesi muhtemeldir.

Depresyondan muzdaripseniz, emülgatörlere ve diğer inflamatuar ajanlara maruz kalmanın yaygın bir kaynağı olan işlenmiş gıdalardan kaçınmakla başlayarak vücudunuzdaki iltihabı azaltmak için adımlar atmalısınız.

Emülgatörler nelerdir?

Karboksimetil selüloz, polisorbat 80 ve karagenana ek olarak, benzer emülgatörler lesitin ve ksantan sakızıdır. Yağ asidi mono- ve digliseritler, stearoil laktilatlar, sakaroz esterleri ve poligliserol polirisinoleat da işlenmiş gıdalarda aşağıdaki amaçlarla kullanılan yaygın emülgatörlerdir:

• Yiyeceklerin katmanlara ayrılmasını veya diğer kararsızlık belirtilerini önleyerek görünümünü iyileştirin
• Son kullanma tarihleri
• Tat, renk, koku ve kıvamda iyileştirmeler
• Hoş olmayan koku kapsülleme
• Tam yağlı seçeneklerle aynı kıvama sahip az yağlı yiyecekler üretin

İşlenmiş gıdalar tüketiyorsanız, muhtemelen emülgatör tüketiyorsunuzdur, ancak bunlar en yaygın olarak aşağıdaki gıdalarda bulunur:

Ekmek, bisküvi ve kek dahil hamur işleri	Margarin, fıstık ezmesi ve şekerleme yağı gibi yağlı ürünler
Dondurma ve diğer sütlü tatlılar	Vejetaryen hamburger ve hamburger köftesi
Salata sosu ve mayonez	Karamel, şekerleme, sakızlı şekerler, çikolatalar ve sert şekerler dahil tatlılar
Soda, şarap ve kremalı likörler dahil içecekler	Süt içermeyen süt

Hiç kimse bir kişinin ortalama olarak tükettiği gerçek miktarı bilmediğinden, emülgatörlerle ilgili endişeler giderek daha haklı hale geliyor. Birçok emülgatör, diğer emülgatör türleri ile birlikte kullanılır ve bu şekilde tüketildiğinde sinerjik veya daha büyük sağlık etkilerine sahip olabilir.

Ek olarak, CMC ve karagenan da dahil olmak üzere bazı takviyeler metabolize edilmez, bu da potansiyel olarak tüm gastrointestinal sistemi etkileyebilecekleri anlamına gelir. Emülgatörlerin güvenliğini (veya eksikliğini) incelemek için birçok hayvan çalışması yapılmış olmasına rağmen, potansiyel toksisiteleri hakkında kesin olarak çok az şey bilinmektedir.

Alimentary Pharmacology & Therapeutics'te yapılan bir araştırmaya göre, "Çoğu emülgatör ve koyulaştırıcı, belirsiz bir toksisite düzeyine sahiptir, çünkü yan etkiler oluşturmak için gereken en yüksek doz, deney hayvanlarında makul bir şekilde tüketilecek olandan çok daha yüksektir".

Diyetinizde emülgatörlerden nasıl kaçınılır

İşlenmiş gıdalardaki emülgatörleri önlemek için etiketleri okuyun ve aşağıdaki katkı maddelerini arayın:

karboksimetil selüloz	polisorbat 80
karagenan	lesitin
Ksantan sakızı	Yağ asitlerinin mono ve digliseritleri
stearoil laktilatlar	sakaroz esterleri
poligliserol polirisinoleat

Ancak, nihai ürünün yüzde 5'inden daha azını oluşturan ve "işleme işlevi" sağlamayan ürünlerin etikette listelenmeyen emülgatörler içerebileceğini anlamak önemlidir.

Araştırmacılar, "Bunun bir örneği, dengeleyicileri bir ağırlıklandırma maddesi olarak kullanan narenciye gazozlarıdır" dedi. "Aslında, birçok narenciye meşrubatları, içerik listelerinde dengeleyici katkı maddelerini listelemez, ancak aroma sabit kalır ve şişe boyunca eşit olarak dağılır."

Organik gıdaları seçmek bile emülgatörlerden kaçındığınızın garantisi değildir. Cornucopia Enstitüsü gibi organik gözlemci grupları, carrageenan'ın Amerika Birleşik Devletleri'ndeki onaylanmış organik maddeler listesinden çıkarılmasını istedi.

Aralık 2016'da Ulusal Organik Standartlar Kurulu (NOSB) ve ABD Tarım Bakanlığı Uzman Danışma Konseyi (USDA) tam da bunu yapmak için oy kullandı. NOSB, potansiyel sağlık riskleri ve alternatiflerin mevcudiyeti hakkındaki tanıklığı dinledikten sonra, karagenan'ı organik içerik listesinden çıkarmaya karar verdi.

Ancak Nisan 2018'de USDA, NOSB tavsiyesini iptal etti ve organik gıdalarda kullanılmak üzere karagenan'ı yeniden onayladı. Cornucopia Enstitüsü, doğru seçimi yapmanıza yardımcı olmak için organik karagenan ürünlerinden kaçınmanıza yardımcı olacak bir satın alma rehberi de oluşturmuştur. Yiyeceklerinizde bu katkı maddelerinden kaçınmak için, etiketleri dikkatlice okumak ve mümkün olduğunca sık bütün, işlenmemiş gıdaları seçmek en iyisidir.