Şeker vücudumuzu nasıl etkiler?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Vücudun şekere hiç ihtiyacı olmadığını ve sadece ondan zarar gördüğünü sıklıkla duyabilirsiniz. Kansere, şeker hastalığına, diş çürümesine neden olduğunu ve çocukları hiperaktif hale getirdiğini söylüyorlar. Tıp gazetecisi Dagens Nyheter, hangisinin doğru hangisinin efsane olduğunu anlıyor.

Vücudun şekere ihtiyacı yoktur ve herhangi bir fayda sağlamaz. Ama ne kadar yersek yiyelim bizim için gerçekten tehlikeli mi? Şekerin kanserli tümörleri beslediği doğru mu? Bağımlılık mı? Çocukları hiperaktif mi yapıyor? Peki ya meyvedeki şeker? Tıbbi sigorta konusunda uzman olan Amina Manzour, bilimin şeker hakkında söylediklerini inceledi.

Duygular şeker etrafında azgın. Biri bundan hoşlanır ve bundan zevk alır, biri suçluluk ve utanç hisseder. Ve bazıları genellikle ona öfke ve şüpheyle yaklaşıyor. Şeker hakkında birçok farklı görüş vardır ve dozu ne olursa olsun şekerin tehlikeli olduğunu düşünenler ile sağlıklı bir diyetin bile bir miktar şeker içerebileceğine inananlar arasında genellikle şiddetli bir tartışma vardır.

Peki işler gerçekten nasıl gidiyor?

Şekere ihtiyacımız var mı?

Şeker birçok biçimde gelir. Doğal olarak, örneğin meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Yemeklerimize de ekliyoruz. Meyvelerle birlikte biraz şeker alırız, aynı zamanda diyet lifi ve vitaminler de alırız. Bu nedenle, her şeyden önce, gıdaya yapay olarak eklenen şeker, enerji sağladığı, ancak özel bir besin değeri olmadığı için sınırlama denir.

Şeker dediğimizde en çok sakaroz yani toz şekerden bahsediyoruz. Glikoz ve fruktozdan oluşur ve vitamin, mineral veya diyet lifi içermez. Glikoz vücuttaki hücreler, özellikle de beyin için önemli bir yakıttır. Bununla birlikte, ekmek, kök sebzeler ve makarna gibi karbonhidrat açısından zengin gıdalarda da glikoz bulunur, bu nedenle yeterli glikoz almak için şeker yemenize gerek yoktur. Ayrıca beyin, vücut tarafından yağ asitlerinden üretilen ketonları tüketebilir.

WHO ve NNR12 İskandinav Beslenme Kılavuzlarına göre, yapay olarak eklenen şeker, günlük tüketilen toplam kalorinin %10'undan fazlasını oluşturmamalıdır. Yetişkinler için bu, enerji ihtiyacına bağlı olarak günde yaklaşık 50-75 gram şeker anlamına gelir. Bu kabaca bir kutu şekerli soda veya bir şeker kamışı ile eşdeğerdir. Ayrıca WHO'ya göre günlük şeker alımını %5 veya daha azına kadar azaltmak sağlık için faydalıdır.

Şekeri nereden alıyoruz?

İsveç Gıda Kurulu tarafından yapılan araştırma, yetişkinlerin %40'ının ve çocukların %50'sinin yapay olarak eklenen şekerin %10'undan fazlasını yediğini gösteriyor. Ama genel olarak ne yediğimizi çok iyi hatırlamıyoruz, bu yüzden bu sayıların hafife alınması mümkün. Bu sorun genellikle beslenme araştırmaları sırasında ortaya çıkar.

Bazen bizim için ana şeker kaynaklarından birinin yiyeceklerde "gizli" olduğu açık olmayan şeker olduğu söylenir ve örneğin çok fazla tatlı meyveli yoğurt, tahıl gevrekleri ve benzerlerini yerseniz durum gerçekten de böyle olabilir.. Ancak çoğu için yapay şekerin ana kaynağı hala çikolata, unlu mamüller ve şekerli içeceklerdir.

Şu veya bu üründen ne kadar yediğiniz de önemlidir. Örneğin, ketçap çok şeker içerir, ancak Devlet Gıda İdaresi'ne göre standart bir porsiyon olarak kabul edilen bir çorba kaşığı ketçap sadece 3 ila 5 gram şeker içerir. Ancak bir kutu tatlı sodada - 30-35 gr.

Bir üründe şeker olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Şekerin birçok farklı adı vardır. Örneğin, etiket sakaroz, dekstroz, glikoz, fruktoz, yüksek fruktozlu mısır şurubu, invert şeker, agave şurubu, izoglikoz veya bal içerebilir. "Şekerli olan karbonhidratlar…" paragrafındaki etikette ürünün ne kadar doğal ve ne kadar ilave şeker içerdiği yazılmalıdır. Bir ürüne ne kadar şeker eklendiğini belirlemek daha zordur. Devlet Gıda İdaresi özel bir rehber bile hazırladı.

Şeker nasıl çalışır?

Tatlıların bebekleri hiperaktif hale getirdiğini muhtemelen duymuşsunuzdur. Birçoğu bunun bir efsane olduğunu zaten biliyor. Araştırmalar, ebeveynlerin çocuklarının şeker yediklerine inandıklarında davranışlarını hiperaktif olarak gördüklerini göstermiştir.

Ancak şekerle ilgili başka yaygın inançlar da var. Örneğin, genellikle şekerin kansere neden olabileceği ve kanserli tümörleri "beslediği" söylenir. Farelerde yüksek miktarda şekerin kansere neden olabileceğini gösteren birçok deney yapılmıştır ve bu tür araştırmaların sonuçları nadiren doğrudan insanlara uygulanabilir. Ek olarak, fareler deneyler sırasında genellikle büyük miktarlarda şeker alırlar - bir insanın yiyebileceğinden çok daha fazla.

Ancak, tek tek bilimsel makalelerden ziyade mevcut tüm insan çalışmalarına bir bütün olarak bakarsanız, şekerin kanserojen olduğuna dair kanıtların çok kırılgan olduğu açıkça ortaya çıkıyor. Ancak dolaylı bir bağlantı bulunabilir. Uzun süre çok şeker yerseniz aşırı kilo ve hatta obezite riski artar. Ancak bu da kanser olasılığını artırır.

Şekerin tek başına tip 2 diyabet veya kardiyovasküler hastalık riskini artırdığına dair güçlü bir bilimsel kanıt yoktur. DSÖ, analizinde şekerin kardiyovasküler hastalık ve tip 2 diyabet ile ilişkisinin öncelikle artan aşırı kilo ve obezite olasılığından kaynaklandığını belirtmektedir.

Bir diğer popüler inanış ise şekerin bağımlılık yaptığıdır. Bu oldukça tartışmalıdır ve şeker bağımlılığı bilimsel olarak sağlam bir teşhis olarak kabul edilmez. Bunun yerine, bazıları bir tür yiyecek bağımlılığından bahseder, ancak bu tıbbi bir teşhis de değildir. Şeker (ve diğer gıdalar) toleransı ilaçlar kadar artırmaz. Doğru, bazı insanlar diğerlerinden daha fazla şeker isteğine sahiptir, ancak bu tıbbi bir bağımlılık değildir.

Fruktoz vücuda zararlı mı?

Fruktoz bazen dünyadaki obezite salgınının suçlusu olarak gösteriliyor. Adından da anlaşılacağı gibi, fruktoz meyvelerde bulunur, aynı zamanda şeker ve sodada da bulunur. Kaynağı ne olursa olsun fruktozun vücuda zararlı olduğuna inanılmaktadır. Taze meyve o kadar fazla fruktoz içermez, ancak bir ton başka besin içerir. İnsanların çok fazla meyve yediği (arka arkaya on güne kadar) araştırmalar var ve bunun kiloları ve kan şekeri seviyeleri üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi olmadı. Ve en çok da normal şekerden fruktoz elde ederiz.

Peki ya şekerli içecekler?

İstisnasız kural yoktur ve işte aynı hikaye. Soda gibi şekerli içeceklerin çok sağlıksız olduğuna dair güçlü kanıtlar var. Tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık, obezite ve diş çürümesi riskinin artmasıyla bağlantılıdırlar. Bunun tam olarak neden olduğu belli değil, ancak bir açıklama, sıvı kalorilerin katı olanlar kadar etkili bir şekilde doyurmadığıdır.

Tabii ki, su içmek en iyisidir, ancak oldukça sıkıcıdır. Bu nedenle, bazen olduğundan daha sık soda içiyorsanız, düşük kalorili olanı seçin.

Yediğimiz şeker miktarı önemli mi?

Fazla kalori, aşırı kilo alma riskinizi artırır ve bu da kalp hastalığı, tip 2 diyabet, belirli kanserler ve obezite ile ilişkilendirilebilir. Pek çok çalışma sırasında, şekerin riskleri olduğu sonucuna varıldıktan sonra, denekler kilo aldı. Bu nedenle, sonuçları tam olarak neyin etkilediğini kesin olarak söylemek imkansızdır - şeker veya gerçek aşırı kilo. Vücuttaki yağ miktarı birçok sağlık parametresini etkiler.

Ancak bugüne kadarki en kapsamlı havuzlanmış araştırmaya göre, günde alınan tüm enerjinin %10'undan fazlasının şekerle karşılanmadığı sağlıklı, normal kilolu bir kişi için net bir risk yoktur.

Malmö ve çevresinden ve Västerbotten Lane'den yaklaşık 50.000 kişiyle yapılan ve bilim adamlarının yapay olarak eklenen şeker tüketiminin erken ölümle nasıl ilişkili olduğunu anlamaya çalıştıkları bir İsveç araştırması, bu ifadeyi doğrulamaktadır. Günde %7,5 ila %10 arasında yapay olarak eklenen şeker tüketen insanlar arasında en düşük ölüm oranı.

Aynı zamanda, “ne kadar az şeker, o kadar iyi” kuralı yoktur. En az şeker tüketen grup - %5'ten az - %7,5 ile %10 arasında yiyenlere göre daha yüksek bir ölüm oranı gösterdi. Bu çalışmadan şekerin sağlıklı olduğu sonucuna varamayız, ancak her durumda önerilen %10 yapay olarak eklenen şeker ölüm oranını artırmaz.

Bununla birlikte, çok fazla şeker - günlük enerji alımının %20'sinden fazlası - erken ölüm riskini artırır. Doğru, böyle bir göstergeye sahip insanlar genel olarak daha az sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüler, diğerlerinden daha kötü yediler ve daha fazla sigara içtiler.

Kesin olarak bildiğimiz şey, şekerin dişler için kötü olduğu ve diş çürümesi riskini artırdığıdır. Bu nedenle diş sağlığı için sadece cumartesi günleri tatlı yemeye ve dişlerinizi günde iki kez florürlü macunla fırçalamaya değer.

sonuçlar

Bu yazımızda sizi hiçbir şekilde daha fazla şeker yemeye teşvik etmiyoruz. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüz anda, isterseniz alımınızı azaltın. Şeker alımını aşmak çok kolaydır, çünkü tatlılarda, rulolarda ve çikolatada bol miktarda bulunur. Ve bu nedenle, birçok hastalığa neden olan fazla kilo alma olasılığınız daha yüksektir. Ama sadece şekere takılıp kalmayın. Çoğu çalışma, bireysel gıdalardan ziyade genel beslenmenin sağlığı etkilediğini göstermektedir.

Çoğunlukla meyveler, sebzeler, baklagiller, kepekli tahıllar, zeytinyağı, balık, tohumlar ve kuruyemişlerden oluşan en sağlıklı, en çeşitli diyetle bile, bazen bir parça çikolata veya rulo alabilirsiniz.