Ocaktan dans etmek

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

radyan sıcaklık

Zengin çok katlı şehir evlerinin dairelerinde, devrime kadar, evin aynı anda mevcut (zaten o zaman!) Şehir ısıtma sistemine veya kendi kazan dairesine bağlı olmasına rağmen, bacalar ve sobalar mutlaka yapıldı. Bu, bilge insanlar tarafından yalnızca canlılık nedenleriyle (zor zamanlarda sobalar birçok kişinin hayatını kurtardı) değil, aynı zamanda dairelerin daha rahat ısıtılması nedeniyle de yapıldı, "eski Ruslar" iyi bir yaşam hakkında çok şey biliyordu ve hatta daha sonra yeni radyatör (kötü) ısıtmayı eski (iyi) ısıtma - sobadan ayırdılar. Soba sadece ısıyı depolamakla kalmaz, zamanla tedarikini bütünleştirir, aynı zamanda ocakta yanan odunun yüksek sıcaklıktaki ısısını düşük sıcaklıklı ısıya dönüştüren bir sıcaklık transformatörüdür, insanlar için faydalı ve hoş.

Hepimiz - asfaltın çocukları ve üçüncü nesildeki bir dökme demir radyatör, doğayla temasını tamamen kaybetti ve başka bir gerçek ısı - radyan hakkında şüphelenmiyoruz! Bir Rus sobasının sıcaklığı, büyük bir ısıtılmış taş kütlesinden yayılan sıcaklık. Öyleyse neden herkes konvektif ısıtma sistemlerini kullanıyor ve radyant sistemin faydaları ve konforu aşikar. Bunun nedeni nedir? Asfalt ve dökme demir radyatörün çocukları radyan ısıyı bilmedikleri için mi gerçekten?!

Radyant ısıtma ucuz değildir. Soba, radyant ısıtma cihazının klasik bir örneğidir, özellikle günümüzde pahalı olan "metrekare" insanların kıt yaşam alanlarından uzaklaştıran çok hacimli - ağır ve malzeme yoğun bir yapıdır. Soba odunla ısıtılmalıdır - binalarda bacalar ve havalandırma kanalları gereklidir. Modern, çok katlı bir şehir binasında sobaları nasıl hayal ediyorsunuz? Ve bacadan çıkan duman … ve onsuz şehirde nefes alacak hiçbir şey yok.

Daha önce, evde (merkezde bulunan) sobalar ve şömineler baskın bir konuma sahipti, hayatın mümkün olduğu elektrik santraliydi. Sahiplerinin gururu olan sobalar, iç mekanın önemli bir parçasıydı, pahalı dekorasyonla ayırt edildiler: seramikler, nadir kayalar, sanatsal dökme demir ile indiler. Bütün sır bu! Nispeten küçük kanatlı radyatörler (konvektörler) kurarak, aşırı kurumuş tozlu hava ile doldurarak, yalnızca ısı yanılsaması yaratarak, insan yerleşimi için uygun olmayan, en yalıtılmamış, çevresel olarak elverişsiz herhangi bir odaya bile ısı sağlayabilirsiniz.

Sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetli

Rus sobasında pişen yemeklerin tadıyla ilgili efsaneler var. İşin sırrı basit, yemeğin tadını etkileyen ana faktör sıcaklık ve pişirme süresidir. Rus fırınında, kütlesi ve termal ataletinden dolayı, yemekler düşük ateşte pişirilir, "bozulur". Bu seçenek, maksimum besin miktarını korumak açısından en uygun olanıdır ve ayrıca olağan yemeklere şaşırtıcı, sofistike ve çok "ev" bir tat verir. Slav tenceresinin şekli ve malzemesi, Rus Sobasının özellikleri ile tamamen uyumludur. Seramikler, metale kıyasla düşük ısı iletkenliğine sahiptir ve bu, yavaş, neredeyse hiç kaynama yapmayan pişirmeye katkıda bulunur. Tabanın küçük alanı, istenen termal rejimin korunmasını sağlar ve dar boyun, buharlaşmayı ve hava ile teması azaltır ve uçucu maddelerin korunmasına katkıda bulunur. Tencerenin kalın tabanı, esas olarak duvarlar boyunca ısınmaya neden olur. Bunu yapmak için, kaplar, gelişmiş bir yan yüzeye sahip "karınlı" yapılır.

Seramik duvar boyunca uzun süreli, düzgün ve düzgün ısıtma ile kaynama neredeyse gerçekleşmez. Ve et suyu kaynarsa, esas olarak duvarlar boyunca kaynar. Sonuç olarak, tencerenin duvarları boyunca buhar yükselir ve ürünün büyük kısmı kaynamadan ısıtılır. Buhar, ürünün kalınlığından geçmez ve ürünlerde gerekli maddeler tutulur. Taze sebzelerin doğal aromalarından oluşan gerçekten eksiksiz bir buket korunur. Üstelik bu, kızartma olmadan, yağsız! Ancak, böyle lezzetli bir yemek için ödenmesi gereken bedel, uzun pişirme süresidir. Gerçekten de, kaynatma olmadan, et suyundaki sıvı katmanları karışmaz ve ürünlerin kalınlığı, kaynayan bir et suyuna göre çok daha yavaş ısınır. Ürünün sıcaklığındaki bir azalma, pişirme süresinde önemli bir artışa yol açar. Sütün sıcaklığını sadece 15 derece düşürmenin, ısıtma süresini 10 kat artırmayı gerektirdiği pastörizasyon teorisinden bilinmektedir!

Rus fırınında yemek pişirmek zor değil. Sadece bir süre pratik yapmanız, yakından bakmanız ve sobanızın özelliklerini incelemeniz gerekiyor.

Rus mutfağının temel kuralları şunlardır:

1 - Fırın iyice ısındıktan sonra pişmeye başlarlar, artık ateş yoktur, fırının sadece kömürler ve sıcak tuğla duvarları vardır, 2- Sıvı ve yarı sıvı yemekler genellikle dökme demir veya seramik kaplarda - kulpsuz özel kaplarda pişirilir.

3 - Rus fırınındaki gerçek krepler çevrilmeden sadece bir tarafta pişirilir, 4 - genellikle hazırlanan tüm yemekler bir kerede fırına konur (neyse ki, boyut çok büyük hacimlerde pişirmenize izin verir): çorba ve yulaf lapası ve kızartma ve turta - tek kelimeyle, ekmek hariç her şey, 5 - ekmek, genellikle pişmiş olduklarında, diğer tüm yemeklerden ayrı olarak fırına yerleştirilir; özel bir tahta kürek kullanılarak fırına ekmekli bir fırın tepsisi yerleştirilir, ardından kapak hemen kapatılır ve ekmek pişene kadar artık açılmaz.

Rus fırınında tanıdık ve iyi bilinen yemekleri pişirmenin yanı sıra, çok yumuşak bir modda balıkların yanı sıra çilek ve şifalı otları tüttürebilir ve kurutabilirsiniz. Rus sobasında çamaşır yıkamak için lye pişirmek de çok uygundur. Düzgün tasarlanmış bir fırın ile tüm mutfak eşyaları içinde saklanabilir. Ve elbette, tüm aile ile sıcacık bir ocakta uyumak çok güzel!

Pot geleneklerin koruyucusudur

Toprak çömlek uzun bir süre sadece bir konut veya bahçe için bir dekorasyon değildi, bitki yetiştirmek için kullanıldı, aynı zamanda yemek pişirmek için ana ve en eski kaptı. Slavlar arasında (Rusya dahil), hem boyarlar hem de fakirler arasında geleneksel olarak seramik kaplarda yemek hazırlandı. Yandan ısıtmalı bir toprak kap, yemek için alttan ısıtmalı bir toprak kap yiyen komşularının aksine, tüm Slav halklarının karakteristiğidir. Görünüşe göre bu, Rus sobasının tasarımından kaynaklanıyor, çünkü eski Rusya, açık ocakları veya asma kazanlı şömineleri veya sobaya gömülü kil kapları bilmiyordu.

Yemekler de genellikle büyük seramik kaplarda masaya servis edilir ve daha sonra tabaklara dökülür veya yerleştirilir.

Tenceredeki yemekler

Yemek yemeyi seviyorsanız, terkedilmiş memleketinizin mutfak kalıntılarına doğal bir nostalji duyuyorsanız, gelenekleri sizin için değerliyse, bir tencere alın. Sıkı kapaklı geniş, toprak, dökme bir tencere bir şeydir! Gogol'un "Palto" ndaki tüm Rus yazarlar gibi, tüm Rus mutfağı ondan çıktı.

Teknolojik ilerleme, alüminyum tavaların icadına yol açtı. Ancak uzak ataların hediyesi olan bu basit eşyayı alarak sorunu çözebilirsiniz. Gerçek şu ki, toprak kapların kalın duvarları yavaş ve eşit şekilde ısınır. İçinde yemek pişirilmez, ancak tüm vitaminleri, proteinleri veya hastalıklardan kaçınmak için gerekli olan her şeyi koruyarak çürür. (Normal bir insan bunu umursamamalı. Vitamin veya diyet takviyeleri Tianshi değil, et, balık, sebze yiyor.)

Ama asıl şey, elbette, tadı. Bir tencerede pişirilen öğle yemeği, eski Rus mutfağının en iyi başarılarının özelliği olan o yumuşaklığı, inceliği ve ruhun asaletini kazanır. Geleneğe karşı, Moskova'daki bazı firmalar şimdiden yemeklerini tencerelerde ofislerine teslim ediyor.

Diyelim ki üç kiloluk dana bonfile parçasını alın. İki büyük soğanı ince ince doğrayın ve tencerenin dibine dökün. Üzerine eti tek parça halinde koyun, karabiber ve defne yapraklarını ekleyin ve tencereyi orta derecede ısıtılmış fırına koyun. Eti asla su dökmeyin veya tuzlamayın. Tencere kendi işini görecek ve 2½ – 3 saat içerisinde etle karıştırılmış soğan suyunda yüzen en yumuşak kızartmaya sahip olacaksınız. Bu arada sosu hazırlayabilirsiniz.

Unu kuru bir tavada fındık kokusu gelene kadar kızartın (ve başlıyor merak etmeyin), unun içine iki bardak ekşi krema koyun. Açıldığında, sosa üç yemek kaşığı Dijon (Rus değilse) hardal ekleyin. Şimdi sosu zencefil, mercanköşk, sarımsak ile baharatlamanız ve hazırlanan sosu etin üzerine dökmeniz gerekiyor. Ardından yemeği hafifçe tuzlayın. Zayıf ısıtılmış bir fırında yarım saat daha - ve zaten bir tüccar gibi kızartmanız var, Slavyansky Bazar restoranının gururu.

Et dudakla yenebilir, yumuşak, baharatlı ve aromatiktir. Ve garnitür olarak karabuğday lapası servis edilirse, öğle yemeği için patronu "a la russe" arayabilirsiniz.

Aynı şekilde bir tencerede tavuk veya tavşan da pişirebilirsiniz. Ya da oraya balık filetosu koyabilir, süt ve yumurta karışımıyla dökebilir, bolca (yarım bardak) dereotu serpebilir ve yarım saatte balık servis edebilirsiniz - bir gelin kadar yumuşak.

Tencerede yemek pişirmek çok kolaydır çünkü yemek bir kez koyulduktan sonra yapacak bir şey yoktur.

Tek sorun bu potu satın almak. Ve ayrıca - tencereyi asla açık ateşe koymayın. Bundan hoşlanmaz ve çatlar.