Sebze ve meyvelerde kaç vitamin ve mineral kaybolmuştur?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

"Önceden çimler daha yeşildi" diye dalga geçmek isteyenler için. Bu yıl için 6 No'lu "Bilim ve Hayat" gazetesinde "Hasat artıyor, faydalar azalıyor" makalesini okudum. Kısa sonucu: Yiyeceklerimiz yıllar içinde daha az besleyici ve sağlıklı hale geliyor.

Makale, modern meyvelerdeki vitamin içeriğinin çeşitli analizlerini ve bunların geçmişteki miktarlarıyla karşılaştırmasını açıklamaktadır.

Amerikalı biyokimyacı Davis'in çalışmaları, 1950 ile karşılaştırıldığında, modern sebzelerde demirin %43, kalsiyumun %12, C vitamininin %15, B2 vitamininin %38 azaldığını gösterdi.

İngiliz biyokimyacılar 1930'larda ve bugün meyvelerin vitamin içeriğini karşılaştırdılar. Kalsiyum %19, demir %22 azaldı, magnezyum ve sodyum, bakır, potasyum vb. içeriği azaldı.

"Belki daha önce farklı yetiştirilmişlerdi? ABD Tarım Bakanlığı uzmanları, 1950'lerden günümüze yetiştirilen 14 çeşit brokoli dikti. "Genç" çeşitlerde mineral ve vitamin içeriğinin azaldığı ortaya çıktı, ancak "genç" çeşitlerdeki demir içeriği "eski" çeşitlere kıyasla %18, çinko %28, magnezyum %30 düştü.

Modern çeşitler eski çeşitlere göre daha hızlı büyür, suyu kökler tarafından daha hızlı emer ve daha yüksek verim sağlar, ancak eski çeşitler kadar topraktan besinleri emmeye veya sentezlemeye zamanları yoktur.

Günümüzde yetiştiriciler, sebze ve meyvelerin daha hızlı büyümesi ve daha uzun raf ömrü ile hastalıklara ve zararlılara ve nakliyeye karşı daha iyi direnç göstermeleri için çabalıyorlar, ancak bunların yararlılığına çok az dikkat ediyorlar.

Yukarıdakiler sadece sebze ve meyveler için değil, tahıllar, et, süt ve yumurtalar için de geçerlidir, diyor makale.