Slavların ahşap yemekleri - atalarımız nasıl yediler?

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Rusya'da yontulmuş ahşap tabakların üretiminin ne zamandan beri başladığını söylemek zor. Novgorod topraklarındaki ve Volga bölgesindeki Bulgar yerleşim yerlerindeki arkeolojik buluntular, torna tezgahının 12. yüzyıl kadar erken bir tarihte bilindiğini göstermektedir. Kiev'de, ondalık kilisesinin gizli yerlerinde kazılar sırasında yontulmuş bir kase bulundu. XVI-XVII yüzyıllarda. En basit, sözde yay, torna tezgahının kurulumu her sıradan zanaatkar için mevcuttu.

16. - 17. yüzyılın başlarında tornalanmış ahşap kapların üretim yerleri ve satış pazarları hakkında. Manastırların mülklerinin gelir ve gider defterleri, gümrük defterleri, kanun ve envanterleri için birçok materyal sağlar. Onlardan, Volokolamsk, Trinity-Sergievsky, Kirilo-Belozersky manastırlarının, Kaluga ve Tver illerinin zanaatkarlarının, Nizhny Novgorod ve Arzamas kasabalarının sakinlerinin ahşap torna kapları üretimiyle uğraştıkları görülebilir. 18. yüzyılın sonunda. ahşap torna kapları üretimi yaygınlaştı. Rus zanaatkarlar gerçekten mükemmel formlar yarattılar: çıtalar, stavchik'ler, kardeşler, tabaklar, kaseler, bardaklar, bardaklar, bardaklar (Şekil 1). Miras kalan işçilik, her neslin yaratıcılığıyla geliştirildi.

Bireysel yemeklerden en yaygın olanı, düz tabanlı ve hacimsel bir kapağı olan derin kase benzeri bir kap olan çıtalardı. Bazılarının kıvırcık kolları vardı. Çıtalar farklı boyutlardaydı: çıtalar, çıtalar ve kazıklar. Yemek takımı olarak çıtalar ve çıtalar kullanılmıştır. Büyük çıtalar, daha küçük tabaklar ve ekmek ürünleri için depo görevi gördü. Şenlik masası kardeşler, tabaklar, tabaklar, bardaklar, bardaklar, ayaklarla süslendi. Kardeş - üstte küçük boyunlu ve hafifçe dışa doğru bükülmüş bir ağız kenarlı orta boy küresel bir kap her zaman bir palet üzerinde yapılmıştır. Kardeş masaya içki servisi yaptı. Geniş kenarlı, düz kenarlı ve yuvarlak tepsi veya kabartmalı tabak ve tabaklarda, masaya börek, et, balık, tatlılar servis edildi. Bulaşıkların çapı 45 cm'ye ulaştı Köylü ortamında en yaygın tabak türü bir kaseydi - düz ağızlı, düz alçak tabanlı veya küçük yuvarlak kabartmalı yarım küre şeklinde bir kap. Bu kaseler genellikle 1: 3'lük bir yükseklik / çap oranına sahipti. Stabilite için tepsinin çapı, kasenin yüksekliğine eşit yapılmıştır. Koşu kaselerinin çapı 14-19 cm, büyük kaselerin çapı 30 cm'ye, burlak olanlar ise 50 cm'ye ulaştı. Her sofranın vazgeçilmez aksesuarı tuzluktu. Tuzluklar, kapaklı veya kapaksız, düşük, sabit tabanlı küçük, geniş kaplardır. 19. yüzyıldan beri büyük popülerlik. Nizhny Novgorod eyaletinin (Gorki bölgesi) Semenovsky bölgesinde büyük miktarlarda yapılan Khokhloma yemekleri kullanılmaya başlandı. Sadece Rusya'da değil, Doğu ülkelerinde de bulunabilir.

Khokhloma sofra takımlarının popülaritesi endüstriyel sergilerle kolaylaştırıldı: 1853'te ilk kez yerli bir sergide ve 1857'de - yabancı bir sergide gösterildi. Geçen yüzyılın sonunda Fransa, Almanya, İngiltere, Kuzey Amerika'ya ihraç edildi. Yüzyıllar boyunca, bu zanaatta, siluetin asil sadeliği, oranların katılığı ve formu ezen ayrıntılı detayların yokluğu ile ayırt edilen belirli türde ahşap tabaklar oluşturuldu ve geliştirildi. Modern ustalar, geçmişin en iyi geleneklerini kullanarak hem ev eşyası hem de evin muhteşem bir dekorasyonu olan ahşap tabakları üretmeye devam ediyor.

Gorki bölgesinde, tarihsel olarak kurulmuş iki balıkçılık merkezi vardır - Semina köyünde, Koverninsky bölgesinde ve Semenov şehrinde. Seminsky ürünleri - büyük kaseler ve kepçeler - köylü ahşap yemekleri geleneğinde yapılır. Semyonovskaya yemekleri daha karmaşıktır, geliştirilmiş formlar, karmaşık kapaklar ve kulplar ile karakterize edilirler. Yeni ürün türleri arayışı, daha önce bilinmeyen yemek takımlarının ve yemek takımlarının yaratılmasına yol açtı. Akşam yemeği ve balık takımları, kahve takımları (Şekil 2) ve çay takımları, salata takımları, çilek ve reçeller ve baharatlar geniş bir kabul görmüştür. Setlerin yanı sıra setler genellikle birkaç öğe içerir - altı adede kadar fincan, yığın, bardak, tabak, kapaklı bir ağabey veya kase, bir cezve veya fermantasyon kabı, şekerlik, krema, tuzluk ve bir biber kabı. Çoğu zaman, setler büyük tabaklar - tepsiler ile tamamlanır. Her sette mutlaka kaşık bulunur - salata, kepçeler için yemek kaşığı veya çay kaşığı. Temel olarak, faydacı Khokhloma yemekleri, onu süsleyen resmin sanatsal değerlerini olumlu bir şekilde vurgulayan formların plastik ifadesi ile ayırt edilir.

Rus tahta kaşıkları

Görünüşe göre ritüel bir amacı olan en eski kaşık (Şekil 3), Urallardaki Gorbunovsky turba bataklığında bulundu. Uzatılmış, yumurta şeklinde bir kepçeye ve kuş kafasında biten kavisli bir tutamağa sahiptir, bu da ona yüzen bir kuş görüntüsünü verir.

Büyük Novgorod'da birçok tahta kaşık çeşidi vardı (Şek. 4). Özellikle dikkat çekici olan, küçük, sanki bir tarak üzerinde yükseltilmiş, düz bir saplı kaşıklardır. Novgorod ustaları onları oymalar ve resimlerle süsledi. Süsleme - kontur oyma tekniğinde yapılmış bir örgü, sapa kayışlarla uygulandı ve bıçağı çerçeveledi. 17. yüzyılda Rus Kuzeyinde. Vologda Bölgesi'nde yapılan Vologda davasının bilinen soğan kaşıklarının yanı sıra kemikli gölgeli kaşıklar, kemikli kök veya deniz dişi katkılı kaşıklar, yani kemikle kakma, mors dişi vardı.

Ülkemizin her milletinin kendine özgü kaşık şekilleri vardır, ancak en ünlüsü Volga-Vyatka bölgesinde yapılan kaşıklardır (Şek. 5). Bunların kırktan fazla çeşidi vardır, sadece Gorki bölgesinde yapılmış ve merdiven, sürtme kaşığı, salata, balık tutma, ince, mezeumok, yarım maske, Sibirya, çocuk, hardal, reçel kaşığı vb. yönlüdür. sap-sap dövme ile biter - kesilmiş bir piramit şeklinde bir kalınlaşma. Kirov kaşığının yumurta şeklinde bir kepçesi ve düz, hafif kavisli bir sapı vardır. Kaşık üretimi, geçmişte köklü, dallanmış bir endüstri olmuştur. Bazı köylerde, sözde parçalar veya başparmaklar olarak boşluklar yapıldı. Hafifçe yontulmuş kenarları olan küçük bir kütükte, kepçe olması gereken kısımda genişleyen bir kaşık neredeyse tahmin edilemezdi. Diğer yerleşim yerlerinde, lozhkari, daha sonra bir kroşe kesici ile temiz bir şekilde seçilen bir girintiyi kabaca oymak için bir keser kullandı. Bıçağın kendinden emin bir hareketiyle, saptan fazlalığı keserek hafif bir bükülme sağladılar ve kaşık hazırdı. Rus ustaları, kaşık oymacılığı tekniklerini o kadar geliştirmişler ki, bunu yapmak 15 - 20 dakika sürüyor.

Rus ahşap kepçeler

Rusya'da uzun süredir her türlü şekil, boyut ve amaç için ahşap tabaklar kesiyorlar: kepçeler, skopkari, vadiler ve diğerleri. Bugün, birkaç tür geleneksel Rus kepçesi bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb. (Şekil 6).

Güzel bir doku desenine sahip buklelerden yapılmış Moskova kovaları için, düz tabanlı, sivri uçlu ve kısa yatay kulplu açık, hatta zarif bir skafoid şekilli kaseler karakteristiktir. Malzemenin yoğunluğu ve sağlamlığı nedeniyle, bu tür kapların duvarları genellikle bir ceviz kabuğu kadar kalındı. Burl yemekleri genellikle gümüş çerçevelerde yapılırdı. 18. yüzyılın 60 cm çapa ulaşan bilinen kovaları vardır, Kozmodemyansk kovaları ıhlamurdan oyulmuştur. Şekilleri skafoiddir ve Moskova kovalarının şekline çok yakındır, ancak hacim olarak çok daha derin ve daha büyüktürler. Bazıları iki, üç ve bazen dört kova kapasitesine ulaştı. Sap, tamamen yerel bir karakterin yapıcı bir ilavesi ile düz yataydır - altta oluklu bir halka. Kozmodemyansk ayrıca, büyük kepçelerden içecek almak için kullanılan küçük kepçeler ile de karakterize edilir. Yuvarlak, hafif düzleştirilmiş bir tabana sahip, ağırlıklı olarak skafoiddirler. Alttan uzanan bir mimari yapı şeklinde neredeyse dikey olarak yerleştirilmiş, çok katmanlı bir kulp, daha az sıklıkla bir kuş olmak üzere bir at görüntüsü ile biten bir oyma ile süslenmiştir.

Tver kovaları, Moskova ve Kozmodemyansky kovalarından belirgin şekilde farklıdır. Orijinallikleri, bir ağacın kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyarak, genişlikleri uzunluktan daha uzundur, bu da onların düz görünmesini sağlar. Kovanın yayı, genellikle skafoid kaplarda olduğu gibi yukarı kaldırılır ve Tver kovalarına “damat” adı verilen iki veya üç at başı ile biter. Kovanın sapı düz, yönlü, üst kenar genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir. Yaroslavl-Kostroma grubunun kovaları, kenarları hafifçe içe doğru kavisli, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş bir skafoid kaseye sahiptir. Daha önceki kovalarda, kase alçak bir palet üzerinde kaldırılır. Kulpları kıvrık halka şeklinde oyulmuştur, burunları horoz başı şeklinde olup sivri gaga ve sakallıdır. Vologda damlama kovaları, büyük kova atlamalı kovalardan içecek almak için tasarlanmıştır. Bir skafoid şekli ve yuvarlak bir küresel taban ile karakterize edilirler, kural olarak, büyük bir kovadan asıldılar. Kanca şeklindeki kulplar, ördek şeklinde kesme süslemelerle süslenmiştir.

Rus Kuzeyinde, skopkari kovaları bir ağacın kökünden oyulmuştur. Bir skopkar, bir kepçeye benzer, ancak biri kuş veya at kafası şeklinde olması gereken iki kulplu bir skafoid kaptır. Evsel amaçlar için, skopkari büyük, orta ve küçük olarak ayrılır. Büyük ve orta boy - içecekleri masaya servis etmek için, küçük - küçük bardaklar gibi bireysel kullanım için. Severodvinsk skopkari de kökten kesildi. Berrak bir tekne şeklindedirler, kulplar bir su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenir ve tüm görünümlerinde bir su kuşunu andırırlar.

Kepçeler ve skopkarya ile birlikte vadiler veya "yandovlar" şenlik masasının dekorasyonuydu. Endova - boşaltmak için ayak parmağı olan alçak bir kase. Bir kova sıvının tutulduğu büyük vadiler. Tver ve Severodvinsk varyantları bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burldan kesilir. Oluk şeklinde bir tahliye ve kulplu oval veya küp şeklindeki bir palet üzerindeki bir kaseyi temsil ederler. Severodvinsk tipi endova, bazen mecazi olarak oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir ayak parmağı olan, hafif bükülmüş kenarları olan, alçak bir taban üzerinde yuvarlak bir kase şeklindedir. Kol çok nadirdir. Tarif edilen nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi, kabın derinliği bir keser ile oyuldu (seçildi), daha sonra bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme, bir kesici ve bir bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap sofra takımı örnekleri, birden fazla nesil halk ustası tarafından geliştirilen yüksek işçiliği göstermektedir.

Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları imalatının ne zaman başladığını söylemek zor. Bir kepçenin en eski buluntuları MÖ 2. binyıla kadar uzanır. e. Kiev Rus ve Büyük Novgorod topraklarındaki arkeolojik kazılar, ahşap tabak üretiminin X-XII yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda.tahtadan yapılan yemekler toprak sahiplerinin ve manastır köylülerinin ya da okçuların serfleri tarafından yapılırdı. Ahşap tabak ve kaşık üretimi, hem şehirde hem de kırsalda onlara olan talebin arttığı 17. yüzyılda yaygın olarak gelişmiştir. XIX yüzyılda. sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, çanak çömlek ve cam tabakların ortaya çıkmasıyla birlikte, ahşap tabaklara olan ihtiyaç keskin bir şekilde azalır. Üretimi esas olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında yapılmaktadır.

Kovalar, kepçeler ve masa kovaları günümüzde ahşaptan yapılmış en sevilen sanat ürünlerinden biridir. Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini koruyan Arkhangelsk ustaları, gümüşi veya açık kahverengi tonlarda hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir şenlik masasını süsleyen bir kepçe-vazonun kendi imajını yarattılar (Şekil 7). Güçlü bir form esnekliği, iç ışıkla parıldayan olağandışı bir yüzey ve hoş bir ton ile karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süsünün bir çalısının oyulduğu, yüksek, yayılmış bir yelken sapına sahip bir kova yelken, balıkçılık için geleneksel hale geldi.