Rus mutfağı: kaybettiğimiz geleneksel yemekler

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Birçoğumuz yıllardır ailelerimizde pişirilen yemeklerin tadına bakmayı severiz. Tabii ki bunların arasında ev mutfağı için geleneksel olarak kabul ettiklerimiz de var. Ancak gerçekte, yüz yıldan fazla bir süre önce her Rus evinde hazırlanan çok sayıda yemek artık sadece birkaç restoranda bulunabilir ve bazen tamamen kaybolurlar.

Dikkatiniz için, bu öğleden sonra ateşte bulamayacağınız ilkel Rus tarifine göre beş yemek var.

1. turtalar

Görünüşe göre bu bir şey ama masamızda çok fazla turta olamaz. Ancak geçen yüzyılda yenenlerin birebir aynısını bulmak neredeyse imkansız.

Böylece günümüzde birkaç yerde korunan odun fırınında pişirme teknolojisi, unlu mamüllere eşsiz bir tat kazandırdı. Ayrıca eskiden çavdar unu hamurda aktif olarak kullanılırken, şimdi sadece bazı ekmek çeşitlerinin pişirilmesinde kullanılmaktadır.

Ancak orijinal dolguların çoğu kaybolmuştur. Artık sadece Rus yazarların eserlerinde her pazarda satılan tavşan turtalarını okuyabilirsiniz. Ve herkes Rus evlerinde turta doldurmaya bayıldıkları böyle bir vizig hakkında bilgi sahibi değil.

Bu öğleden sonra ateşte arayamayacağınız başka yemekler de vardı: Burbot veya beluga ciğeri ile börek, kuş kiraz unlu unlu mamüller ve böğürtlen veya bezelye şeklinde doldurma. Belki de tüm bu çeşitli eski tarifler özel restoranlarda bulunabilir veya pastanelerde sipariş üzerine yapılabilir, ancak sıradan evlerde neredeyse hiç kimse onları hazırlamaz.

2. Konserve sığır eti

Birkaç yüzyıl öncesine kadar, etin büyük hacimlerde uzun süreli saklanması için tek seçenek tuzlamaydı. Herhangi bir uzun yolculukta veya uzun süreli askeri kampanyada, tütsülenmiş veya kurutulmuş ürünler yardımcı olmadı, çünkü bu kadar uzun sürelere dayanamadılar. Fıçılara sarılmış konserve sığır etinin aksine, bozulma korkusu olmadan yıllarca yanınızda taşınabilir.

Ancak tuzlu etin tadı umutsuzca bozuldu - sertleşti ve yetersiz besleyici oldu. Tabii ki, ev yapımı konserve sığır eti için daha yumuşak bir versiyon yapıldı - fıçıya daha az tuz kondu ve serin, karanlık bir yerde saklanmaya bırakıldı.

Ayrıca et yenecekse önce 24 saat suda bekletilir, ardından baharatlarla haşlanır. Bununla birlikte, askeri kampanyalarda ve çarlık Rusyası'nın devlet kurumlarında, konserve sığır etinin bu şekilde işlenmesi nadiren yenildi, bu nedenle tadı hoş olarak adlandırılamaz. Bu nedenle, korumanın icadından sonra pratik olarak tarihe geçti ve bugün pratik olarak hiçbir yerde bulunamadı.

3. Oyun

Sadece bir asır önce, devrim öncesi Rusya'da oyun şimdi olduğu gibi egzotik bir şey değildi. Sonra hemen hemen her pazarda satıldı: Bazı ela orman tavuğu aynı anda dört çeşit bulunabilirdi. Sülünler, kara orman tavuğu ve kapari daha nadirdi, ancak keklikler ve bıldırcınlar daha yaygındı - kuş saflarında serbestçe gerçekleştiler.

İlginç gerçek:Balıkçıllar ve kuğular bir zamanlar kullanılıyordu, ancak Büyük Peter'in saltanatı sırasında bile pişirmeyi bıraktılar ve bu kuşların sert ve kuru etlerini işlemenin sırları tamamen kayboldu.

Başka bir oyun da kullanılıyordu: Tavşan en erişilebilir olanıydı, çünkü turtalara dolgu olarak bile kullanılıyordu. Ek olarak, onları yakalamak daha kolaydı - kuşları avlamak için bir silah gerekiyorsa, kulaklı kabarık olanlar için yeterli tuzak ve ip halkaları vardı. Daha büyük av hayvanları - yaban domuzu, karaca ve geyik - avcılar için ortak avlardı. Ancak ayı eti daha uzun bir yoldan elde edilebilirdi, ancak ormanları kovalamadan: bazen hayvanlar özellikle et için yetiştirilirdi.

Ama bugün oyun bulmak çok zor: şefler nasıl pişirileceğini biliyorlar elbette ama her restoranın menüsünde ayı ya da geyik eti yok. Avcılar bu tür etlerin diğer uzmanları ve tüketicileri olmaya devam ediyor, ancak günümüz gerçeklerinde bu tür faaliyetler hayati bir zorunluluktan çok eğlenceye benziyor. Bu nedenle, zamanımızda oyun nadir hale geldi.

4. Kalaçi

Kalach orijinal haliyle orijinal tip buğday ekmeğidir: yuvarlak saplı bir kilit şeklinde pişirilir ve fırından çıkar çıkmaz sıcak yenilirdi. Özellikle açık havada çalışanlar arasında büyük talep görüyordu: Sıcaklığın sıcağında bir rulo, hareket halindeyken bir şeyler atıştırmak için harika bir yoldu.

Eğlenceli gerçek: "sapına ulaşmak" ifadesinin gittiği rulodan. Mesele şu ki, ekmeğin tutulduğu zengin bükülmüş sap genellikle yenmezdi, dilencilere verilirdi ya da köpeklerin yemesi için yere bırakılırdı. Bu parçaları almaktan çekinmeyecek kadar çok batan ve 'ipine gel' denilen bir kişi.

Ne yazık ki, bugün herkesin adıyla bildiği ünlü hamur işi, sadece Kruşçev'in altında yaşayanlar tarafından tadıyla hatırlanacak. Ne de olsa, rulolar geçen yüzyılın yetmişli yıllarında toplu olarak üretilmeyi bıraktı ve bunun nedeni yeterince basit - geleneksel Rus hamur işleri yapma teknolojisi hem zaman hem de finans açısından çok maliyetli oldu.

Bugün, rulolar yalnızca bireysel fırınlarda bulunabilir, ancak üretimlerinin endüstriyel ölçeğine hakim olunmamıştır.