Ivan-çay: Koporsky çayı hakkında gerçekler ve mitler

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Devrim öncesi Rusya'da, İvan çayı Çin çayının sahtesi gibi savaştı, Sovyetler Birliği'nde yabani ot gibi ayıklandı ve şimdi, ithal ikamesi çerçevesinde, bütün bir İvan çay endüstrisi yaratmaktan bahsediyoruz, kendi düzenlemeleri ve büyük oyuncuları ile. Bununla birlikte, köyler ve çöküntü alanları için daha küçük oyuncular daha az önemli değildir - çabaları sayesinde, şimdi hinterlandı bazen kurtarılır.

İnce yapraklı fireweed (aka ivan tea) şimdi moda: son yıllarda birkaç büyük üretici bu pazara girdi - ve bunu yapmaya devam ediyor. En son haberlerden: "MAY-Foods" (marka "Maisky tea" ve diğerleri) Fryazino'da bir ivan çayı üretimi açtı ve Vologda bölgesinde (265 milyon ruble yatırım yapacağı) çok daha büyük bir tane daha başlatmaya hazırlanıyor.). Mayıs'ın büyük planları var: şirket, Vologda Oblastı'ndaki bitkinin ekimi için 1.500 hektar tarım arazisinin tahsis edildiğini duyurdu. “MAY-Foods şirketi, pazarın yaklaşık %50'sini işgal etmeyi ve sıcak içecek pazarında İvan-çay kategorisinin sürücüsü olmayı planlıyor. MAY-Foods CEO'su Sergey Konev, "Söğüt çayına dayalı olanlar da dahil olmak üzere, çay üretim kapasitesi yılda 50 bin tondur”diyor.

Novgorod bölgesinde (Emelyanovskaya biyofabrika), Sverdlovsk bölgesinde (Aidigo ve Nomad) büyük bir üretici var, Nizhny Novgorod bölgesinde “İvan-çay tüccarı”, Leningrad bölgesinde “Yarila”, “Kuzey çayları” var. Tomsk'ta. Birçoğu sadece Rus pazarını fethetmeyi değil, aynı zamanda yabancı pazarlara da girmeyi bekliyor.

Gerçekten de yavaş yavaş iç pazarı fethediyorlar: Ivan çayını Azbuka Vkusa'da (50 gr'lık bir torba için 150 ruble'den) ve başkentin Danilovsky pazarında (her biri 250-300 ruble) ve herhangi bir mağazada satın alabilirsiniz sağlık ürünleri. Taraftarların sayısı artıyor: iki yıl önce oyuncular tarafından toplam satışların 100-150 ton olduğu tahmin edildiyse, şimdi parasal olarak 300 ila 600 ton arasında - en az 20 milyon dolar. 500 kg'lık pilot parti. Şirket, hatların hangi kısmının yüklü olduğunu açıklamayarak, sadece "bu kapasiteleri mümkün olduğu kadar kapatmaya çalışacaklarını" söylüyor. Oksana Cherkashina şirketinin başkanına göre, Yekaterinburg'dan "Aidigo" ve Nizhny Novgorod'dan "İvan-çay tüccarı" tarafından 100 ton üretiliyor, hatta 112 ton çay üreterek rekoru kırdı.

Aidigo'nun kurucusu girişimci Dmitry Sinitsyn için pazardaki heyecan anlaşılabilir: karlılık açısından, bugün tarımda herhangi bir kültürün Ivan-çay ile karşılaştırılmasının olası olmadığını söylüyor. Fireweed burada geçmiş favorileri kolayca atlar - şeker pancarı ve defne yaprağı. İkincisi, en iyi yıllarda% 40-60'lık bir karlılığa sahipse, söğüt çayı% 80'e kadar getirebilir, ayrıca hemen hemen tüm üreticiler bunu bilerek yetiştirmezler, sadece köylerin yakınındaki çayırlarda toplarlar.

Ivan çayının karlılığını defne yaprağıyla karşılaştıran Dmitry Sinitsyn, neden bahsettiğini biliyor: şirketi baharatlarla başladı. O zaman, 1995'te hiç de ateş yosunu değildi - kişniş, hardal, karabiber ve defne yaprağı. Sinitsyn, "Özellikle sonuncusu," diye hatırlıyor. 1995 yılında, kendisi ve Vladimir Vinokurov şirketinin kurucu ortağı "pazarlama" ile uğraştı. “Az önce Yekaterinburg Obshchepit üssündeki dükkâncı Valentina Yakubovna'ya, o zamanlar kuru maya sattıkları, tatmin edilmemiş bir talebin ne olduğunu sorduk. Cevap verdi: "Biber ve defne yaprağı", - Dmitry güler.

Kurier gazetesini satın alan ortaklar, Ural Askeri Bölgesi'nin yakındaki bir üssünde kolayca bir defne yaprağı buldular, tam bir ZIL-130 arabası satın aldılar,% 100 kar elde ettiler ve bir hafta içinde sattılar.

Bugün, elbette, geleneksel kültürlerde bu tür işaretlemeler hayal bile edilemez.

Ancak Ivan çayının üretiminde (en azından bu pazarın başlangıcında) karlılık bir yaratıcılık meselesidir. Şimdi Rusya'da 70'den fazla fireweed üreticisi var, pazar hızla büyüyor, belirlenmiş bir ortalama fiyat yok. Sosyal girişimciler için satış desteği hizmetinin sahibi Lena Karin, “Talep, güzel bir resim için aynı Ivan çayını rakiplerinden birkaç kat daha pahalıya satabileceğiniz şekilde” diyor.

Üretim maliyeti oldukça önemsiz olabilir: montajcılara 20-30 ruble ödenir. kilogram başına, sonra bazı üreticiler her şeyi neredeyse elle kurutur ve yuvarlar, diğerleri endüstriyel olarak yapar, sınıflandırır, fermente eder ve paketler, daha kaliteli ürünler elde eder. Dmitry Sinitsyn, Aidigo'nun ivan çayı üretimine 5-10 milyon yatırım yaptığını ve ürünün kalitesi nedeniyle büyük hacimlerde satış yapmanın mümkün olduğunu iddia ediyor. Satışlar aynı zamanda şirketin markasını oluşturduğu efsaneyle de destekleniyor. Fireweed, Ural dağlarında St. Platonis'in kaynağında toplanır, şirketin web sitesinde yazılmıştır. Efsane, "Yıllar önce" der, "kötü kardeşler, kızkardeşleri Platonida'yı yok etmek için ormanın derinliklerine götürdüler. Ve 30 yıl sonra, tövbe etmeye ve kız kardeşleri için dua etmeye karar verdikten sonra, ormana döndüler ve güzel kız kardeşi zarar görmemiş buldular. Bunun nedeni, Platonides'in suyunu içtiği, sağlığı ve gençliği koruyan ayazmaydı”.

Kıbrıs masalları

Herhangi bir yutturmaca ürünü gibi, Ivan çayı da efsanelerle çevrilidir. İyileştirici özellikleri de dahil olmak üzere: her şeyi iyileştirir - prostatitten kansere, kalbin, böbreklerin, karaciğerin, dalağın işleyişini iyileştirir, listede daha da ilerler, güzelliği, refahı ve uzun ömürlülüğü teşvik eder, yatıştırıcı bir etkiye sahiptir - ama aynı zamanda heyecanlandırır. Ve geçmiş büyüklük hakkında. Ivan-çay pazarında bilinen bir efsane, “20. yüzyılın başında, Ivan-çay sadece Rus İmparatorluğu'nu değil, Avrupa'yı da fethetti ve o kadar popülerdi ki, ihracattan elde edilen karlılığı tahıl ve votka ile paylaştı” diyor.

Örneğin Kiprey çay fabrikasının kurucusu Sergey Khomenko, bu efsaneye inandığı gibi, kendi malları için rekabetten korkan İngilizlerin ateş yosununa karşı gerçek bir ticaret savaşı başlattığına ve sonunda bu savaşı kazandığına inanıyor. Ancak Turkuaz Çay şirketi Denis Shumakov'un çay uzmanı ve halkla ilişkiler müdürü Denis Shumakov, her türlü efsaneyi efsanelerden başka bir şey olarak görmüyor. “Rus İmparatorluğu son derece gelişmiş bir bürokrasiye sahipti ve ticaret çok fazla evrak işi bıraktı - reklamlar, fiyat listeleri, yazışmalar” diye hatırlıyor “İvan çayı ile ilgili olarak, bu tür belgelere dair hiçbir ipucu bile yok. Dahası, Rus ansiklopedisinde sadece yaşamın değil, aynı zamanda mutfağın da - "Domostroy", XVI. Yüzyıldan bahsedilmiyor. Fireweed, elbette, toplandı ve demlendi - ancak ilk olarak, yalnızca Rusya'da değil, Kanada Kızılderilileri de dahil olmak üzere kuzey yarımkürede. Ve ikincisi, sadece fireweed değil. Shumakov, "Sonra tüm otlar kullanıldı, onlar da kinoayı yediler - ama nedense kinoanın büyüklüğünden bahsetmiyoruz," diye gülümsüyor Shumakov.

Tabii ki, fireweed'in iyileştirici özelliklerini abartmamalısınız - bitkisel ilaçlarda diğer bitkilerle birlikte kullanılır, kendi endikasyonları ve kontrendikasyonları vardır. Ve eski popülerliğe gelince - bu, çok spesifik olmasına rağmen, Ivan-çay tarihinde gerçekten oldu. Ivan çayı çok uzun bir süre toplanıp içildi, ancak özellikle Rusya İmparatorluğu'nda Çin çay pazarının kurulduğu 18. yüzyılın sonundan itibaren aktif olarak üretilmeye başlandı.

Rusya, Çinliler için önemli bir transit pazar haline geldi ve Çin (ya da bizim adlandırdığımız adıyla Kyakhta) çayı pahalı olduğu için kalpazanlık başladı. Temelleri, adını Finlandiya Körfezi'ndeki Koporye köyünden alan ateş yosunundan yapılan çay olan "Koporye çayı"dır.

Koporye'de bu tür çaylar sadece ihracat mallarına karıştırılmak üzere toplu olarak üretilirdi. O zamandan beri Dahl'ın sözlüğünde “Koporskoe ufalanan, ekşi ve ucuz” yazıyor. Burada, dürüst olmak gerekirse, bugün piyasada satılan Ivan çayının sahte olmadığını, gerçekten bir tür değersiz ikame olduğunu, çürümüş ve karartmak için yakıldığını belirtmek gerekir.

Rus tüccarlar (ve İngilizler değil) yasak için kulis yaptı - ve 19. yüzyılın başında, "koporka" ya karşı bir dizi yasa çıkarıldı: ilk başta onu çaya karıştırmak ve altında satmak yasaktı. Çinli kisvesi ve ardından Devlet Mülkiyet Bakanı Kiselev, Koporye çay köylülerinin sağlıklarını korumak için kullanılmasını yasaklamaya bile çalıştı. Ancak Kiselev'in reformları başarısız oldu ve "koporka" bir yasak nedeniyle değil, çay pazarı ucuz çaylarla doygun hale geldiğinden kendi kendine kullanım dışı kaldı.

Rus halk çayı

Sovyetler Birliği'nde, ateş yosunu nihayet bir yabani ot statüsüne düştü ve ona karşı savaşmaya başladılar - otları ayıkladılar, herbisitlerle suladılar ve kayıpları suçladılar. Tadını ve benzersiz özelliklerini oldukça yakın zamanda hatırladık - 2014'ten sonra, ithal ikamesinin arka planına karşı. Ve bu arka plan o kadar avantajlı görünüyordu ki, büyük üreticiler hükümetten İvan çayı için tercihler almak için acele ettiler.

Mart 2015'te Kamu Odası, "Rusya'da İvan-çay endüstrisinin gelişimi için bir yasal çerçevenin geliştirilmesi ve yerli İvan-çay üreticilerine destek" konulu oturumlar düzenledi. Duruşmalara katılanlar, ivan çayının "tüm Rusların günlük diyetinin ayrılmaz bir parçası olan ulusal bir içecek olarak güvenle adlandırılabileceğine" karar verdiler.

Dışarıdan, elbette, belli bir abartı gibi görünüyordu - ülkemizde 200 bin tondan fazla sıradan çay satılıyor, Ivan çayı bin kat daha az, ancak Ivan çay endüstrisinin gelişmesi çok daha önemliydi. "ekonomik kalkınmanın önemli bir vektörü olduğunu iddia ediyor." ve "yüksek oranda inovasyon bileşeni" ile ulusal bir proje haline gelebilir.

Duruşmaların ardından Kamu Odası, hükümetin çay ithalatını azaltma ve İvan-çay ürünlerini dış pazarlara tanıtmanın yollarını bulma konusunu düşünmesini tavsiye etti. Devrim öncesi korumacıların başarısızlığından sonra, bu önlemler ikna edici bir intikam gibi görünecekti - ancak şimdiye kadar önerilerin değerlendirilmesine gelmedi. Sibirya Çayları ortaklığının başkanı Sergei Tsitrenko, “2015 yılında ithal ikamesi dalgasında oluşturulan ve bu oturumları organize eden Ulusal Rus Çay Üreticileri Birliği çöktü -“kaydettirmek için bile zamanları olmadı”diyor.. Ekim ayında, Vologda Ivan-Chai şirketi ve diğer birkaç üretici yeni bir birlik kurmayı planlıyor - ilk etkinliği Urallarda bir sergi olmalı.

Dostluk ve sosyal sorumluluk için çay

Büyük işletmeler için ivan çayı modaya uygun bir özellik ve ek karlılık ise, o zaman hinterlandın küçük üreticiler için çok karlı değil, çöküntü alanlarını kurtarmak için sosyal odaklı projeler.

Gerçek şu ki, ateş otu kuzey de dahil olmak üzere her yerde, Komi, Arkhangelsk bölgesi, Sibirya'nın uzak ve çöküntü bölgelerinde yetişir. Hiçbir şeyin olmadığı yerde ivan çayı vardır. Birçokları için bu, umut da var demektir.

Sanatçı Mikhail Bronsky, 2000'li yılların ortalarında Arkhangelsk bölgesindeki bir köye, yüz yıldan daha eski olan atalarının evine geldi. Köyde çoğu yaşlı ve alkolik olmak üzere 16 ev vardı. Bronsky, köyü canlandırma fikriyle doluydu ve orada büyüyen Ivan çayı üretimine başladı: köylüleri hasat etmeye çekti, onlara bir yaprağı nasıl yuvarlayacaklarını ve hala evlerinde olan Rus fırınlarında nasıl kurutacaklarını öğretti.

Benim fikrim, yabani bitkilerden para kazanabileceğiniz yönünde: onlar köye çok iyi para getiriyorlar. Ve meyveler her yıl olmasa da, Ivan çayı her zaman büyür, buna güvenebilirsiniz. Bu nedenle, yerleşimin yeniden canlandırılması için kültür seçimi açıktı”diyor Mikhail Bronsky.

Sezon boyunca, çevredeki tüm köylerden yüze kadar kişiyi istihdam etmektedir. Hasat mevsimi bir ay sürer, bir kilogram hammadde için koleksiyoncular 20 ruble alır.

Ailelerden biri günde 200 kg kadar söğüt çayı getiriyor ve günde 4 bin rubleye yardım ediyor. günde.

Sanatçı yeteneğini iş dünyasında kullandı - elle boyanmış çantaların üretimini devraldı, diğer sanatçıları bu işe çekti ve daha yüksek fiyatlarla mal satmaya başladı. Genellikle bir kutu 250 rubleye mal oluyorsa, "Tea Bronsky" - 300-600 ruble. 70-120 için

Şimdi köyde 18 ev var ve bunların bir kısmı yıkılan eskilerin yerine yapılmış. Hatta bir bankacı yeniden canlanan köye yapım aşamasında olmak için geldi. Mikhail Bronsky, "Kimse bir yazlık inşa etmek için ölü bir köye gitmeyecek ve yeni evlerimiz var çünkü insanlar tüm yıl boyunca burada yaşıyor ve yaz sakinleri olmadığında kimse yağmalamayacak," dedi.

Oksana Cherkashina'nın "İvan-çay tüccarı" projesi Bryansk, Novgorod, Kostroma ve diğer bölgelerde hasat için yaklaşık 1000 kişiyi çekiyor. Hepsi hasat mevsimi boyunca birkaç hafta çalışır ve bu da sakinlere iş sağlayarak düzinelerce köyün kurtarılmasına yardımcı olur.

Tatil köyü müdürü ve Kiprey çay fabrikasının kurucusu Sergey Khomenko, “Ivan-tea şimdi Irkutsk bölgesindeki Ust-Ilimsk'teki Rus tatil yerimizi destekliyor ve onun sayesinde genel olarak hayatta kalıyoruz” diyor. Bu projede başka türlü para kazanma imkanı olmayan bin kişi çalışıyor.

Başlangıçta, Khomenko tatil bölgesinde misafirlere vermek için ivan çayı toplamaya başladı. Fireweed'in popüler hale geldiği ortaya çıktı ve Sibirya tatil köyleri daha da kötü hissettikçe, çay işi büyüdü ve tüm "Rus" u desteklemeye yardımcı oldu. Moskova ve St. Petersburg'a küçük teslimatlar yapılmaya başlandı.

“Piyasa doymuş ve karlılık iyi olana kadar. Küçük bir üretime başlamak için engelleyici yatırımlara gerek yoktur - 5-6 milyon ruble. Tek sorunumuz, satış elemanı olmamamız ve nasıl satacağımızı bilmememizdir, bu nedenle uzun yıllardır pazar mevcut üreticiler tarafından işgal edilmemiştir”diyor Sergei Khomenko.

“Mayıs şirketinden korkmuyoruz. Önemli bir iş yapıyorlar - tarımda yeni bir endüstrinin ortaya çıkmasına yol açabilecek yabani bitkileri toplamak yerine söğüt çayı yetiştirme kültürünü şekillendiriyorlar. Ancak tüm mağaza raflarını işgal etseler bile, çevrimiçi ticaret hala küçük üreticilerin elinde olacak. Herkes için bir yer olacak, Sibirya Çaylarından Sergei Tsitrenko emin.

Ama genel olarak küçük oyuncular sektöre büyük oyuncuların gelmesinden memnun değil. Büyüklerin fiyatları düşüreceğinden ve pazarı doyuracağından korkuyorlar - ve Ivan çayı her mağazada göründüğünde, benzersiz olduğu efsanesini sürdürmek o kadar kolay olmayacak. Ve koleksiyonculara 20-30 ruble ödeyin. bir kilogram için hiçbir şey olmayacak.