Yağın faydalı özellikleri hakkındaki gerçeğin ikamesi - Slavların yemeği

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:19

Onlarca yıldır, yediğimiz yiyeceklerle ilgili, hangilerinin sağlıklı, hangilerinin sağlıklı olmadığına dikkat çeken bilgiler bizi şaşırttı. Örneğin, yirminci yüzyılın başından beri, domuz yağının sağlıksız bir madde olduğu ve bitkisel yağlarla değiştirilmesi gerektiği söylendi. Peki, gerçekten nedir?

Gerçek ve yalanlar tersine çevrilir

Gerçek bize söylenenin tam tersi. Domuz yağı tüketiminin sınırlandırılması gerektiği doğrudur, ancak gıdaları domuz yağı ile kızartmak çoğu bitkisel yağı kullanmaktan daha sağlıklı bir yaklaşımdır. Bu, son çalışmalarla kanıtlanmıştır.

Aslında, birçok bitkisel yağ, kızartma sıcaklığına ısıtıldığında kanser, bunama ve kalp hastalığı dahil olmak üzere bir dizi ciddi sağlık sorununa neden olabilen toksik maddeler salgılar.

Kızartırken, bitkisel yağlar zehirler yayar

Biyoanalitik kimya ve kimyasal patoloji uzmanı olan Leicester Üniversitesi'nden Profesör Martin Grothveld De Montfort'tan yakın zamanda hangi yemeklik yağların sağlıklı olduğunu belirlemek için bir çalışma yürütmesi istendi.

Bulguları, çoklu doymamış yağa karşı doymuş yağ kullanımına ilişkin genel bilgeliğe meydan okudu. Ayçiçeği yağında bulunanlar gibi çoklu doymamış yağların, tereyağı ve domuz yağında bulunan doymuş yağlardan daha sağlıklı olduğu uzun zamandır söylense de.

De Montfort'un üniversitenin web sitesinde yayınlanan bir makalesinden: “Yağlar ve sıvı yağlar ısıtıldığında moleküler yapıları değişir. Sonuç olarak, aldehit adı verilen kimyasallar üretilir. Kalp hastalığına ve kansere neden olabilirler."

Profesör Grothveld, ayçiçeği ve mısır yağının WHO'nun önerdiğinden 20 kat daha fazla tehlikeli aldehit ürettiğini buldu. Grottveld ve ekibi, kolza yağı, tereyağı, kaz yağı veya zeytinyağında pişirilen gıdaların, ayçiçek yağı, mısır yağı ve yaygın olarak kullanılan diğer bitkisel yağlarda bulunanlardan önemli ölçüde daha az toksik aldehit saldığını buldu.

Ama domuz yağının kötü bir üne sahip olması nasıl oldu?

öğretici hikaye

Lard, reddetmemiz istenen ürünlerden sadece biri. Diğer sözde "sağlıksız" yiyeceklerde olduğu gibi, gerçek sebep, birinin bir ikame üründen para kazanmak istemesidir.

Domuz yağı konusunda, 1907'de bir laboratuvarda icat edilen yeni ürünü Crisco'yu satmak isteyen Procter & Gamble bize yalan söyledi.

1906'da Upton Sinclair'in The Jungle adlı romanı yayınlandı. Kitap, et endüstrisinin doğal ayrıntılarını ve Chicago mezbahalarındaki karanlık sahneleri anlatıyordu. Harikaydı, ancak kaynayan domuz pastırması fıçılarına düşen işçilerin tasvirleri, birçok insanı mide bulandırıcı ve durumdan küskün yapmak için yeterliydi.

Ancak, kitabı okuduktan sonra halkın domuz yağına karşı duyduğu isteksizlik, Procter & Gamble bitkisel yağlardan yapılmış özel bir margarin (donyağı) satmaya başlayana kadar piyasada bir fark yaratmak için yeterli olmayabilirdi.

Elektrik lambasının icadı nedeniyle mum pazarı hızla küçülürken, şirket aktif olarak elinde büyük miktarda bulunan pamuk yağı pazarlamanın yollarını arıyordu.

Domuz yağının itibarını kim, nasıl ve neden zedeledi?

1907'de Alman kimyager E. S. Kaiser harika buluşunu Procter & Gamble'ın Cincinnati'deki merkezinde gösterdi. Bir yağ topuydu. Domuz yağı gibi görünüyordu ve domuz yağı gibi pişirildi. Ama domuzların bununla hiçbir ilgisi yoktu. Top, hidrojene pamuk tohumu yağıydı.

Şirket, akıllı pazarlama yoluyla, Sinclair'in kitabına göre zaten "hasta" olan halkı, laboratuvarında daha temiz ve daha sağlıklı bir ürün yaratıldığına ikna etmeyi başardı.

Procter & Gamble, insanlara korkunç sahte domuz yağı hikayeleri olduğunu düşündüren bir reklam kampanyası başlattı. Diğer promosyon malzemeleri Crisco'yu temiz ve sağlıklı gıda olarak lanse etti. Şirket ürünü beyaz bir ambalaja sardı ve “Mide Crisco’yu Karşılıyor” sloganını kitlelere lanse etti.

Gerisi tarih. 1950'de bilim adamları, doymuş yağın kalp hastalığına neden olduğunu iddia ederek domuz yağının itibarını bir kez daha lekelediler. Bu zamana kadar, geniş kitleler zaten domuz yağından kaçınmaya başlamıştı.

Tüm bu hikayenin ahlaki aşağıdaki gibidir. Laboratuarların, atalarınızın binlerce yıldır kullandığı doğal bir maddeden daha kaliteli ve sizin için daha faydalı bir ürün yarattığı söylendiğinde, sağlıklı şüphecilik kullanabilirsiniz.

Aksi takdirde bir kez daha aldatma kurbanı olacaksınız. Bunların arasında dünya nüfusunun yüzde 90'ından fazlasının bulunması sükunet için bir neden olmadığı gibi, saflık için de bir mazeret değildir.