Tüm insanlık tarihindeki 10 küresel beslenme hatası

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Farklı dönemlerde ve farklı ülkelerde yapıldılar ama biz bundan muzdaribiz.

pirinç öğütme

Beyaz pirinç çoğu insanın diyetinde bulunur: lezzetli, ancak vitamin değeri açısından pratik olarak "boş". 19. yüzyılın sonunda Japonya'da ortaya çıktı - yerliler ilk kez koyu pirinç kabuğundan soyuldu. Uzun bir süre elit olarak kabul edildi. Beyaz pirincin "atasından" çok farklı olduğu gerçeği yıllar sonra ortaya çıktı.

Bilim adamları, 100 gramlık bir fincan beyaz pirincin, aynı fincan koyu pirinçten ortalama olarak %89 daha az B1 vitamini içerdiğini bulmuşlardır; %84 daha az B3 vitamini ve %81 daha az B2 vitamini. İşlemden sonra pirincin glisemik indeksi artar. Amerika Birleşik Devletleri'nden bilim adamları, günde bir porsiyon beyaz pirincin bile tip 2 diyabet riskini %11 artırdığını göstermiştir.

Pirincin saflaştırılması, Asya'da patlak veren ve B1 vitamini eksikliği ile ilişkili bir beriberi hastalığı salgınına yol açtı.

Beyaz ekmek

20. yüzyıla kadar çok az kişi beyaz ekmeği karşılayabiliyordu - bu, köylülerin ve işçilerin memnun olduğu kaba unlu ekmekten daha pahalıydı. Ancak endüstrinin gelişmesiyle birlikte ürün herkesin kullanımına açıldı. Birinci sınıf buğday unu kullandığı için tam tahıldan farklıdır - tamamen işlenmiş tahıldan yapılır. Bu tür öğütme, bağırsak hareketliliğini ve bağışıklığın zayıflamasını etkileyen liflerin% 70'inin kaybına ve ayrıca% 60 demir kaybına ve diğer minerallerin tamamen yok olmasına neden olur. Aynı zamanda, bu tür ekmeğin kalori içeriği ortalama olarak %30 daha yüksektir.

Yumuşak Buğday Makarna

Üreticiler, yumuşak buğdaydan "yanlış" makarnayı tasarruf etmeye ve üretmeye başladı. Preslenmiş unlu mamüllerdir, hızlı karbonhidratlardan oluşurlar ve yüksek glisemik indekse sahiptirler. Tüketimleri bir dizi ekstra kiloya yol açar ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilidir. Makarnanın tarihi anavatanı İtalya'da 1960'larda yumuşak buğdaydan makarna üretimini yasaklayan bir yasa yürürlüğe girdi. Orada sadece sert tanelerden hazırlanırlar. Bu makarnalar çok sağlıklı. Durum buğdayı çok miktarda bitkisel protein ve kalbi koruyan maddeler içerir. Rusya'da böyle bir yasa yok.

Trans yağ

19. yüzyılın sonlarında Fransa'da sıvı bitkisel yağdan katı yağ elde etmeyi öğrendiler. 20. yüzyılda bu teknoloji margarin üretiminin temeli oldu, zararı uzun süredir bilinmiyordu. Ancak 1990'ların başında bilim adamları, sertleşme sırasında bitkisel yağın yapısını değiştirdiğini keşfetti - faydalı yağ asitleri trans yağlara dönüştürülür. Çalışmalar, kolesterol seviyelerini yükselttiklerini, koroner kalp hastalığı, diyabet ve kanser gelişimini tetiklediklerini doğruladı. Dünya Sağlık Örgütü trans yağların diyetten tamamen çıkarılmasını önermektedir. Danimarka, Avusturya ve Norveç'te yasalar tüm gıdalarda %2'den fazla trans yağı yasaklamaktadır. Rusya'da, böyle bir yasa 2018'de yürürlüğe girecek, ancak bunları tüm ürünlerde değil, yalnızca sürülebilir (yapay tereyağı) ve margarinlerde yasaklayacak.

İşlenmiş et

Antik Yunan zamanlarında insanlar eti işleyerek korumayı öğrendiler: tuzladılar, tütsülediler ve kuruttular. Sanayileşme, işlenmiş eti günlük bir ürün haline getirdi: yarı mamul ürünler ve sosisler herkesin kullanımına açıldı. Ve bugün bu tür gıdaların kolon kanserine neden olabileceği biliniyor. 50 g ağırlığındaki iki parça sosisli bir sandviç, bu hastalığa yakalanma riskini %18 oranında artırır. Bu sonuç, WHO bilim adamları tarafından geniş bir çalışma analizi temelinde yapıldı. 2015 yılında işlenmiş et resmi olarak kanserojen olarak listelenmiştir.

Fast food

Bir tarikat haline gelmeden çok önce vardı. Örneğin Homer, sosisli sandviçin prototipinden bahseder.

Fast food birçok nedenden dolayı kötüdür. İlk olarak, kalorisi yüksektir. İkincisi, fast food yemekleri çoğunlukla hızlı tip karbonhidratlar, şeker, tuz, doymuş yağ ve trans yağlardan oluşur ve lif içermez. Üçüncüsü, fast food hazırlamak için derin yağ kullanılır - yağ yaklaşık 180 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır, bu da oksidasyonuna ve kanserojen oluşumuna yol açar.

ilave şeker

200 yıl önce bile şeker tuhaf ve pahalı bir üründü. Bir İngiliz kolonisi olan Hindistan'dan şeker kamışı getirmek için gemiler uzun bir yol kat etti. Napolyon her şeyi değiştirdi. İmparator, İngilizlere bağımlı olmak istemedi ve dikkatini pancardan beyaz şeker elde etmenin bir yoluna çevirdi. O zamandan beri şeker herkes için erişilebilir hale geldi. Bugün, unlu mamüller ve süt ürünleri de dahil olmak üzere çoğu zaman bilmediğimiz çok sayıda ürüne eklenmektedir. Bu, lezzet ve raf ömrünü artırmak için yapılır. İnsan vücudu fizyolojik olarak bu kadar glikozu özümseyemez, bu nedenle eklenen şeker obeziteye, kanser gelişimine ve kalp hastalığına neden olur.

Karbonatlı içecekler

Hipokrat bile tıbbi amaçlar için mineral karbonatlı su kullanılmasını tavsiye etti. 18. yüzyılda İngiltere'de karbonatlı suyu yapay olarak yapmanın bir yolunu bulmuşlar ve oraya şeker eklemeye başlamışlar. Daha sonra Amerikalı bilim adamları, günde bir bardak şekerli gazlı içecek tüketiminin bile diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırdığını doğrulayan büyük bir araştırma yaptı.

Tuz eklendi

Bir zamanlar insanlar tuz için öldüyse, tuz isyanları çıkardıysa, bugün diyetimizde çok fazla var. WHO ve Amerikan yönergelerine göre günde 2,3 mg'dan fazla sodyum tüketmemeliyiz. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde ortalama olarak neredeyse %50 daha fazla yerler. Tuz öncelikle işlenmiş gıdalardan gelir - sosisler, bulyon küpleri, soslar ve peynirler için koruyucu olarak kullanılır. Çok fazla tuz yemek tansiyonu yükseltir ve kalp hastalığı riskini artırır.

Konserve

Konserve yiyecekler, Birinci Dünya Savaşı sırasında popüler hale geldi - depolanması için özel bir koşul gerekmedi, kıtlık sırasında hayatta kalmayı mümkün kıldı. Daha yirminci yüzyılın ortalarında, konserve yiyecekler birçok ülkede günlük yiyecek haline geldi. Mağazalarda sadece konserve et ve balık değil, aynı zamanda sebze, baklagiller ve hatta meyveler de bulabilirsiniz. İnsanlar, konserve yiyeceklerin, taze yiyeceklere erişimin olmadığı umutsuz durumlara yönelik yiyecekler olduğunu unuttular. Konserve yiyecekler ilave tuz ve şeker kaynağıdır ve işleme sırasında vitamin ve minerallerinin çoğunu kaybederler.