Unutulmuş şalgam

2024 Yazar: Seth Attwood | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 16:18

Almanlar bizi ziyarete geldiklerinde "Sen bizim için karabuğdaysın, biz de rutabagalar içiniz" derlerdi. Kelimenin tam anlamıyla 100 yıl önce, Rusya'da 350.000 ton rutabaga yetiştirildi. Uzun kış boyunca, canlılığı korumak ve iyileşmeyi hızlandırmak için şalgam yediler.

Rutabaga en eski sebze bitkilerinden biridir; çok eski zamanlardan beri insan tarafından "evcilleştirilmiştir". Sebze olarak ilk kez 1620'de İsveçli botanikçi Kaspar Baugin'in eserlerinde rutabagadan bahsedilmiştir, bu nedenle İsveç anavatanı olarak kabul edilir.

Her yıl Kasım ayının ortalarında İsviçre'de, Zürih Gölü'ndeki Richterswil şehrinde, yerlilerin Raben Childi dediği bir tatil düzenleniyor. Tatildeki ana karakter rutabaga'dır. Bu gelenek 100 yıldan fazladır.

Orta Çağ'da rutabaga çok popülerdi, şimdi Kuzey Avrupa ülkelerinde, Baltık ülkelerinde, Rusya'nın kuzeybatı ve kuzey bölgelerinde, Sibirya ve Uzak Doğu'da yaygın olarak yetiştiriliyor.

LavkaLavka'dan İsveçli reklam

Rutabagaların yardımıyla canlılık korunabilir, bu yüzden yaşlılar sıklıkla onu yediler. Gençler soğuk algınlığı için İsveçli yardımına başvurdu - askorbik asit sayesinde İsveçli bağışıklığı artırdı ve böylece hızlı bir iyileşmeye katkıda bulundu. Rutabaga, kuru öksürüğü bronşlarda seyrelterek balgamlı üretken bir öksürüğe dönüştürmeye yardımcı olur. Rutabaga, özellikle akciğerlerin ve bronşların inflamatuar kronik hastalıklarında etkilidir.

Rutabaga iki yıllık bir bitkidir. Ekimin ilk yılında yapraklar büyür ve bir kök mahsulü gelişir ve ikinci yılda çiçekli bir sap ve ardından tohumlar gelişir. Kök bitkilerinin şekli, çeşitliliğe bağlı olarak yuvarlak, yuvarlak, yassı yuvarlak, silindiriktir.

İsveçlinin eti sert, sarı veya beyazın çeşitli tonlarında. İsveçlinin kökleri büyüktür ve toprağın üzerinde yükselir. Rutabaga'nın üstü ya sarı bir alt ile koyu yeşil ya da sarı bir alt ile mor-kırmızımsıdır.

Rutabaga oldukça soğuğa dayanıklı bir bitkidir, tohumları zaten 2 ° C'de filizlenmeye başlar. Fideleri -3 °C'ye, yetişkin bitkiler -5 °C'ye ve tohumlu bitkiler -8 °C'ye kadar dayanacaktır. Kök bitki büyümesi için 16-20 ° C yeterlidir.

İsveçlinin faydalı özellikleri

Besinsel ve tıbbi özellikler açısından, şalgamlar şalgamlara çok benzer. Rutabagas'ın besin değeri düşüktür, ancak çok yüksek vitamin içeriği ile ünlüdür. Havuç, pancar veya lahanadan daha fazla C vitamini (% 40 mg) içerir. Ayrıca, İsveç'teki bu vitamin, depolama sırasında uzun süre iyi korunur. B6 vitamini içeriği açısından, rutabaga tüm kök sebzeleri, soğanları, lahanaları veya diğer sebzeleri çok geride bırakır.

Rutabagalar ve potasyum mineral tuzları bakımından zengindir - %227 mg, kalsiyum - %47 mg. Ve eksik iyot içeriği (%4 μg) açısından bahçedeki en zengin bitkilerden biridir.

Rutabaga, uygun şekilde pişirildiğinde içerdiği neredeyse tüm besin maddelerini korur ve patatesle karşılaştırılabilecek lezzetli bir yemek elde edersiniz. Ancak İsveçlinin avantajı, çok uzun süre saklanabilmesidir.

İsveçli, en büyük miktarda kalsiyum eser element içerir. Bu nedenle kemik yumuşaması olan hastaların tedavisi için mükemmeldir. Uzak geçmişte, rutabaga tohumları çocuklarda kızamık tedavisinde, boğazı ve ağzı iltihapla gargara yapmak için kullanılırdı. Bu bitkinin kökleri etkili bir idrar söktürücü, yanma önleyici, yara iyileştirici ve iltihap önleyici madde olarak kabul edildi. Yaraları iyileştirmek için İsveç suyu kullanıldı. Rutabaga değerli bir gıda ürünüdür. Bu, özellikle vücudun vitaminlerde yetersiz olduğu erken ilkbahar ve kış aylarında geçerlidir. Kabızlık için tıbbi bir gıda olarak tavsiye edilir, ateroskleroz hastalarının menüsünde rutabaga yer alır. Bununla birlikte, gastrointestinal sistemin ağırlaştırılmış hastalıkları durumunda, rutabagalardan elde edilen yemekler kontrendikedir.

İsveçli bileşimi, lif bağırsakları mükemmel bir şekilde temizlediğinden ve idrar söktürücü özelliklerinden dolayı şişmeyi azalttığından dışkıyı, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye izin verir. Rutabaga'nın ince balgamı gidermeye yardımcı olduğu bilinmektedir.

Böbrek ve kardiyovasküler hastalıklar için, şalgam şişliği azaltmaya yardımcı olur. Bu, insan vücudundan fazla sıvıyı çıkarmaya yardımcı olan idrar söktürücü özellikleri nedeniyle mümkündür.

Rutabaga metabolik süreçleri iyileştirir, vücuttan "zararlı" kolesterolü uzaklaştırır, bu da kan damarlarının duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu azaltmaya yardımcı olur. Bu bağlamda, ateroskleroz için rutabagas önerilir.

Büyük miktarda lif nedeniyle, rutabagalar bağırsak hareketliliğini arttırır, özellikle obezite için gerekli olan metabolizmayı ve sindirim sürecini iyileştirir.

İsveç suyunun antibakteriyel özellikleri uzun süredir yanıkları ve iltihaplı yaraları tedavi etmek için kullanılmaktadır.

Besinsel ve tıbbi özellikler açısından, şalgamlar şalgamlara çok benzer. Rutabagas'ın besin değeri düşüktür, ancak çok yüksek vitamin içeriği ile ünlüdür. Doğru pişirildiğinde, içerdiği hemen hemen tüm besinler şalgamlarda korunur; ondan ağız sulandıran yemekler patates vermez.

Hastalıkların tedavisinde Rutabaga

Rutabaga, ülkemizde uzun süredir tanınmakta ve halk tarifleri arasında yerini almıştır. Diüretik etkisi vardır, çeşitli kökenlerden hipertansiyon ve ödem için kullanılır.

İnce bir rende üzerine doğranmış rutabaga öksürük için kullanılır. Bronşit, zatürree için mükemmel bir balgam söktürücüdür, anemi için iyi bir çaredir. Rutabagaların bu özelliği akut bronkopnömoni ve trakeobronşit için kullanılır, bu durumda rendelenmiş ham şalgamlar bal ile karıştırılır.

Rutabagalarda çok fazla C vitamini bulunduğundan, halk hekimliğinde soğuk algınlığı için kullanılan en iyi ilaçtır. Solunum yolu hastalığı kronikse, ballı buğulanmış şalgam kullanın.

Bu sebzede bulunan hardal yağı, güçlü antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Bu nedenle rendelenmiş şalgamlar yüzeysel apselerin tedavisinde başarıyla kullanılmaktadır. Bir kişi yandıysa, iltihabı önlemek ve yanıkları tedavi etmek için bir rutabaga kompresi uygulanabilir.

İsveç'te bol miktarda diyet lifi bulunduğundan bağırsakların normalleşmesine yardımcı olur. Bu özelliği ile kabızlık ve obezite için faydalıdır.

Kozmetolojide Rutabaga

Nemlendirici maske. Bir parça rutabaga rendeleyin ve ekşi krema ile karıştırın. Bir çay kaşığı bal ve aynı miktarda salatalık suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10-15 dakika yüzünüze uygulayın. Maske besleyici olacak, salatalık suyu kuruyacak ve rutabaga küspesi sivilcelerin iyileşmesini hızlandıracaktır. Maskeyi bir çubukla ve çay yapraklarıyla çıkarın.

Vitamin maskesi. Rutabagaları rendeleyin, böylece iki rendelenmiş yemek kaşığı elde edin. 1 kaşık havuç suyu ve bir çay kaşığı bal ekleyin. Bütün bunları 2 yemek kaşığı süzme peynirle karıştırın ve yüzünüze 10 dakikadan fazla sürmeyin. Maskeyi ılık suyla yıkamak, ardından soğukla yıkamak daha iyidir.

İsveç suyu, çillerden kurtulmak için cilde ve daha iyi büyüme için saç köklerine sürülür.

Kilo kaybı için Rutabaga

Yemekler için az seçenek varken bir diyeti takip etmek oldukça zordur. Hepsi hızla sıkıcı hale gelir ve bir kişi "yetersiz" diyeti tamamlamak için yiyecek seçenekleri aramaya başlar. Rutabaga, kilo veren bir kişinin menüsünü genişletmenize ve aynı zamanda diyet beslenme ilkelerinden sapmamanıza izin verir. Bağırsakların çalışmasını normalleştirir, peristalsisini hızlandırır ve bu nedenle obeziteye yardımcı olur.

Rutabaga çiğ, haşlanmış, buğulanmış olarak yenir. Ondan patates püresi yapabilirsiniz ve tadı patatesten sadece biraz farklı olacaktır. Oysa kompozisyon ve faydalar açısından fark görkemli olacaktır.

Rutabaga, ikinci kursların bir parçası olarak daha sık yenir. Yumurta, mantar ve kuru meyvelerle iyi gider.

Büyüyen İsveçlinin Sırları

Rutabaga iddiasız bir mahsuldür, ancak ekim için hafif alkali toprak gereklidir. Toprağın turba bataklıklarındaki olağan reaksiyonu asidik olduğundan, İsveçli ekimden önce kireç kullanabileceğiniz işlenmelidir. Asitli toprakta bitki yükselir ve hatta tüm yaz boyunca dayanır, ancak meyve kırılgan olacaktır.

Ekim zamanı, anne ve üvey annenin çiçek açtığı günlerdir.

Rutabaga çok soğuğa dayanıklı bir bitkidir ve en kuzeydeki tarım bölgelerinde yetiştirilebilir. Tohumları 2-4 derecelik bir sıcaklıkta çimlenmeye başlar ve fideler zaten günlük ortalama 6 derece sıcaklıkta görünür. Fideler eksi 4 dereceye kadar donlara dayanabilir ve yetişkin bitkiler eksi 6 dereceye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Kök bitkilerinin büyümesi ve gelişmesi için en iyi sıcaklık 16-20 derecedir. Daha yüksek sıcaklıklarda bitkiler engellenir ve tatları bozulur.

Rutabaga aydınlatma talep ediyor, uzun gün ışığı saatlerini ve yüksek toprak nemini tercih ediyor, ancak hem toprakta uzun süreli nem fazlalığını hem de güçlü eksikliğini tolere etmiyor.

Bahçe arazilerinde rutabagas çeşitlerinin seçimi hala zayıf, ancak ticarette mükemmel niteliklere sahip olan ve rutabagaların tadı fikrini tamamen değiştiren yeni muhteşem yabancı seçim çeşitleri ortaya çıktı. Avrupa ülkelerinde, özellikle İngiliz ve Alman gurmeler arasında büyük talep görmesi sebepsiz değildir.

İsveçli tohumları yeterince büyüktür, bu nedenle bitkiler arasındaki mesafe en az 5 cm olmalıdır, toprağa serilir, sonra serpilir. Fideler üçüncü gün görünecektir. Dışarıdaki sıcaklık donmaya yakın olsa bile görünebilirler. Ancak, elbette, rutabaga + 12-18 ° C'de daha sıcak havalarda daha iyi büyür.

Rutabaga, herhangi bir kök mahsul gibi inceltilmelidir, deneyimli bahçıvanlar bunu iki kez yapmayı bile tavsiye eder.

7 rutabaga tarifi

1. Yumurta ile pişmiş rutabaga

Rutabaga - 250 gr

un - 10 gr

ekşi krema - 3 yemek kaşığı, tereyağı - 2 çay kaşığı, yumurta - 0,5 adet, kraker veya peynir - 15 gr, tuz biber.

Kök sebzeleri soyun, su ekleyin, yarı pişene kadar pişirin, küp veya dilimler halinde kesin, tuz serpin ve istenirse karabiber, un içinde ekmek ve her iki tarafta tereyağında kızartın. Ekşi kremayı çiğ yumurta ile karıştırın, şalgamların üzerine dökün, galeta unu veya rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Ekşi krema ile masaya servis yapın.

2. Elma ve ekşi krema ile Rutabaga salatası

Rutabaga - 150 gr, elmalar - 1 adet, mayonez - 2 yemek kaşığı. kaşıklar, toz şeker - 5 gr, yumurta - 0,5 adet, yeşillikler - 5 gr, tuz.

Kaba bir rende üzerine rendelenmiş Rutabaga, dik tuzlu kaynar su ile bir kevgir içinde haşlanır ve soğutulur. Elmalar soyulur, şeritler halinde kesilir, sirke veya sitrik asit serpilir. Hazırlanan ürünler birleştirilir, karıştırılır, ekşi krema, tuz ve şeker ile baharatlanır, bir salata kasesine konur, ekşi krema ile dökülür, doğranmış otlar serpilir, kereviz ve maydanoz dalları ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süslenir.

3. Kayısı, şalgam ve süzme peynirden yapılan puding

Rutabaga - 75 gr

kayısı - 50 gr, süzme peynir - 50 gr, 1 yumurta beyazı

süt - 30 gr, tereyağı - 10 gr, şeker - 10 gr

irmik - 10 gr, ekşi krema - 30 gr.

Rutabaga'yı "erişte" ile doğrayın ve 5 gr tereyağı ve sütle pişirin; rutabaga hazır olduğunda, içine tahıllar, şeker ve ıslatılmış, ince doğranmış kayısı koyun; tüm bu kütleyi yoğurun ve soğutun; daha sonra süzme peynir püresi ve çırpılmış proteini ekleyin, karıştırın, yağlanmış bir kalıba koyun, üzerine tereyağını dökün ve pişirin. Ekşi krema ile servis yapın.

4. Rutabaga lapası (Estonya yemeği)

2 şalgam, 1-2 soğan

1,5 su bardağı süt, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un

1 yemek kaşığı. yağ kaşığı.

Rutabaga'yı suda kaynatın, ondan patates püresi yapın, yağda kızartılmış soğanı ekleyin, tuz, süt dökün ve ara sıra karıştırarak 5-7 dakika ısıtın.

5. Rutum-patates lapası

1 turp, 8 patates, 2 soğan

2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları

2 bardak süt.

Şalgam lapası ile aynı şekilde hazırlayın.

6. Bitkisel-süt karışımı

1 kilo patates, 4 havuç, 1 turp, 2 litre süt

2 tatlı kaşığı un

1 yemek kaşığı.bir kaşık tereyağı.

Sebzeleri büyük küpler halinde kesin ve suyu tamamen buharlaşana kadar neredeyse pişene kadar pişirin. Unu sütte eritin, sebzelerin üzerine dökün, 5-10 dakika kaynatın, tuzlayın, tereyağı ile karıştırın.

7. Rutum-tahıl lapası

0,5 su bardağı karabuğday, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı arpa (inci arpa), 1 turp, 2,5 su bardağı süt, 2-3 st. yemek kaşığı yağ.

Tahılları suda yarı pişene kadar kaynatın, ince kıyılmış şalgamları ekleyin, su buharlaşana kadar pişirin. Sonra süt, tuz ekleyin, her şeyi homojen bir kütleye öğütün.